洗愛玉必備絕技,以及愛玉卡關者最常問的6個問題,都在這篇!
 
◎行腳組 謝昀珊
#洗愛玉、洗愛玉,愛玉用水洗!】
 
Q1. 那到底要用什麼水洗呢?
(A) 蒸餾水
(B) 逆滲透水
(C) 礦泉水
(D) 白開水  

愛玉凝結的原理,是透過搓洗將愛玉中的果膠酯溶出,與水中的「礦物質」反應形成凝膠,所以必須使用富含礦物質的水。這麼說來,選擇「礦泉水」準沒錯吧?!
  
答錯,哼哼!太天真了。
  
雖然真正富含礦物質的山泉水確實可以使愛玉凝結,但市售所謂的「礦泉水」大多只是「裝瓶後的過濾水」,礦物質含量遠遠不如自來水。所以一般平地住家直接打開水龍頭,以阿嬤式殺菌法把水煮開、放涼,用「白開水」洗愛玉的成功率反而是最高的。

Q2. 洗愛玉需要什麼特殊工具嗎?

放心,全都是家裡可以輕易取得的東西!

1. 一個大盆子/鍋子

2. 小網目的紗布袋,這網目的大小必須要可以小到包住愛玉子,避免洗到一半跑出來

一般做滷包的布袋就很完美了,洗乾淨(沒穿過)的絲襪也沒問題!
 
雖然用絲襪可能讓大家有些跨不去心理障礙(?),但其實張大哥也推薦用絲襪洗,因為彈性高,容易搓揉。
這次影片就是用絲襪示範,觸感非常好,呃不是,是很容易感受到愛玉果膠的增減變化,可以依勢調整自己的手勁。
 
Q3. 全力以赴地洗,就可以洗出又多又硬又好吃的愛玉?
愛玉該洗多久眾說紛紜。
有人說5分鐘、有人說10分鐘、有人說15分鐘;
其實關鍵不是洗愈久愈厲害、更不是洗愈大力愈好,而是「剛好在果膠洗完就停止」。
如果洗過頭了,愛玉瘦果被破壞後也會影響果膠脂酶的作用,反而無法凝結。
【重點】
根據張大哥實測自己種植的愛玉,搓洗5分鐘左右效果是最好的(別人的我就不知道了)
Q4. 洗愛玉好麻煩,可不可以一次洗多一點慢慢吃?  
天然洗出的愛玉子,冷藏1天就會慢慢滲水,最後還原成液體,所以別太貪心以為可以一次洗一噸吃它個半年。
水也不可以貪多,凝結後的口感才會到位。
不過,一次洗的愛玉份量愈多,愈有加乘效果;意思是說,1兩愛玉可以洗出2400 c.c.,但是半兩愛玉洗1000 c.c.就差不多了。所以相對來說洗多一點確實比較划算,但前提是要吃得完,從這個角度來看,邀請街坊鄰居一同「分享」就會是個不錯的idea :
除此之外,發現愛玉開始出水的時候,別沮喪,這個狀態下吃起來反而還比剛凝結時更扎實喔喔喔!!
 
Q5. 為什麼我看「#洗愛玉絕不失敗寶典」照著洗,最後還是洗失敗了?!
這種事情,是要講天份的。
因為愛玉果膠的凝結除了怕沒礦物質、怕水太多,
更重要的是,還怕平常放著「受潮」。
所以說,練功不能只靠寶典,還要有保存食材的天份。
例如,買回去之後不要放了半年才拿出來洗、別把夾鋉袋打開就忘在一旁、避免放在又熱又溼的地方、放冰箱保存之後就不要忽冷忽熱招惹水氣;這些也是平常對待食物的常識。
 
Q6. 那麽愛玉子在哪裡才能買得到呢?
啊!這位仁兄運氣真好,我這裡正好有……
樹上採下來的天然台灣果凍,無負擔一兩裝,就在厚生市集!(請進雜糧乾貨區)
【 厚生給問嗎? 】
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