紅棗,是夏天甜品、冬天進補不可或缺的天然甘甜食材,但市面上有90%由中國低價進口。
這次,我們前往本土紅棗的故鄉:苗栗公館石牆村,
帶回來自然日曬乾燥的乾棗、
香甜脆口的鮮棗,
還有四代人永續經營的智慧。
接管從阿太流傳下來的棗園,
並非只靠著兒時記憶中的情感,更需要現代青農的思維。
從了解植株、了解生態循環到經營管理,
紅棗,是夏天甜品、冬天進補不可或缺的天然甘甜食材,但市面上有90%由中國低價進口。
這次,我們前往本土紅棗的故鄉:苗栗公館石牆村,
帶回來自然日曬乾燥的乾棗、
香甜脆口的鮮棗,
還有四代人永續經營的智慧。
接管從阿太流傳下來的棗園,
並非只靠著兒時記憶中的情感,更需要現代青農的思維。
從了解植株、了解生態循環到經營管理,
農夫可以放假嗎?
一個農夫要種洋桔梗、美濃瓜、玉女小番茄。乍聽之下好像會忙得焦頭爛額;但是姚大哥告訴你,農夫不但能放暑假,還能放得理直氣壯!
▲姚大哥毫不保留地分享15年來的栽種經驗,形同是一本安全農業田間管理的寓言故事書。
◎行腳組 謝昀珊
洋桔梗、美濃瓜、玉女小番茄,也就是「龍膽科」、「葫蘆科」、「茄科」,三種不同科目的作物,在六棟網室輪作,減少因同種作物連作而產生的病蟲害。
姚大哥用15年來累積的經驗,把一切農務安排得妥妥當當。
每年都能放暑假的農夫
一顆一顆掀開哈密瓜蒂頭上的報紙斗笠,這是避免果實日傷的「防曬」措施。
杜小姐一面毫無保留地分享她種瓜以來的經驗,口中一面在幫哈密瓜打分數:
「像這顆的網紋就開得很漂亮。
「這顆不好看,就是『破網』。
「哎喲!嘸采這粒,這麼漂亮居然裂果。」
◎行腳組 謝昀珊
「我去年種得很有成就感,市場價錢賣得不錯,很多宅配的朋友吃過都在問。」自己先幫哈密瓜分級,根據需求把賣客人自己吃的和禮盒等級的產品區分開來,讓她第一年就建立起好口碑。
▲日本品種阿露斯(アールス)哈密瓜,據說甜度最高只有13-15度,明明不拼極甜,但柔美的口感和香氣使他成為大受歡迎的品種
和一般產量的蛋雞場一樣,這裡有一排一排的「格子籠」。
但不一樣的是,所有的雞,竟然都不在籠子裡。這、這是造反了嗎?!
原來蔡大哥在14年前接手父親的蛋雞場後,逐步將原本的「密集飼養」,轉型為「全場放牧」,把雞解放了!而革命發生的場所,至今依舊保留了壓迫的遺跡,提醒我們民主得來不易。
▲ 一手解放雞蛋的蔡大哥,談起自己各種奇怪的堅持,笑著說:「這都不是好事。」
解放蛋場
過去的格子籠,以三層疊在一起,提高飼養密度,以最少的空間,養最多的雞。
這幾年,由於各種勞動意識加上食安問題的「促成」之下,青年離開都市、返鄉務農的精彩故事時有所聞。
今天我們就透過百大青農羅爸爸的介紹,驅車前往另一個百大青農的農場。
▲ 徐先生告訴我們農場將來的生產規劃
◎行腳組謝昀珊
徐先生帶著我們走了一圈,一邊說著這個小巧農場的未來藍圖。
「前面兩棟溫室已經取得有機認證了,後面我們自己種菜的地方是有機轉型期。」
▲ 岳母種來自己吃的菜,園子裡生氣勃勃,也整理得一絲不苟。
提起從事有機以後發生的各種奇談趣事,郭老師像是農田裡的說書人,每個小故事都讓我們聽得入迷。
怪不得會有人說,人類的浪漫起始於田園。
◎行腳組 謝昀珊
可愛的冤仇人
某天,郭老師的木瓜網室,突然鑽進4隻白頭翁來偷吃。怎麼趕也趕不出去,在網室裡頭飛東飛西,郭老師也拿牠沒辦法,於是一待就是三個月。
但不曉得為什麼,自從這4位「冤仇鳥」住下來以後,竟然找不到原本危害木瓜的主要蟲害——「葉蟎」。
▲雜食性的白頭翁,主要食物是軟質果實,幼嫩的木瓜、芭樂、小黃瓜是牠的最愛,偶爾也吃吃小蟲。葉蟎的消失,真的和牠有關嗎?
