【多重滋味的辛香料——馬告】 @ 厚生市集

「馬告」是泰雅族對山胡椒的稱呼，也稱作山雞椒、豆鼓薑、山薑子、山蒼子、香樟、賽樟樹……等。但眾多名稱中，最為人熟知的還是「馬告」。而中文名為山胡椒，顧名思義它具有與胡椒一樣的作用，連口感也相仿，帶點胡椒味、薑味，還有檸檬的酸勁，綜合的口感更勝胡椒，因其生長環境多在海拔千餘公尺以上的山地，故為山胡椒，視作與胡椒有別。

山胡椒與胡椒皆是食用果實，胡椒的果實為成熟是綠色，成熟時呈紅色；胡椒果實反覆曬乾，即為黑胡椒，味濃郁且微辛辣。而白胡椒粉則經過浸水約一週後去除果皮再洗淨，接著反覆曬乾研磨成粉狀。因去除含有大量胡椒精油的果皮，故味道較黑胡椒淡，嗆辣度較溫和。

山胡椒春天開花，夏天結果，高山居民從樹梢折下野生馬告後，必須手工一小粒一小粒撿下，過程非常耗工。收集好一粒粒馬告後直接冷藏保存，或是曬乾，酒漬，供自家使用一整年。對原住民而言，馬告非常珍貴，與其生活飲食息息相關，更是宴客的高級食材呢。

馬告花是淡黃色小黃，也可以用作泡茶

馬告葉也可以入菜料理

山胡椒的果實新鮮時是綠色，採摘下來後容易氧化就成了黑色，通常以冷凍保存，曬乾後可以保存更久。山胡椒含有維生素A、維生素E、胡椒鹼、胡椒油鹼、胡，及多種礦物質等成分，具有養生食療，安定情緒等作用。不論是新鮮的或是曬乾的山胡椒，常被用作調味料，醃漬肉類、去腥，或是拌炒青菜、煮湯等，只要在料理時加入一些搗破的山胡椒，菜餚的滋味頓時變得多元可口。