目前分類:料理的科學 (28)

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一包牛肉到底要如何做才能同時滿足老公老婆小孩的胃呢?

就讓肚子編示範一隻牛(喂~牛角肉一包啦)變化出三道料理囉~~

首先,需要的所有食材就是這些,

簡單吧!

備料-(3種料理食材.jpg

第一道料理~

〔蒜片香煎牛角肉〕2~3人份

食材:

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fb紫心地瓜圓-01.jpg

◎行腳組 謝昀珊

紫芋地瓜可說是地瓜界的醜小鴨。
很多人討厭她,因為她切開來不黃不白也不紅,煮出來的粥是藍色的(驚),蒸出來沒鬆沒綿也不怎麼甜,吃起來還有股不知道從來冒出來的芋頭香。
 
這傢伙到底算什麼地瓜啊?!你說、你到底是誰的種?!
 
先別發火,就算全天下的鴨子都嘲笑她,全天下的地瓜都排擠她,也無法埋沒她的天生的資質和高貴的真實身份
 
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◎行腳組 廖元楷

一想到要要寫優格的食譜,第一個浮在小編腦中浮現的是寶寶吃著優格的圖片,可能是因為 FB 朋友圈已經到了被新手媽媽們洗版的年紀了吧 ! (笑

天然無糖的優格時常被西方國家拿來做嬰兒早期的副食品,發酵讓牛奶更容易被消化跟吸收,尤其小朋友成長所需的蛋白質、鈣質,還有富含的益生菌都是優格會適合當作嬰兒副食品的原因喔!

不過要注意的是,0歲的小朋友隨著不同的階段,會有不同的注意事項。所以這一次的【厚生廚房】在動手做菜之前,要先帶你了解一些關於副食品的背景知識,請大家耐心看下去,那我們開始嘍!

寶寶初次嘗鮮~

隨著小寶寶成長,四個月左右的小朋友會食慾不振甚至抗拒喝奶的情況,那代表小朋友已經到了「厭奶期」了。而這時候就是給小朋友試著嘗試副食品 ( 離乳食 ) 的最好時機。

除了食慾變差之外,要判斷小朋友是不是適合開始吃副食品,還可以從小朋友的行為來判斷,一般來說當小朋友出現可以趴著撐起頭部、保持坐姿、喜歡咬手指並開始對食物感到興趣,這也表示他準備好要來嘗試新的食物了。

一歲以下的小朋友基本都還是以奶水為主食,只是媽媽們可以趁著這個階段讓他嘗試其他各種不同的食物,每次一兩口就好不貪多,主要的目的是讓寶寶的身體習慣各種食物,也趁機了解小朋友是否會特定的食物過敏。由於是小朋友第一次把奶水之外的東西吞到肚子裡,所以這時候要注意食材的新鮮度,還有盡量使用天然無添加的食材就顯得格外的重要。

 

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聽到「甜菜根」你會想到什麼呢?
『好像是很養生的東西?』
『一般料理不會用到吧?』
『精力湯愛好者的最愛?』

雖然在大多數時候,甜菜根小姐一副高不可攀的樣子,但只要在「他」面前,甜小姐就會卸下所有的心防,回復成一個天真爛漫的孩子。

有人說,愛一個人就是愛上和他在一起時的自己。
所以如果我是一顆甜菜根,我摰愛的,一定是「他」。

fb連結圖-甜菜根排骨湯-01.jpg

◎行腳組 謝昀珊

「他」是誰?

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沒錯,懶人也能燉甜湯!
 
只需要一台電鍋,而且步驟超簡單,根本閉著眼睛也能完成。煮出來整個厚生辦公室都是本土日曬紅棗乾的天然香氣;新鮮銀耳表現得也非常好,燉煮後軟中帶Q,不失口感。果然,食材好,料理就好。

水梨銀耳紅棗甜湯0食材.jpg

◎行腳組 謝昀珊

 

【需要的食材】
銀耳 200克
紅棗 10來顆
選配:水梨 1~2顆
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最近意外獲得了一把當歸枝,然後又意外獲得了一隻雞。

究竟是怎麼樣意外獲得的、打什麼才會掉,我們就不要深究了。身為一個在全台灣上山下海找食材的賣菜市集,意外獲得當歸枝和雞也是相當地合乎邏輯。

紅JNSS                 

▲ 從屏東獲得的當歸枝、從公館獲得的台灣紅棗、從新佳陽部落獲得的鮮枸杞。

◎行腳組 謝昀珊

 

但是獲得它們之後,到底要拿來煮什麼東西呢?怎麼想都覺得是當歸雞湯吧?

