Pastry，這個單字除了有茶點、點心的意思，也特指油酥類的糕點。
酥皮，還區分為各式各樣的形式種類，從薄薄的起酥皮，入口即化的法式千層派、脆脆的檸檬塔殼，酥鬆的美式蘋果派、兼具鬆脆與柔軟的牛角麵包到柔軟具彈性的法式鹹派，其實都是一種酥皮的運用。
那是什麼造成酥皮有這樣千變萬化的面貌呢？
這一切都取決於兩個關鍵要素：
1.將油脂拌入麵團的方法
2.麵團中的麵筋發展情況
麵筋又是什麼呢？相信偶爾有下廚動手做的你們都對麵筋略有耳聞。
麵筋(Gluten)，事實就是我們所認識的麩質。
簡而言之，就是一種由麵粉中的蛋白質所組成的巨大蛋白質分子，分別被本身麵粉的種類、添加的水分及揉合的次數所影響，而麵筋所連動的呢，就是麵包本身的彈性及韌度。
試圖想像一下，將有彈性的麵包撕開時那個牽絲，美妙的一瞬間。
或者是吃到不小心揉太次，需要強力運用咀嚼肌的麵包。
原來～這些都是麵筋的緣故。
一個麵糰最基本的構成是麵粉跟水，而當我們添加了油脂，無論是奶油、中式糕點常用的酥油、植物油，這些油脂會削弱麵糰的結構，使麵糰不會太過扎實。
一層又一層固態的脂肪把麵糰區隔成一片一片的層裡時，就會變成我們所知道的酥皮了。
今天厚小編先講到這裡，因為要快點打著尋找素材的名義去大快朵頤囉！
親愛的你也是不畏懼酥皮中油脂的美食鬥士嗎？
下禮拜會分享更多關於酥皮的身家背景，敬請期待呦～
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