【賣菜的科學：老薑、嫩薑，你知道該怎麼煮嗎?】－厚生市集

10月24日是今年的霜降，相信各位厚朋友也都有感覺到，相比去年，今年的秋冬『較有感』。　　　
冷冷的天，我們最好的朋友就是幫助暖和身子的各種薑料理了，從薑母鴨、麻油雞、薑茶、薑汁豆花…等。　　　
台灣人那麼愛吃薑，並且不僅在冬季，薑已經是日常料理的必備品。　　　
但，你吃對方法了嗎？你知道，薑的吃法因它的年齡而異嗎？　　　　
來來來，讓厚小編這裡一次講給你聽。　　　　
　　　　　
【嫩薑】栽種4個月採收　　　　
像是北鼻的臉頰，白底尖端透著粉紅色，皮薄而較多汁，纖維較細，莖肉質地鮮脆。嫩薑性涼，用來做醃漬物最好，適合當作夏天的開胃小菜，漬嫩薑與肉類料理搭配，也具有解膩去腥的效果。　　　

食譜參考：糖醋嫩薑　　

【粉薑】栽種6個月採收　　　　
這時候的薑呈半成熟，外表長成淡淡的褐色，莖長得較肥大，表皮仍偏光滑，在中醫學角度偏溫性，適合與偏涼的食材做搭配，平時料理也可以用來替代老薑爆香。

　　　
食譜參考：薑絲炒蒲仔　　　
　

【老薑】栽種10個月採收　　　
薑是老的辣，薑皮老的黃，這時候的薑纖維粗，薑汁少，口味辛辣，特別能暖胃去寒，幫助體內的氣血循環。冬天常吃的麻油雞、薑母鴨，用老薑最對味。　　　

食譜參考：黑糖薑汁地瓜湯　　　
　　　
 　　　　
　　　　　
這樣，大家應該都能清楚知道哪類型的料理適合使用哪種薑了吧！　　　
這邊要提醒大家，老薑因為含水量低，只要用網袋掛起來放在陰涼通風處保存即可。　　　　
嫩薑為了保持鮮嫩則是應用容器裝好放在冰箱冷藏，才能延長保鮮期限，或者是事先洗淨分切冰冷凍，可以保存更久。　　　