 

欸實在太沒創意了,當然要加碼做兩道衍伸性雞湯料理啊。

所以就趁這個時候完成一直很想試的紅棗藥膳醉雞紅棗藥膳溏心酒蛋吧!

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季節交替之際,不少人的五官在這個時候紛紛崩潰。過敏、鼻竇炎、久咳不癒的各種老毛病都回來團圓了。所有平常喜歡吃的東西,不是沒味道,就是難以下嚥,完全無法享受食物帶給人最原始的快樂。  

每到這個時刻,你需要的就是一份讓你快速振作的點心。

最好有著滑順好入口的溫潤口感、帶著蓮藕粉的清香、充滿誠意的飽足感,以及5秒內就能完成的絕對優勢。就是它了:

◎行腳組 謝昀珊

 

這篇食譜,來自產地理工男對蓮藕粉的兒時回憶。

雖然他當年純粹是平常沒事吃開心的,不過正好可以拯救絕望邊緣、喉嚨灼烈、或是整個腦袋裡卡滿鼻水的人們,重新燃起繼續過日子的希望。

 

材料非常簡單,而且這次快到連大同電鍋這偉大的發明都不需要。

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今天要來做世代傳承、大人小孩兩相宜甜點:粉粿!

依照母語的不同,又被稱為「涼糕」。它之所以可以成為自古以來家家戶戶跨族群熱愛的小點,最大的原因就是材料、做法都超級簡單,不需要特別賢慧也做得出來(?)

時至今日,更因為大同電鍋這個偉大的發明,讓整件事情可以在電鍋上頭直接完成!

                    

◎行腳組 謝昀珊

【材料】

黑糖 40

蓮藕粉 100

冷水 100

熱水 170

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每年這時候,三叔公、大嬸婆、四堂姐、公司老闆、小學同學,全都在約烤肉。

但是烤來烤去總是烤不出一個新花樣,烤肉醬的味道聞到麻痺,不外乎就是重鹹重油的土司、肉片、甜不辣送進嘴裡亂嚼一通。難道烤肉的目的就是「趁準備的時候先讓大家餓一下所以等等吃到什麼都無所謂」?

清爽系烤肉-01  

◎行腳組 謝昀珊 

 

 

嘿,就算是烤肉,也能有點成長的嘛!

 

今年就幫大家整理出「清爽系烤肉」的五大祕訣,新年新希望,新中秋新突破:

 

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廚房必備的油蔥酥,是怎麼做的?
 
製作過程全公開,原來關鍵在於時間和火侯!

 
老樣子,不怕厚工,更不怕你看

所有撇步全透明,今年升級金黃色的豬油,花時間給你更好的品質
 
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「沒有那個古早心,是要怎麼煮古早味?」

在電影《總舖師》裡面,小婉苦惱著該去哪裡尋找「古早味」來贏得比賽,最終他們離奇地在滷味攤找到絕世古早味祕方,雖然很扯,但其實說對了一點:其實真正的古早味,不必千里尋覓,就在你我身邊。

     

料理,在水泥化的都市生活中,成為了人們唯一能夠和鄉土記憶溝通的管道。(圖片來源:電影《總舖師》劇照)

 

西式餐點精彩迷人,台式家常菜欲讓人溫暖踏實;不管是哪一種料理,都需要能夠帶出地方烹調風味的油品。

這說的當然不是無色無味的沙拉油,而是富含營養與獨特香氣、傳統冷壓方式製成的「毛油」,

就像地中海當地盛產的橄欖油,成為歐式餐點的歷久不衰的基本配備。

 

麻油+花生油   

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歡迎收看同時討好幼兒與大人系列文,今天要來挑戰的是童年記憶中會發亮的嬰兒米餅乾。以前覺得它是全超市最貴的餅乾,花光零用錢卻一下子就吃完了。 

米餅乾00芝麻完成-01.jpg

一直到現在都一把年紀了,前幾天經過超市還是忍不住買了一包。

滿心歡喜地打開來吃,「咦,怎麼沒有味道?」雖然還是有淡淡的米香,但記得小時候吃的明明是甜甜的啊?!

 

懷著這個疑惑,這次決定自己來做!

行腳組 謝昀珊 

 

 

【需要的材料】

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 花生油拌麵00.jpg        

完成它,只需要你5分鐘;

但它的味道,卻能讓你懷念一輩子。

 

不誇張。

行腳組 謝昀珊

【需要的食材】

麵條(粗細皆宜)1把

花生油 1匙

醬油 1匙

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紫高麗馬鈴薯濃湯01-01.jpg 

雖然我們通常只會在沙拉或德國酸菜裡吃到紫高麗菜(紫甘藍),但也別因為這種刻板印象限制了好食材的用途。

在不想吃冷盤的天氣,隨機應變把冰箱裡的紫高拿來做溫暖又夢幻的馬鈴薯洋蔥濃湯吧!