為了推出吃了會唰嘴的花生糖,我們請來水林泰平陳姊親自傳授她從小吃到大的手工花生糖手藝。
陳姊大方分享所有訣竅,不怕人學走:「學起來了就是妳的!」
每次打開一包就瞬間秒殺的花生糖,原來要如此費工的製作過程。
從最初花生脫殼、精選出大小一致、品質佳的花生仁;
加入花生油、水、純麥芽糖、少點砂糖,
慢慢燉煮40分鐘,溫柔地輕輕往上翻;
等到水份收乾後,就要兩個人聯手加速翻炒,
尤其是使用濃稠的純麥芽糖,要更加用力,才能確保花生糖酥脆而又不過火。
一下車,阿公阿嬤就熱情地迎接我們。
阿公筋骨依舊軟Q,一下田就開始忙著紥芝麻,阿嬤一把拉住我們的手,健步如飛直奔入田:「來!你們要拍芝麻田,我報你看!」
◎行腳組 謝昀珊
鄭家三姐告訴我們,今年的芝麻命運多舛,幼苗先被蘇迪勒颱風打掉一大半,二次補種又遇到杜鵑颱風,四分地剩下一分的產量。
對芝麻農來說,這種天災司空見慣,「就是被天公伯收走了啦!」有的年冬收一次,有的年冬收兩次,總之災後巡巡田,再彎幾次腰補上芝麻苗,靜待天命。
▲88歲的阿公一下田就閒不下來,剝開果實讓我們看看芝麻本人。
來到苗栗造橋的小山谷,迎接我們的是一個笑容靦腆的大男孩。
他就是農田的主人,治銘。
◎行腳組 謝昀珊
▲靦腆哥治銘,我們的來訪讓他非常緊張。
自小在田地打滾的他,今年返鄉,將家中慣行農法的田地改為有機。從戶外種植,到架起網室設施,逐漸站穩了腳步。
▲小巧的農場,戶外是栗子地瓜、馬鈴薯、冬瓜,以及媽媽種的菜。
從大溪老街一路南駛,經過大片整齊一致的稻田,來到這個藏身在其中的五彩小菜園。
◎行腳組 謝昀珊
▲你相信嗎?這一小片菜圃竟然藏了50種以上的作物,每一種都很受歡迎!
這是蔡姐和詹大哥的實驗菜園,西洋芹、芥蘭、高麗菜、菠菜、皇宮菜、山茼蒿、金針花、青蒜、木瓜、百香果、芭樂、玉米、豌豆、菜豆、蘿莎萵苣、奶油萵苣、紅橡萵苣、甜菊萵苣、綠寶石萵苣。每種蔬菜只有一小畦,有的還隨性地交錯長在同一畦。
這片看起來像是在亂種的田,卻總是能長出非常夠水準的蔬果。
這天產地組起了大早,衝到雲林找一間機車行。
對,沒搞錯,當然是去找新農友,不是去幫好菜騎士修車。
車行一旁坐著幾個戴著斗笠袖套的阿桑,等著機車修好要去下田。不過我們的目標也不是她們,而是開車行的阿伯。
◎行腳組 謝昀珊
一踏進車行,阿伯立刻殺一顆西施柚讓我們解解渴。果然多汁飽滿,先酸後蜜,風味奇佳,吃起來十分過癮。
▲非常解渴的西施柚,讓我們站在車行前一口接一口。
看到我們忙著大口啃果肉又忙著拍攝,阿伯說:「到我們田裡再拍啦,我們那雞、鴨、鵝很多!」
厚生市集從一開始營運,就認識了一位非常特別的農友。雖然他也種菜,但種菜本身對他來說完全不是重點。
他在田裡實行一種接近靈修等級的農法,那就是:不殺生。
◎行腳組 謝昀珊
不但不灑農藥、化肥、除草劑,甚至別說一般有機防治方式,就算抓到蟲,也只是輕輕把牠移到田梗邊,讓牠晚一點再自己爬回來吃。每天,他就是這樣身體力行地修行著,因此我們都叫他:「陳師兄」。
這片用來「佈施」的田,散發著一股讓其他農夫為之暈眩的氣場,因為他們絕對無法想像竟然有一片田是用來讓蟲吃開心的。大概只有陳師兄這樣隨緣的人,能夠視產能為無物。
看起來總是在胡鬧的陳班長,其實是嘉義農業專科學校畢業的「學院派」農民。
▲在談笑之間看到陳班長認真的一刻,汗水是騙不了人的。
◎行腳組 謝昀珊
從這座整理得一絲不苟的番茄農場,還有對番茄的無所不知,可以感受到他的專業有別於一般小農。
