目前分類:料理的科學 (53)

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夏天是綠竹筍的產季,涼拌、煮湯、熱炒,還是香滷、紅燒,愛竹筍的肚子編每樣都好愛,天天吃竹筍大餐也不膩。但你知道怎麼挑竹筍?料理竹筍?還有保存竹筍嗎?竹筍的學問雖不大,人人都略知一二,但真正的小細節卻藏在經驗裡,讓我們一起聽聽厚生總店長分享竹筍料理經,回家馬上捲起袖子,征服那籃綠竹筍吧!

 

【挑竹筍】

綠竹筍好吃,但最怕吃到苦澀澀的竹筍,只要跟著以下3撇步挑好筍,輕鬆踏出成功的第一步。

1.天生有個大屁股竹筍底部要又圓又大,筍肉厚實。

2.生性謙虛愛彎腰從側面看,筍子從底往筍尖微微彎曲,貌似虛懷若谷的長者。

3.不戴小綠帽筍子露出土若照到太陽就會呈現綠綠的,會有苦味。故盡量選筍尖沒有綠色的較甜喔。

 

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珠蔥比一般青蔥細小,氣味溫和清新。珠蔥是自其鱗莖「紅蔥頭長出來的,栽種的條件要求不多,只要保持濕潤,不論是培養土、麥飯石或是水耕方式,都能輕易種出珠蔥。肚子編以一支小小馬克杯,隨手抓一把魚缸裡的小石子,澆入適量的水,3天後小小青綠色就冒出頭,真是振奮人心呀!隨時觀察杯子裡是否濕潤,適時添加水分,珠蔥很爭氣,三五天就一直點滴成長,兩周後就能收成,以剪刀剪下,留下兩公分左右珠蔥,還可以再做二次收成喔!

肚子編抱著實驗的精神,以小小馬克杯種珠蔥,沒想到還種出來了。賞心悅目之餘,說要收成來料理,分量的確很少,左想右想,就來做個一人份的古早味煎餅吧!

 

【古早味珠蔥煎餅】

準備材料:麵粉半碗、雞蛋1顆、珠蔥、鹽些許、水適量

作法:

  1. 用剪刀收成珠蔥,洗過後切細。

  1. 雞蛋打入麵粉裡攪拌,適時地慢慢添加水,邊加邊攪拌,攪至無粉顆粒狀的稀麵糊。

 

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肚子編每回要煎豆腐時,總在豆腐下鍋前深呼吸,煎豆腐對肚子編而言是運氣問題,有時可以煎出一塊塊完整又ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ~的豆腐,這時鼻孔就朝天,跩到不行;有時卻煎成了碎豆腐,只好將錯就錯,加點碎絞肉,煮成麻婆豆腐,雖然也能成佳餚,但就是~~運氣不好啦!

可是,做菜哪有碰運氣這回事呀?

經過不少次想吃完整煎豆腐卻只能吃麻婆豆腐的經歷後,肚子編決定打破運氣,要吃哪種豆腐都要稱心如意!於是做了小功課。

 

【煎豆腐不破小秘訣】

1.熱熱熱:鍋熱,油也要熱。

 

2.吸水份:豆腐切成想要的大小,並用廚房紙巾稍微吸去水份再下鍋(或泡鹽水,再用紙巾吸去水份→泡鹽水用意是讓豆腐內水份流出,使豆腐結構扎實就不易煎破囉!)

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木瓜牛奶都是高營養的食材,兩者加在一起更是超級絕配的飲品。濃郁香醇,綿密順口的木瓜牛奶真的好喝,不過木瓜牛奶可得要現打現喝,別想要放著慢慢品嘗,因為接著你品嘗的可就是帶有苦味的木瓜牛奶。

 

【木瓜牛奶放久為什麼有苦味?】

木瓜裡有木瓜酵素,是一種可以將蛋白質分解的酵素,當它遇到牛奶時,就會將牛奶中的蛋白質分解,牛奶中有高量的酪蛋白,其中的脯胺酸生成的胜肽就是苦味的來源。

 

【變苦的木瓜牛奶還可以喝嗎?】

雖然木瓜牛奶放久變苦,還會有結塊現象,影響口感跟美觀,讓人難以下嚥,但是並不會產生不好的物質,大可放心地喝下去喔!

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這周天氣又濕又冷,出門在外要做好保暖,小心受風寒。下班放學回家喝碗暖暖的湯品是一天最棒的享受,紅豆紫米湯、薑汁地瓜湯,甜甜好滿足。還有補湯聖品—麻油雞更是對味,但湯品多半要熬上半小時一小時的,下班沒那麼多時間站在廚房慢慢熬。那就來道簡單到不行的【香蔥雞湯】吧!

青蔥含有脂肪、醣類、紅蘿蔔素、維生素B、C、鈣、鎂、鐵等營養素,味辛香脆,有增進食愈的作用。

 

【香蔥雞湯】

 

食材

去骨雞腿、青蔥

 

調味

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肚子編上回教大家水煮柳丁做成清潔劑,這回要來個進階版--【橘子泡沫清潔劑】。趁著冬季盛產柑橘,將果皮全作成清潔劑,環保又天然,清潔後還有淡淡的橘香呢!

