厚生市集

花生是屬於油脂食物，許多人為了減肥忌口不吃，但你知道你錯過了什麼嗎？

◎行腳組 謝昀珊

豐富的蛋白質

花生的蛋白質含量相當於牛肉，所以是素食者補充蛋白質的極佳來源。而且花生不含膽固醇，這也是任何肉類都無法比擬的好處。

好的油脂

花生的油脂富含多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸，可以減少壞的膽固醇，預防心血管疾病，以及人體不能合成的「必須脂肪酸」，更是維持生理和細胞的正常功能的重要成分，老年人及更年期婦女尤其需要。

花生是台灣本土的製油雜糧之一

洛神花雖然不是花，卻是充滿霸氣的強大食材無誤！

◎行腳組 謝昀珊

還記得幾年前這篇報導，洛神花不但可以降低血脂濃度，還可以使肌膚水嫰咕溜咕溜。

不過真正的好處不只這點，因為洛神從葉片到花萼都酸，所以蟲鳥都不愛，不需要農藥肥料，有機種植甚至自然農法都能長得好。

不過酸成這樣該怎麼吃呢？

這就是重點啦，今天就是來教大家怎麼做【洛神花蜜餞】和【洛神花果醬】！

做出來酸甜有帶有洛神的獨特香氣，直接吃、抹麵包、拌沙拉，或者取代「糖醋」搭配魚或肉類料理都很合適。

凌晨一點鐘，漆黑的安平城一片寂靜，唯有一處燈火通明，人們早已展開一天工作的重頭戲。

◎行腳組 謝昀珊

這裡是緊臨安平漁港的批發漁市，每天深夜，漁船在這裡靠岸，大批的漁獲一箱箱卸下。

其中有一個攤位，漁獲還沒上岸就聚集了一群等著挑魚的人客。

指名要這攤的魚

這個攤位上，沒有巨大吸睛的鮪魚、旗魚、鯊魚。

在黑心油事件之後，消費者有了慎選油品的意識，市面上充斥的廉價化工油也一一現形。

有消費者問我們，能不能幫忙找到可以信賴的油？

當然，台灣還有很多獨立油商，在許多有機通路都有上架銷售。原本，我們只要一通電話，用5成的價格進貨，再轉手賣出去，問題就解決了。但我們不打算向任何一個油廠進貨，而是選擇和農民買油。

我們的做法是，請農友找到當地傳統工法的油車間。

等到10月，新鮮採收的花生，經過10天完整的曝曬之後，泰平阿伯就載去給師傅壓成油。

當季的花生，全程古法冷壓初榨。

這當中的差異，就在於：

水林這一家人，對厚生市集來說有非比尋常的意義。

◎行腳組 謝昀珊

第一個和我們接觸的，是陳家的老么，永慶。

他告訴我們，老父母在水林老家種花生，早期就和雲林當地大部份慣行農法的農民一樣，收成不是交給盤商就是農會。

但是永慶打算做出改變，為此，找上了厚生市集。

▲永慶帶我們來看父母的花生田

你知道台灣蒜頭產期只有3月～4月而已嗎？

但是超市裡卻是全年供應，這又是怎麼一回事呢？

◎行腳組 謝昀珊

來到全台最大蒜頭產地雲林，我們會發現蒜農們像泰平阿伯一樣，把收成的蒜頭舖平在空地上。

只要經過這樣完整的曝曬，蒜頭在室溫下可以存放半年，這段時間蒜農們就可以分批出貨。消費者買到之後，也要記得保持通風乾燥才能長期保存。

所以每年3月之後，大約有半年的時間可以買到台灣本土蒜頭，接下來呢？

就會出現來自東南亞和南美洲的進口蒜頭了。

有人說小農鮮乳的運費太貴？！

哼哼哼，你不知道有根．本．不．用．運．費的方法嗎？！

當初私心為了團購鮮乳坊而洞悉一切組合的肚子編，今天就帶你破解鮮乳坊的運費奧義！

還記得國中時（透露自己年齡）風靡一時的卷軸地圖心理測驗嗎？

現在就用一樣的方法，依照你的「買奶行為」，測出最適合你的鮮乳方案！

（終點的價格非常貼心地幫你換算出平均每瓶【價格+運費】應付的錢，一目了然！團購省錢看這篇啦～）
 

在家做布丁，要加吉利丁、玉米糖膠，還是羥丙基磷酸二澱粉（那什麼東西）勒？

免！只要雞蛋、糖，和鮮奶就可以做出歡樂甜點了～

◎行腳組 謝昀珊

布丁做為國內食安風暴「起飛」時的先鋒，連續幾年都被排除在肚子編的採購清單之外。人們一旦開始認真看成份表，才會發現雞蛋布丁裡面沒有雞蛋、焦糖布丁裡面沒有焦糖。

但布丁明明就是可以很簡單的東西啊！

那些名字超長的添加物沒有一樣是製作布丁的必須品。

我們的食材單是：

小農鮮乳 250c.c.

不管你烤肉烤魚烤蔬菜，必備的第二男主角就是烤肉醬！

拿起超市架上的烤肉醬，翻過來看看背後的成份表，說單純也滿單純（都是一些我們認識的東西），說可疑也滿可疑（都是一些這幾年輪流上新聞的化工品）。

不過，這些明明看起來一點都不難嘛～

既然如此，不如自己動手做烤肉醬吧！

◎行腳組 謝昀珊、洪滋雪 

家裡就有的食材，加上我們的祕密武器，超簡單的烤肉醬做法在此：

【必烤題一號：肉類甜烤醬】

材料

厚生市集的加工品，跟其他品牌或商家比起來，還真是樸素到了極點。

為什麼這麼「不合群」？

這個問題，要從加工發展史開始講起。

◎行腳組 謝昀珊

「加工品」的由來

過去在農業社會，加工品的的用意是在農作物盛產時，延長食用期或增加風味（如醃梅、泡菜），用來渡冬、減少農損與資源的浪費。