目前分類:料理的科學 (39)

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冬天是大白菜最甜美的季節,一顆顆又嫩又多汁的大白菜煮湯炒菜都適合,當然,醃漬成韓式泡菜也很對味喔!

 

大白菜先用鹽塗抹,然後靜置出水,可得花上好幾個小時,等呀等的。醃個泡菜整個製程要花上不少時間。如果這時邊看韓劇,邊等醃還真愜意呢!

 

然而,若沒這等閒情逸致,你也可以這樣做,大大縮短等醃時間。

 

【韓式泡菜】

材料:包心白菜、韭菜、洋蔥、紅蘿蔔

調味料:(比例可依個人喜好而增減)

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濃湯一定要濃才夠味,所以會加奶油炒麵粉來增加濃稠度,但一碗香濃的濃湯喝下肚可是熱量超標啊!

其實要有濃稠感並非一定得炒麵粉,可以運用根莖類食材本身的澱粉質,一樣可以有濃稠效果,而且更天然可口呢!

肚子編今天要推薦這道懶人版南瓜濃湯,在冰箱沒有大魚大肉或排骨等材料煮製湯品時,只要一顆南瓜,兩三搓鹽巴就搞定囉!

 

【南瓜濃湯】

材料:南瓜

調味料:鹽巴

 

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常言道:「番茄紅了,醫生的臉就綠了!」說的是番茄裡擁有豐富的營養,生吃或熟食都可以吸受到番茄不同的營養素。趁產季做成番茄醬,做菜料理或當沾醬都很適合喔!

只要將番茄打成泥,再煮一煮,就是真材實料,天然好食的番茄醬囉!

 

【蕃茄醬】

食材:

牛番茄6顆、洋蔥1/4顆、蒜頭5粒、月桂葉1片

 

調味料:

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喝一杯黑糖薑茶,可以祛寒又暖身,特別是女性朋友喝了這一杯也能在經期時舒緩不適。平時做一罐黑糖薑醬冰在冰箱,只要兩樣食材➜黑糖+薑

煮一煮,簡單製作,隨時都可以喝上一杯暖呼呼的黑糖薑茶,煮地瓜湯時,加一匙黑糖薑醬,就是好喝的黑糖地瓜湯。或是加入一匙與黑木耳一起打成汁,就是養生極品--黑糖木耳汁。

 

製作容易又運用廣泛的黑糖薑醬,趕快跟著肚子編做個幾罐吧!

 

 

【黑糖薑醬】

材料:

黑糖、薑(比例為一比一)

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秋冬時節是吃白蘿蔔的好季節,此時的白蘿蔔自然清甜,煮出來的湯頭特別好喝。一般我們多是去皮切塊煮湯,蘿蔔皮都是丟棄不要的,但蘿蔔皮的營養不輸蘿蔔根部,再加上蘿蔔皮自然的辛辣,讓醃漬的小菜更添風味。


【蘿蔔皮醃漬小菜】


材料:蘿蔔皮


調味:鹽、醬油、糖、醋(比例依個人喜好)


作法:

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百香果擁有多種水果的香氣,酸甜又多汁。一般我們是剖半後,用湯匙挖取裡面的籽食用,果皮就直接丟棄。且慢!果皮也是很美味的喔!千萬別丟,奉行「物盡其用」的肚子編告訴你,怎麼利用百香果果皮做天然果醬。

 

百香果好吃,但可以吃的地方太少,吃完了籽總覺得很空虛沒吃過癮,所以吃百香果總要一次吃上五六顆才甘心。這回就好好利用這五六顆的百香果外皮來做果醬吧!

 

材料:
百香果多顆、檸檬1顆、糖隨個人喜歡


 

作法:
1. 將百香果剖半,裡頭的籽都挖除。

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小蕃茄盛產時,肚子編最愛買一堆,邊看電視邊一口接一口,除了鮮吃外,還要醃一醃,不論是果醋醃,還是紅酒醃,兩種醃法滋味迥異,各有風情,小孩吃果醋醃,大人來點微醺的紅酒醃。試試看你最愛哪一種?

 

 醃漬之前置作業:

1.洗淨小蕃茄。可以在小番茄上輕劃一刀。(要輕輕地劃刀喔這樣比較好褪皮)

2.煮鍋滾水,將小蕃茄放入,煮約30秒,小番茄皮就會裂開易褪去。

3.將小番茄一一褪去外皮。

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雖然已是冬日,但氣溫上上下下,一會兒下雨,一會兒又大晴天,外套短袖輪番上場,此時最容易受涼感冒。當感覺喉嚨不適時,可以試試天然的方法,將水果加熱食用,暖呼呼地好入喉,稍稍舒緩不適喔!

趁著柳丁產季,肚子編推薦這道【鹽蒸柳丁】,柳丁的果皮含有類黃酮物質可以抗發炎,果皮的微酸微苦與果肉的甜,中和出另一番風味。沒有不舒服也能來這道小點心,冬天就是要暖暖地吃呀~

 

材料:兩顆柳丁、鹽些許

作法:

  1. 將柳丁洗淨,切開頂部。

  1. 用叉子或筷子往果肉裡戳些洞。

  1. 撒上鹽。將柳丁蓋上。

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做菜一定要用油嗎?