行腳組 謝昀珊

紫高麗馬鈴薯濃湯02-01.jpg         

  

【需要的食材】

紫高麗菜1/4顆

馬鈴薯2個

洋蔥小顆1顆

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挑戰包餡麻糬11內餡.jpg   

大概因為這是一家科學人開的公司,所以每次隔壁在拜拜的時候,厚生團隊都毫無警覺性。

就這樣過了無數個初二與十六,我們終於要去拜會這個管區的土地公了。 

行腳組 謝昀珊

調察了一下土地公的個資,對這個目標顧客的行為喜好分析是:「拜土豆老老老、拜麻糬黏到錢、拜燒酒才會長長久久」。

雖然黏到錢這件事實在太不科學了,不過看來祂老人家就是喜歡這幾樣東西。

 

得知二月初二就是祂的生日,

沒問題!我們立刻準備一包水林泰平炒花生仁

挑戰包餡麻糬01-2-準備花生仁-01.jpg 

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因為意外獲得了一堆紅豆,所以最近都在煮紅豆湯。

煮著煮著就想來點小變化,如果可以做成紅豆沙,應該有很多小點心可以使用吧?

所以這篇就是「紅豆湯、紅豆牛奶、紅豆沙,一次搞定」全集!

fb紅豆全集-01.jpg  

◎行腳組 謝昀珊

【需要的材料】

紅豆 300克

水 3000 c.c.

二砂糖 200克

 

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「你們有賣現磨花生醬,那有沒有現磨芝麻醬呢?」

聽到厚棒油詢問才驚覺:對啊!這樣濃厚的香氣,如果可以直接抹土司來當早餐,一定很方便!幹嘛不賣啦?

 自製芝麻抹醬01成品.jpg 

◎行腳組 謝昀珊

看來這兩大本土雜糧,都各自有忠實鐵粉。

其實花生醬誕生的契機,是因為花生農友水林泰平姊妹花就是愛自己動手做;芝麻農友鄭家阿公阿嬤則是選擇推出養生系列的芝麻油和芝麻粉,讓大家進補顧筋骨。

(總結:原來會不會推出加工品,重點是要看農友想吃什麼啊?!)

 

不過想吃芝麻醬的朋友也別失望,用家裡就有的材料,10分鐘,不,5分鐘就可以自己做好了!

(另外5分鐘是留給你偷吃的)

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fb三口味年糕-01  

年節傳統必備品,有時候就像一部了無新意的低成本連續劇,到最後歹戲拖棚,食之無味、棄之可惜,只好忍痛丟掉或媽媽自己默默吞下(淚)

例如過年拜拜一定要買的年糕,每年買來放冰箱到清明還吃不完,最後又乾又硬大人、小孩都不捧場。

不想拿去丟掉的,就稍微用點心,烤、炸、炒了吃掉。但年糕這麼吸油,二次下鍋,不如一開始拿出來就秒殺!

所以,今年自己做年糕,直接用小巧的點心模,半糖,再加上自家人喜歡的口味,當做過年點心吃光光吧!

◎行腳組 謝昀珊

01材料-01   

 

【需要的材料】

糯米粉 320g

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乾燥的冬天,正需要來點潤喉的溫熱茶飲,也順便止止飢膚的渴;梨、蘋果、荔枝乾的組合正好。

滋潤梨果菜1材料.jpg      

剛好獲得一顆NG雪梨(咦?!)可以來實煮實吃了!

就算是NG品美味也不打折,反正是用來煮茶的,美醜不是重點,最要緊是安心嘛。

◎行腳組 謝昀珊

【需要的食材】

蘋果6兩(約200克)

梨9兩(約350克)

荔枝乾7顆

內鍋1200c.c

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小時候在鄉下最愛吃阿姆滷的鴨蛋。

現在的老家,和大多數北部小鎮一樣,埤塘風景不再,也早就不養鴨了。

偶爾懷念起鴨蛋的滋味想自己煮來吃,卻發現外面買的鴨蛋總有一股腥味。

為什麼,和阿姆的鴨蛋的不一樣呢?

◎行腳組 謝昀珊

 

這次獲得一盒曾爸爸的生鴨蛋,是他回鄉接手養鴨場後,實現自然放養、無藥物添加、從空間與水質上改善傳統蛋鴨生長環境的成果。 

「你直接拿去煎荷包蛋就很好吃了!」

 

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