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黃瓜分大、小黃瓜兩種，瓜表有突起的細刺所以又稱刺瓜、胡瓜。
墨綠色果皮的是黑刺、翠綠色果皮是白刺，市場上較常見的是黑刺品種，台灣全年皆有種植，3~11月為盛產期。
大黃瓜含有豐富的黃瓜酶、維生素及纖維素，可促進新陳代謝、調節消化系統，改善便秘等功效。
黃瓜屬於涼性食材，體質屬寒涼的人應注意不宜食用過量。
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