 

今天肚子編要介紹這道打拋豬一改過去用一鍋熱油快炒的印象,改以乾鍋逼出豬絞肉本身的油脂,一樣炒出下飯的打拋豬。

材料:
豬絞肉300g、番茄1顆、洋蔥半顆、蒜頭4-6粒、紅辣椒1根(或直接用辣椒醬替代,不嗜辣者可不加)、九層塔1小碗、檸檬1顆、醬油2茶匙、米酒2茶匙、糖1/2茶匙

作法:
1. 番茄、洋蔥切丁,蒜頭、紅辣椒切細(不嗜辣者可不加)。


2. 醬油、米酒及糖拌勻,檸檬擠汁加入➜這是醬汁。


3. 鍋熱後,直接將豬絞肉加入拌炒至肉變色。(不加一滴油,讓絞肉逼出油脂~)

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早餐吃白粥時的小菜--脆瓜,酸酸甜甜又清脆,口感極佳。第一次吃就愛上的肚子編,常常到超市買一罐又一罐的愛 味脆瓜,怎麼吃都不膩。直到後來學會自己醃,想吃就醃,超級簡單,重要的是,隨便醃都會成功,對,沒錯,隨便醃都會成功,別再買罐頭脆瓜了,趕快來為自己加菜吧!

 

材料:小黃瓜300g、醬油半杯、糖半杯、果醋半杯(沒有果醋,用白醋也可以)

作法:

  1. 將小黃瓜輕輕洗刷刷,再煮鍋滾水,將小黃瓜汆燙約2分鐘,取出泡冰水。(冰鎮是為了讓小黃瓜保持清脆的秘訣喔~)

 

  1. 小黃瓜切成0.5公分厚度。

 

  1. 醬油、糖、果醋小火煮至糖融化,將小黃瓜拌入,熄火待涼,放冰箱醃一天即可食。

 

你以為醃這一罐就只能這樣配粥吃嗎?肚子編可是「物盡其用」的奉行者。脆瓜加點薑絲清蒸鮮魚很好吃喔!接下來示範脆瓜蒸肉,好吃到白飯一口氣吃兩碗。

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中式蒸蛋、日式茶碗蒸、蒸布丁都是用蒸的方式,不同的是鹹甜之分與有無加料。媽媽們只要筆記以下  3 秘訣 ,寶貝要吃的蒸蛋點心一次都學會囉!

 1成品  

中式蒸蛋,不加料,撒上蔥花,簡單又下飯。

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▲入口即化的蒸布丁最適合寶寶食用。

 

秘訣 1:雞蛋與液體的黃金比例=1:2

液體部份依照你要做的是中式蒸蛋、日式茶碗蒸,還是布丁。不論選用高湯+鮮奶水+鮮奶還是純鮮奶與雞蛋的比例都不變。

請將雞蛋打在碗中,測其高度,再抓液體的比例,會比較精準喔。

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一包牛肉到底要如何做才能同時滿足老公老婆小孩的胃呢?

就讓肚子編示範一隻牛(喂~牛角肉一包啦)變化出三道料理囉~~

首先,需要的所有食材就是這些,

簡單吧!

備料-(3種料理食材.jpg

第一道料理~

〔蒜片香煎牛角肉〕2~3人份

食材:

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fb紫心地瓜圓-01.jpg

◎行腳組 謝昀珊

紫芋地瓜可說是地瓜界的醜小鴨。
很多人討厭她,因為她切開來不黃不白也不紅,煮出來的粥是藍色的(驚),蒸出來沒鬆沒綿也不怎麼甜,吃起來還有股不知道從來冒出來的芋頭香。
 
這傢伙到底算什麼地瓜啊?!你說、你到底是誰的種?!
 
先別發火,就算全天下的鴨子都嘲笑她,全天下的地瓜都排擠她,也無法埋沒她的天生的資質和高貴的真實身份
 
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◎行腳組 廖元楷

一想到要要寫優格的食譜,第一個浮在小編腦中浮現的是寶寶吃著優格的圖片,可能是因為 FB 朋友圈已經到了被新手媽媽們洗版的年紀了吧 ! (笑

天然無糖的優格時常被西方國家拿來做嬰兒早期的副食品,發酵讓牛奶更容易被消化跟吸收,尤其小朋友成長所需的蛋白質、鈣質,還有富含的益生菌都是優格會適合當作嬰兒副食品的原因喔!

不過要注意的是,0歲的小朋友隨著不同的階段,會有不同的注意事項。所以這一次的【厚生廚房】在動手做菜之前,要先帶你了解一些關於副食品的背景知識,請大家耐心看下去,那我們開始嘍!

