厚生市集

農委會禽流感中央疫情應變中心宣佈自106年2月17日上午零時起至2月24日上午零時止，全國家禽禁止移動7天；自106年2月17日中午12時起至2月24日中午12時止，全國家禽屠宰場休宰7天。室內飼養且直接送到屠宰場屠宰的白肉雞，以及1日齡的雛禽不在此限。禽類蛋品如果有經過洗選或燻蒸消毒，並附上特約獸醫師開立證明書者，可以輸運販售。

配合中央防疫工作，供應厚生市集珍珠雞、黑羽土雞、烏骨雞的「標裕牧場」本週停止屠宰，因此之前分切包裝的庫存肉品上架售完後就不會再供應，直到休宰禁令解除為止。

雖然目前庫存量充足，但預計在復宰前仍然會有一段雞肉空窗期，造成大家的不便，敬請見諒。

至於厚生市集合作的放牧蛋場，除了綠生活牧場自行乾式洗選之外，有助牧場、永興牧場、惠文牧場皆非洗選蛋，因此附上牧場燻蒸及獸醫證明，敬請安心食用。

醬油是用什麼做的？

世界上許多問題都沒有標準答案，尤其是這題如果拿去問全世界使用醬油的民族，可能都會得到不同的答案。

◎行腳組 謝昀珊

生在台灣，從閩南語「豆油」（導遊）兩個字就看得出來，是用豆做的！

不過這個「豆」是什麼「豆」呢？

市面上最多人吃得到的是「黃豆」醬油，但許多備受美食評論家推崇的醬油，卻經常是「黑豆」釀造的，這個平行時空是怎麼回事？


▲醬缸裡沉睡的，是黑豆還是黃豆？

從一斤一塊八的失敗農民，到有口皆碑的模範農民。
阿光笑著說，老婆現在都說他很臭屁；但是，我們知道，這是堅持出來的自信。
　　
回想起第一年，種出來的桶柑自己看來是又紅又甜，雖然表面滿是黑斑枝痕，但阿光仍然自信滿滿地將一箱箱的桶柑送去果菜市場，結果拍賣價出爐：一公斤3塊，一斤1塊8。

到了第二年，不甘心再來一次：一公斤5塊。
　
當時，一位同樣種植桶柑的農友，送了阿光一顆橘子，整顆沒有一絲風疤蟲斑、完美無瑕，拍賣價一公斤160元。
　　

◎行腳組 謝昀珊

最近意外獲得了一把當歸枝，然後又意外獲得了一隻雞。

究竟是怎麼樣意外獲得的、打什麼才會掉，我們就不要深究了。身為一個在全台灣上山下海找食材的賣菜市集，意外獲得當歸枝和雞也是相當地合乎邏輯。

▲ 從屏東獲得的當歸枝、從公館獲得的台灣紅棗、從新佳陽部落獲得的鮮枸杞。

◎行腳組 謝昀珊

但是獲得它們之後，到底要拿來煮什麼東西呢？怎麼想都覺得是當歸雞湯吧？

欸實在太沒創意了，當然要加碼做兩道衍伸性雞湯料理啊。

所以就趁這個時候完成一直很想試的紅棗藥膳醉雞、紅棗藥膳溏心酒蛋吧！

「南瓜超硬，請問要怎麼去皮？這刀下去每次都覺得很驚險⋯⋯」
回應厚朋友Janies Lee提問：

南瓜的皮確實不是普通削皮刀的對手，
平常用起來很安全的削皮刀，反而稍微一個挫手就削到不該削的地方。

『但是（舉手），盡情地揮舞菜刀來削南瓜，有比較好嗎？』

來來來，放下你的恐懼！
#私廚大立 用栗子南瓜親自示範，
安全削皮的關鍵就在於：

馬鈴薯、紅皮馬鈴薯、檳榔芋頭和水稻輪作的3塊田
全由王班長一人處理，

不過他倒是愜意得很，常常跟我們請事假：
「歹勢，我明天要帶孫子出去玩，不能採馬鈴薯。」

田裡的馬鈴薯徹底被草蓋住也不以為意，
連續豪雨下得馬鈴薯都爛了，還是笑笑地說：
「收成不好，不過價格就會好。」

某個雨後在田裡撿到一隻飛不起來的鳥，

 你曾經在農民市集看過他嗎？
雪珍水果玉米、水果小黃瓜、花蒲瓜、絲瓜、一大堆品種的南瓜，是來自什麼樣的「夢想農莊」呢？

關於「擺攤」這件事，有諸多浪漫的想像，
自己種的菜自己賣
自己信任的農友自己找
聽起來像是公平而自主的食農烏托邦
「農民市集」似乎是做為生產者與消費者直接面對面的平台中最理想的模式

但是對於生產者而言，