 

你家大掃除了嗎?趕快做幾罐【橘子泡沫清潔劑】,沒有刺鼻味,打掃更自在。

 

【橘子泡沫清潔劑】

材料:

橘子皮、95%酒精、耶子起泡劑、過濾水、吃完的蜂蜜罐、空的寶特瓶

作法:

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胡蘿蔔又稱紅蘿蔔紅菜頭。富含脂溶性的維生素A及β-胡蘿蔔素,具有保眼、抗氧化的功效。所以媽媽常會對著孩子說:「胡蘿蔔好營養喔!對你的眼睛好,要多吃點喔!」

可是,很少小孩喜歡吃胡蘿蔔,總說有股味道。媽媽可傷腦筋了,該如何讓孩子吃下營養滿分的胡蘿蔔呢?

 

做法1   打成果汁,怪味不見,喝完還想再喝~

胡蘿蔔 蜂蜜 檸檬汁 無敵好喝 

 

作法2   料理前先泡鹽水,怪味bye-bye

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吃蘿蔔都是吃其根部,切成塊狀煮湯或醃漬都很美味。除了食用根部外,蘿蔔葉多半被切除丟棄,真的很可惜,蘿蔔葉的營養很豐富,滋味也很讚。直接汆燙後沾醬食用,或用鹽醃成雪裡紅,切細炒絞肉或炒飯都很不錯喔😘😘😄


【鹽醃蘿蔔葉雪裡紅】
食材:蘿蔔葉、鹽巴


作法:蘿蔔葉洗淨,加入鹽巴醃30分鐘出水,將水倒掉,用保鮮盒裝起來,冷藏1-2天入味,即完成囉!

 


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當季食材便宜又美味,常讓人一不小心就買了很多回家。一大顆大頭菜厚實可口,切塊後煮湯,湯頭只需加點鹽,不須再做其他調味,就有濃濃大頭菜香及淡淡的甜味,這可是當季才有的美味口感喔!

肚子編的湯鍋不大,但大頭菜太大,切塊後想全放入煮湯,卻發現還剩1/3顆大頭菜放不進湯鍋裡了,剩下的大頭菜塊要留至隔日再煮?NO~NO~NO~好吃就要趁新鮮啊!

 

把剩下入不了湯鍋的大頭菜全拿來醃漬小菜,一菜兩吃的概念,食材全利用,美味不需留隔日。

 

【醃大頭菜】

材料:大頭菜

調味料:鹽巴(約為大頭菜的1%)、辣椒醬、蒜末、糖、醋

 

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早餐是一天活力的來源,但孩子愛賴床,來不及吃早餐該怎麼辦呢?(其實媽媽也很想慢點兒起床啦!)

 

沒問題的,只要5分鐘,早餐就熱呼呼帶著走囉!

芝麻又稱為胡麻,含有不飽和脂肪酸之亞麻油酸,蛋白質、維生素B、E及鈣、鐵等礦物質。營養豐富是成長中孩子最佳食材,磨成粉的黑芝麻粉運用更方便,除了喝牛奶或豆漿時加一匙黑芝麻粉,也可以攪打成芝麻糊,撲鼻香濃的芝麻,滑順入喉,也很適合寶寶食用喔!

 

【芝麻糊】

食材:黑芝麻粉、黑糖、白飯、溫開水

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明天就是冬至,冬至吃湯圓是傳統習俗,不論是街邊隨手買碗熱呼呼紅豆湯圓,還是便利店買包餡湯圓回家煮,或是依古法磨糯米自製湯圓......,每個人、每個家庭都有自己過冬至的方式。

冬至剛好是周五,下了班快速搓幾個湯圓應應景喔!肚子編介紹這道簡單手做湯圓,不用費力磨糯米,也不用費心煮粿粹,只要👉👉豆 腐 + 糯 米 粉

沒看錯,就是要做豆腐湯圓,加點變化更吸睛,有豆香的湯圓Q彈嚼勁,包入芝麻餡料,咬下一口,芝麻香傾洩而出,真是太幸福了。

跟著動手做,揉出你想要的暖心冬至。

 

【熊貓版~豆腐湯圓】


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劇本不變,但主角換人演,還是激盪出不同的情感效果。這套換湯不換藥的手法,肚子編最愛用在料理上。(別說我偷懶喔!就學這一招半式,還真好用哩!)

 

所以家中冰箱裡的醃菜,主角換來換去,那醬料還是萬年不變,吃不膩呀!因為主角不同,交織出新的火花。

 

這醬就是 醬~醬~醬~醬~~韓式辣醬料

 

 

 

【韓式辣醬料】

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冬天是大白菜最甜美的季節,一顆顆又嫩又多汁的大白菜煮湯炒菜都適合,當然,醃漬成韓式泡菜也很對味喔!

