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材料：
白蝦仁、雞蛋、薑、青蔥、蒜頭、蒜味花生、乾辣椒
調味：
醬汁：醬油2大匙、糖、豆瓣醬1/2匙、香油、米酒1大匙、太白粉
調味：白醋
事先準備：
1. 蔥切花、蒜切末、薑切末；乾辣椒對切取出辣椒籽，備用。
2. 蝦仁背部劃刀去腸泥、吸乾水分放入碗中，倒少許太白粉拌勻，加蛋白抓勻。
3. 將所有調味料混勻碗中，備用。
做法：
1. 熱鍋，倒2匙油爆香花椒粒炒出香味，再加乾辣椒籽爆香，瀝出花椒油備用。
2. 起油鍋，將蝦仁下鍋過油，約8秒後即撈出，瀝油。
3. 以花椒油爆香薑末，加乾辣椒炒至膨脹，倒蒜末、蝦仁、醬汁炒勻，起鍋前倒入花生粒炒勻，淋少許白醋(鍋邊醋)提味，灑蔥花即可。
貼心小提醒：
蝦子擦乾再醃較爽脆，綜合醬汁調好最方便。
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