尤其看到他四歲的女兒是怎麼挑番茄的,就會明白為什麼陳班長的番茄總是比別人香甜。
▲從小聽著番茄經長大,排除失水份的不賣留著自己吃、發霉果不能食用直接丟掉,小老師辨識果實成熟度超精準。聽到我們驚呼「好甜喔!」她立刻露出務農人獨有的驕傲笑容。
凌晨一點鐘,漆黑的安平城一片寂靜,唯有一處燈火通明,人們早已展開一天工作的重頭戲。
◎行腳組 謝昀珊
這裡是緊臨安平漁港的批發漁市,每天深夜,漁船在這裡靠岸,大批的漁獲一箱箱卸下。
其中有一個攤位,漁獲還沒上岸就聚集了一群等著挑魚的人客。
指名要這攤的魚
這個攤位上,沒有巨大吸睛的鮪魚、旗魚、鯊魚。
水林這一家人,對厚生市集來說有非比尋常的意義。
◎行腳組 謝昀珊
第一個和我們接觸的,是陳家的老么,永慶。
他告訴我們,老父母在水林老家種花生,早期就和雲林當地大部份慣行農法的農民一樣,收成不是交給盤商就是農會。
但是永慶打算做出改變,為此,找上了厚生市集。
▲永慶帶我們來看父母的花生田
超可愛的劉阿伯,其實就是桃園觀音農友豪記農場劉大姐的爸爸。這一家人全數投入農產業,各自在台灣北中南種著不同的東西,農藥、化肥、生長調節劑也一律被劉阿伯摒棄,他們和劉阿伯秉持著同樣的理念:「東西就是自然的好吃就好!」
生物防治,不噴農藥
不使用農藥,又該怎麼控管作物的品質呢?
阿伯的做法首先是,留下兩棵負責犧牲的柚樹,將果蠅吸引在果園一隅不驅趕。再配合生態防治,以昆蟲性費洛蒙捕捉果蠅。如此一來,蟲害就不會擴散到整個果園。
▲在兩棵供奉給果蠅的果樹旁,有塗了昆蟲性費洛蒙的捕蠅裝置。
說到養豬場,你的印象是什麼?「又髒又臭」、「高污染」,還是「只要不要開在我家隔壁就好」?
如果你來過祥哥的養豬場,可能會顛覆你對養豬的想像。
◎行腳組 謝昀珊
▲過去在旅行業四海為家的祥哥,在環遊世界之後,決定養豬。
這天我們一行人準備踏入豬舍,心裡當然有些忐忑。不過走進去之後也沒辦法一直摒住呼吸,一不小心吸了一口氣……。
咦?怎麼不會臭?
和豪記農場合作的這幾年來,對他們有幾個印象:一、菜況品質極好。二、出貨數量不多,有時候一菜難求。
究竟是什麼原因?實際走進這座療癒系小農場,就可以瞧出一點端倪。
◎行腳組 謝昀珊
▲豪記農場由劉大姐和妹妹、妹婿共同經營。
讓土地放假2個禮拜
在這個小巧可愛、卻什麼都有的農場,輪作葉菜的網室其實不到十棟,其中還有幾棟空空如也,一根菜也沒有。
劉大姐說,這是她們的標準程序,每次採收都至少間隔2週,讓土地充份休息,才會再續種下一批作物。
你知道怎麼挑水果嗎?
在水果攤找漂亮、乾淨、又大又圓的,這樣就對了嗎?
梨山農友游大嫂告訴你挑水果的「四大迷思」!
這些迷思不但會氣死認真的果農,還會害自己挑不到好吃的水果喔!
吃在地用當令,點我逛逛厚生市集當季水果
厚生市集,安全食材的最佳選擇:www.farm-direct.com.tw

荔枝上有蟲?!相信不少人都有在吃荔枝時,發現蟲蟲搶先品嚐的經驗。
正因為蟲害嚴重,要找到安全種植的農友更加不容易。找了幾年,這回讓我們找到「荔枝王」了。
◎行腳組 謝昀珊
▲「荔枝王」胡班長,帶我們進入荔枝帝國探險
荔枝無一不精
除了一般盛行的「黑葉荔枝」、清甜微酸獨特芳香的「桂味荔枝」,胡班長的荔枝園還有許多稀奇古怪的品種。包括焦核率高(果核小)、果肉厚實Q彈的「糯米荔枝」,太平區農會近年推廣的巨無霸「吉荔」,還有口感佳、帶著宜人花果香氣的「玫瑰紅」。