厚生市集

范媽媽在竹林裡穿梭自如，一溜煙就鑽到層層竹牆之後，

看不見人影，只聽到「啪嚓」、「啪嚓」清脆的聲響，一支支桂竹筍就自動落在我們腳邊。

◎行腳組 謝昀珊

跟著手腳俐落的范媽媽來到竹林裡，

45度斜坡和生長茂密的竹林已讓我們寸步難行，

土裡冒出來的小筍、成筍外行人乍看之下也和竹葉堆無異，一不注意就把鮮嫩的筍給採斷了。

真難想像范媽媽每天是一大早就摸黑來採收，堅持「早上現採，才是新鮮。」

多虧有武功高強的忍者范媽媽，我們才有好料新鮮上桌！

初春第一筍的「桂竹筍」，最常做成酸中帶甘的筍乾，清爽又開胃，還可促進腸胃蠕動、預防便祕☺️

比起產季由春到夏的「綠竹筍」，桂竹筍產期只有短短的1個月，所以想吃到細嫩滑脆的它一定要好好把握啊！

在厚生市集，可以選擇：

1. 已去殼煮熟的	2. 帶殼的
可直接炒、拌、滷，但要立刻享用別久留	可保存2天，料理前要去殼、殺青⬇️

雖然帶殼桂竹筍可以享受自已剝殼的樂趣💪

但從來沒剝過筍殼的人拿到這一大根硬綁綁的東西，大概不知道該如何是好，

莫急莫慌，以下就是【桂竹筍去殼教學】

練就這身功夫，就算帶殼你也能料理了！

有兩種方式可以輕鬆去殼，任選一種都可以：

【方法一】一刀流
秘訣是要溫柔地劃開殼，千萬不要切到筍肉（和自己的肉）！

【方法二】瘦手臂
秘訣是：用力，請別客氣！ 

【桂竹筍殺青教學】 

無論是做任何料理或加工，在那之前都要將筍子「殺青」，也就是透過熬煮去除生筍中的苦澀味。

厚生市集販售的「熟」桂竹筍就是已經完成這道手序，

您也可以購買帶殼的桂竹筍自行去殼殺青，這個前置作業會花比較多時間，可以一次煮一大鍋，一勞永逸 XD

做法：

1. 去殼後放入鍋中，加入冷水，至完全淹過桂竹筍

2. 開火煮滾後，轉小火再熬煮1~1.5小時，觀察原本的白筍變成黃色

3. 將滾燙的桂竹筍放進冷水裡冷卻，之後可以分裝冷藏，或冷凍延長保存

不管是自己煮的桂竹筍還是購買已經煮熟的桂竹筍，都會帶有一點點酸味，

不必加酸菜，這是桂竹筍自然產生的，有些店家的招牌料理就是用這種酸酸的桂竹筍來燉五花肉，久燉之後酸味和肉的甘甜融合在一起，風味獨特，油而不膩

但如果想做快炒清脆的料理，或是不喜歡太酸的話，可以在料理前先以流動冷水小小滴地沖一段時間。

桂竹筍很適合帶點油的料理，層層帶著湯汁非常入味，不管炒、拌、燉都好吃：

桂竹筍燉肉	美奶滋醬燒桂竹筍	豆豉鹹香桂竹筍