食安問題在沈寂一段時間後，最近又沸沸揚揚起來了。這次的主角是著名的連鎖麻辣鍋業者。
▲圖片來自東森新聞
過去的幾天下來，媒體該罵的也罵了，該起底的也都起底了。大抵上都不脫『老闆黑心，行銷無良』的論點。我們在此提供一個不太一樣的觀點，供您參考。
「名店」？
試問，什麼樣的餐廳會吸引媒體報導，成為名店？
純粹手作，兩位廚師，一次最多服務20位顧客的小餐坊？
不太可能，這樣的餐廳不能吸引大眾的興趣（在我家附近又沒有分店，跟我何干？），不會增加媒體的銷量。
會成為「排隊名店」的餐廳，要嘛己經是全省連鎖，要嘛是以快速擴張為下一步的志業。
「快速展店」？
餐廳一旦有名，快速複製展店就成為很自然的下一步。
不成為上市上櫃的餐飲集團，如何能彰顯老闆的高瞻遠矚和成功的經營管理？
但這下子馬上面臨兩個大問題：
一、農產品本身的差異不小，廚師的手感和味覺也很難統一。這樣子會造成不同分店的口味會略有差異。萬一「不太上道」的消費者埋怨：「我上次去的那家分店和今天的不一樣，上次那家比較好吃」，店家要怎麼處理？
二、要能吸引大量客流的店面，店租一定很貴。要能賺錢，就要講究「坪效」。廚房不會賺錢，最好是改成座位區。座位越多，廚房越小，則「坪效」越高。
解決的辦法是設立中央廚房。統一烹調，口味自然一致。縮限店面的廚房僅限於加熱食物，把中央廚房設置在土地成本很低的郊區，「坪效」也就大幅改善啦！
等等，問題還沒完。使用中央廚房看似很好，但是，運送成了一個大麻煩。
以麻辣鍋的湯底為例，一人份的湯底總是好幾百cc。一個分店保守估計每天銷售個2000份，就是幾公噸的「液體」需要搬運！
其次，天然的食材通常在初次烹調時香氣四溢，但是一旦冷卻後再重新加熱，大概就風味盡失……
那怎麼辦？
▲ 這個阿寶雞粉兩句廣告詞說的一點也沒錯：
現在有不少廚師依賴雞粉、雞湯塊，而這還真是他們的秘密（肚子編）
人工合成的「濃縮」食材，體積小、好搬運（加水調和即成）、保存期限長（要嘛冷凍起來，或著做成乾料，室溫下不太腐敗，而且蟑螂老鼠不吃，對餐廳衛生有幫助），而且重覆加熱依然「飄香」到店外排隊的消費者……
完美的選擇！！！
如果你真的相信，連鎖業者應該要提供新鮮食材做成的料理，那麼，老話一句：
不是所有的行業都適合工業化、資本化的擴張而對消費者有利無害，食物/食品業就是其中之一。
消費者妄圖在連鎖名店找到「手作天然食材」、「18小時大骨熬湯」完全不切實際。
崇尚所謂的知名品牌而趨之若鶩，你應該會找到的，只是「雞湯塊」和「鮮味露」。
記住老媽媽的智慧：「人多的地方不要去！」
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