寶寶初次嘗鮮~

隨著小寶寶成長,四個月左右的小朋友會食慾不振甚至抗拒喝奶的情況,那代表小朋友已經到了「厭奶期」了。而這時候就是給小朋友試著嘗試副食品 ( 離乳食 ) 的最好時機。

除了食慾變差之外,要判斷小朋友是不是適合開始吃副食品,還可以從小朋友的行為來判斷,一般來說當小朋友出現可以趴著撐起頭部、保持坐姿、喜歡咬手指並開始對食物感到興趣,這也表示他準備好要來嘗試新的食物了。

一歲以下的小朋友基本都還是以奶水為主食,只是媽媽們可以趁著這個階段讓他嘗試其他各種不同的食物,每次一兩口就好不貪多,主要的目的是讓寶寶的身體習慣各種食物,也趁機了解小朋友是否會特定的食物過敏。由於是小朋友第一次把奶水之外的東西吞到肚子裡,所以這時候要注意食材的新鮮度,還有盡量使用天然無添加的食材就顯得格外的重要。

 

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聽到「甜菜根」你會想到什麼呢?
『好像是很養生的東西?』
『一般料理不會用到吧?』
『精力湯愛好者的最愛?』

雖然在大多數時候,甜菜根小姐一副高不可攀的樣子,但只要在「他」面前,甜小姐就會卸下所有的心防,回復成一個天真爛漫的孩子。

有人說,愛一個人就是愛上和他在一起時的自己。
所以如果我是一顆甜菜根,我摰愛的,一定是「他」。

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◎行腳組 謝昀珊

「他」是誰?

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沒錯,懶人也能燉甜湯!
 
只需要一台電鍋,而且步驟超簡單,根本閉著眼睛也能完成。煮出來整個厚生辦公室都是本土日曬紅棗乾的天然香氣;新鮮銀耳表現得也非常好,燉煮後軟中帶Q,不失口感。果然,食材好,料理就好。

水梨銀耳紅棗甜湯0食材.jpg

◎行腳組 謝昀珊

 

【需要的食材】
銀耳 200克
紅棗 10來顆
選配:水梨 1~2顆
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最近意外獲得了一把當歸枝,然後又意外獲得了一隻雞。

究竟是怎麼樣意外獲得的、打什麼才會掉,我們就不要深究了。身為一個在全台灣上山下海找食材的賣菜市集,意外獲得當歸枝和雞也是相當地合乎邏輯。

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▲ 從屏東獲得的當歸枝、從公館獲得的台灣紅棗、從新佳陽部落獲得的鮮枸杞。

◎行腳組 謝昀珊

 

但是獲得它們之後,到底要拿來煮什麼東西呢?怎麼想都覺得是當歸雞湯吧?

 

欸實在太沒創意了,當然要加碼做兩道衍伸性雞湯料理啊。

所以就趁這個時候完成一直很想試的紅棗藥膳醉雞紅棗藥膳溏心酒蛋吧!

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季節交替之際,不少人的五官在這個時候紛紛崩潰。過敏、鼻竇炎、久咳不癒的各種老毛病都回來團圓了。所有平常喜歡吃的東西,不是沒味道,就是難以下嚥,完全無法享受食物帶給人最原始的快樂。  

每到這個時刻,你需要的就是一份讓你快速振作的點心。

最好有著滑順好入口的溫潤口感、帶著蓮藕粉的清香、充滿誠意的飽足感,以及5秒內就能完成的絕對優勢。就是它了:

◎行腳組 謝昀珊

 

這篇食譜,來自產地理工男對蓮藕粉的兒時回憶。

雖然他當年純粹是平常沒事吃開心的,不過正好可以拯救絕望邊緣、喉嚨灼烈、或是整個腦袋裡卡滿鼻水的人們,重新燃起繼續過日子的希望。

 

材料非常簡單,而且這次快到連大同電鍋這偉大的發明都不需要。

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今天要來做世代傳承、大人小孩兩相宜甜點:粉粿!

依照母語的不同,又被稱為「涼糕」。它之所以可以成為自古以來家家戶戶跨族群熱愛的小點,最大的原因就是材料、做法都超級簡單,不需要特別賢慧也做得出來(?)

時至今日,更因為大同電鍋這個偉大的發明,讓整件事情可以在電鍋上頭直接完成!

                    

◎行腳組 謝昀珊

【材料】

黑糖 40

蓮藕粉 100

冷水 100

熱水 170

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每年這時候,三叔公、大嬸婆、四堂姐、公司老闆、小學同學,全都在約烤肉。

但是烤來烤去總是烤不出一個新花樣,烤肉醬的味道聞到麻痺,不外乎就是重鹹重油的土司、肉片、甜不辣送進嘴裡亂嚼一通。難道烤肉的目的就是「趁準備的時候先讓大家餓一下所以等等吃到什麼都無所謂」?

清爽系烤肉-01  

◎行腳組 謝昀珊 

 

 

嘿,就算是烤肉,也能有點成長的嘛!

 

今年就幫大家整理出「清爽系烤肉」的五大祕訣,新年新希望,新中秋新突破:

 

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