厚生市集

你有遇過剛從市場剛買回家的茄子，放沒幾天就乾掉不新鮮了嗎？

茄子是飽含水分的蔬菜，無論是放在室溫或是放在冰箱中，都很容易會失去水分，而變得乾癟癟的

或是切開保存的茄子，也總是沒多久就褐變且變得軟爛嗎？

其實這都是因為水分沒控制好的關係呦～

剛買回家的茄子，最好能夠立刻處理，分成一週內會食用完的份量，跟準備長期保存的份量，分別處理。

短期保存：存放 3-5 天

一週內要食用的茄子只要冷藏保存，就可以保持茄子本身的脆度跟Q度，適合清炒或涼拌等清爽的烹飪方式。

先用水把茄子表面沖洗乾淨之後，用紙巾把表面的水份擦乾。

長形的蔬菜往往不容易放在容器或是袋子裡保存，這時候可以用保鮮膜把茄子包起來，一樣可以達到防止水份蒸發、防止氧化的目的喔。

長期保存：保存一個月

一時之間吃不完的部分，可以選用冷凍的方式，長期保存的茄子。

不過這邊提醒您～

冷凍過的茄子果肉會失去彈性，口感比較適合燉煮或是拿來煮湯品。

在冷凍保存之前，為了方便使用會建議先處理好茄子，洗好、切好的茄子。

要放入水中浸泡5～10分鐘，加一些鹽或是醋。

可以幫助減緩果肉氧化的速度，之後再用廚房紙巾把茄子擦乾，放入保鮮袋中冷凍保存。

需要的時候只要抓上需要的份量，不用解凍就可以直接烹煮喔～

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