 

大白菜先用鹽塗抹,然後靜置出水,可得花上好幾個小時,等呀等的。醃個泡菜整個製程要花上不少時間。如果這時邊看韓劇,邊等醃還真愜意呢!

 

然而,若沒這等閒情逸致,你也可以這樣做,大大縮短等醃時間。

 

【韓式泡菜】

材料:包心白菜、韭菜、洋蔥、紅蘿蔔

調味料:(比例可依個人喜好而增減)

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濃湯一定要濃才夠味,所以會加奶油炒麵粉來增加濃稠度,但一碗香濃的濃湯喝下肚可是熱量超標啊!

其實要有濃稠感並非一定得炒麵粉,可以運用根莖類食材本身的澱粉質,一樣可以有濃稠效果,而且更天然可口呢!

肚子編今天要推薦這道懶人版南瓜濃湯,在冰箱沒有大魚大肉或排骨等材料煮製湯品時,只要一顆南瓜,兩三搓鹽巴就搞定囉!

 

【南瓜濃湯】

材料:南瓜

調味料:鹽巴

 

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常言道:「番茄紅了,醫生的臉就綠了!」說的是番茄裡擁有豐富的營養,生吃或熟食都可以吸受到番茄不同的營養素。趁產季做成番茄醬,做菜料理或當沾醬都很適合喔!

只要將番茄打成泥,再煮一煮,就是真材實料,天然好食的番茄醬囉!

 

【蕃茄醬】

食材:

牛番茄6顆、洋蔥1/4顆、蒜頭5粒、月桂葉1片

 

調味料:

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盤克夏(Berkshire)同鹿耳島六白豬豬種,出自宜蘭宜陽牧場,其商標為「噶瑪蘭黑豚」。不使用藥物及賀爾蒙,以穀物飼養豬隻,豬肉無腥臊味,用最簡單的烹調方式,呈現豬肉天然風味。

 

日式里肌豬排選取豬里肌部位,肥而不油膩,肉質更鮮嫩,吃起來滑順不膩口。

日式里肌豬排不須油炸或醃滷,簡單灑上鹽與黑胡椒,柑橘提味,烤15分鐘,就是道鹽甜橘香的日式鹽烤豬排,配飯或夾土司,豬肉的香氣與油脂,配合的恰到好處,無油料理更健康。


【香烤里肌豬排】

👉食材:日式里肌豬排

👉調味:鹽巴、黑胡椒粒、佛利蒙柑

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喝一杯黑糖薑茶,可以祛寒又暖身,特別是女性朋友喝了這一杯也能在經期時舒緩不適。平時做一罐黑糖薑醬冰在冰箱,只要兩樣食材➜黑糖+薑

煮一煮,簡單製作,隨時都可以喝上一杯暖呼呼的黑糖薑茶,煮地瓜湯時,加一匙黑糖薑醬,就是好喝的黑糖地瓜湯。或是加入一匙與黑木耳一起打成汁,就是養生極品--黑糖木耳汁。

 

製作容易又運用廣泛的黑糖薑醬,趕快跟著肚子編做個幾罐吧!

 

 

【黑糖薑醬】

材料:

黑糖、薑(比例為一比一)

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秋冬時節是吃白蘿蔔的好季節,此時的白蘿蔔自然清甜,煮出來的湯頭特別好喝。一般我們多是去皮切塊煮湯,蘿蔔皮都是丟棄不要的,但蘿蔔皮的營養不輸蘿蔔根部,再加上蘿蔔皮自然的辛辣,讓醃漬的小菜更添風味。


【蘿蔔皮醃漬小菜】


材料:蘿蔔皮


調味:鹽、醬油、糖、醋(比例依個人喜好)


作法:

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精選牛五花烤肉片,薄如蟬翼,火鍋裡汆燙3秒就能吃到牛肉的鮮甜多汁。也可以調配醬汁,拌一拌,不用等醃多時,馬上下鍋兩三分鐘就炒出一道香味四溢,甜鹹多汁的薑汁燒肉

再隨手捏個米漢堡,孩子放學小點心就來這道--薑汁燒肉米漢堡

拌飯拌麵,夾土司漢堡,百搭料理就屬薑汁燒肉。


【薑汁燒肉】


食材:(金門牛)五花烤肉片250g

調味:米酒2大匙、味醂3大匙、醬油3大匙、糖1茶匙、薑一塊

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百香果擁有多種水果的香氣,酸甜又多汁。一般我們是剖半後,用湯匙挖取裡面的籽食用,果皮就直接丟棄。且慢!果皮也是很美味的喔!千萬別丟,奉行「物盡其用」的肚子編告訴你,怎麼利用百香果果皮做天然果醬。

 

百香果好吃,但可以吃的地方太少,吃完了籽總覺得很空虛沒吃過癮,所以吃百香果總要一次吃上五六顆才甘心。這回就好好利用這五六顆的百香果外皮來做果醬吧!

 

材料:
百香果多顆、檸檬1顆、糖隨個人喜歡


 

作法:
1. 將百香果剖半,裡頭的籽都挖除。

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