細細長長,綠色的豆筴,看起來都一樣,只是有的長,有的短,有的還彎彎曲曲的。名字太多,敏豆、四季豆、醜豆、長豆……還有一堆別名都搞不清楚了。為避免喊錯名識錯豆,索性直接跟老闆說:老闆,我要四季豆。

當老闆拿出那名為四季豆的食材,也就順便將名與物連結在一起。當然這方式的確很碰運氣,有時你明明想吃這豆,卻叫不出豆名,以這方式來考驗默契也太挑戰了。還是看文看圖學識豆,比較實在啦!

豆科家族中這三種豆最容易張冠李戴,四季豆、粉豆及長豆。三者都是豆科,但四季豆與粉豆為豆科菜豆屬;長豆為豆科豇豆屬。這樣看來,當我們說起「菜豆」,指的應是四季豆與粉豆;但一般多已將菜豆與長豆(豇豆)畫上等號,習慣將長豆稱為菜豆。

 

四季豆四季豆因四季都能吃到故稱之,也稱為敏豆。含有維生素C,鐵、鈣、鎂等礦物質。色澤翠綠,口感清脆。

粉豆口感粉嫩滑順,故稱為粉豆。豆筴呈扁長型,外型彎曲不一,看起來不美觀,故又俗稱「醜豆」。粉豆含維生素B、C及鈣、鐵、銅等礦物質。

四季豆與粉豆皆屬豆科菜豆屬,從外觀看來,兩者很相像,長度也差不多,但四季豆為圓莢型,粉豆為扁莢型。

 

長豆:又稱豇豆、菜豆。外觀皺皮,外皮有時呈現紫紅色,豆莢厚實,含蛋白質及維他命B,較其他豆子長度更長,長度可達約30公分。

不同的豆有不同的口感,各有風味,在料理前要將兩側的筋絲剝除,再用手折成段或用刀切段,直接汆燙後拌醬食用或熱炒都非常美味。

 

豆豆們這樣料理

 

四季豆

肉絲炒四季豆

四季豆炒鹹蛋

煸四季豆

粉豆

椒香粉豆

涼拌粉豆

粉豆蛋炒飯

長豆(菜豆)

菜豆炒蛋

蒜炒菜豆

涼拌菜豆

 

 

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