【怎麼辦？我的蘋果變心了！】－厚生市集

你知道，熟度完整的蘋果，是品嘗的最佳時機嗎？　　

為了得到完整的蘋果香氣及風味，我們農友今年與我們延後了兩次採收，真正的採收時間點比起市面上的北斗蘋果已經晚了許多。　　　

每次農友上山，總會在果園裡穿梭，試吃了上百顆蘋果(真的不誇張，就是上百顆)，直到對香氣及風味滿意才決定開採。　　　

這時的熟度可能已經達到至8、9分熟以上，而此時的蘋果，完美熟度與過熟僅有一線之隔。　　　

那為什麼要在這個時候採收呢？　　　

因為這時的風味是農友認為最佳，也是最適合讓大家品嘗的時機。　　　

然而北斗蘋果，這個品種的特性容易感染到一種潛伏型疾病—【霉心病】　　　　
霉心病是一種蘋果在開花及結果時期，受到多種真菌入侵，之後隨著果實發育，自果核開始生長蔓延的病症。好發於北斗、富士…等品種，在濕度高、氣候溫和的環境下容易滋生。

當蘋果染上了霉心病，因為由果核開始感染，外表並無異狀，因此品檢人員通常難以透過外表判斷，往往等到客人收到，食用前切開才知道。除了品種、環境因素，霉心病症狀的展現也會受到熟度影響。

那麼，我們該怎麼分辨蘋果到底還可不可以吃呢？

我們將感染程度分為三個程度(可參考照片)：
1. 褐變（Browning）— 果核部分呈乾癟，核黑色，沒有菌絲生長。