MP值超強大的隊友加入了！
迪迪計劃的第二階段，是將這些劉阿伯風災後的落果柚子，製作成香甜可口的天然柚子果醬，讓大家再度愛上它！
▲我是醜迪迪，等我變身之後，將重新擄獲你的心。
不過厚生市集過去只有賣過小農自己做的原味加工品，要如此處理大量的材料，還要考量產品製程的衛生和封裝過程，這絕對不是平常只在辦公室裡打打冰沙、煮煮雞湯的我們可以獨立完成的（咦？原來平常都在做這些事…）。
於是我們找上與厚生市集台北門市同屬社企大樓的勝利廚房；新的夥伴一口氣就答應參與這個計劃。
勝利全新的中央廚房有最專業的無塵食品處理設備，不但通過ISO22000、HACCP國際品質認證，整個流理空間都以身障友善的精神來設計，對迪迪計劃來說簡直是神一般的隊友啊。
▲勝利廚房的加入，讓迪迪文旦柚子醬的想法得以成真。
【柚子果醬：第一回合試做報告】
這一天，卡羅小姐與肚子編抱著醜柚子，來到勝利廚房找廠長一起研究果醬的配方。
剖開一顆顆的柚子，歪七扭八的外皮裡藏著晶瑩剔透的果肉，果然沒讓我們失望。
卡羅小姐興奮地說：「這是我第一次做果醬那！」
肚子編：「我也沒做過啊～」
勝利廚房廠長：「其實我也沒做過果醬耶。」（平常專門煮辛甘香辣醬）
呃…那…我們三個在這裡做果醬，沒問題嗎？
幸好我們發揮科學人的實驗精神，試了幾次不同比例之後，最後做出來的成品風味不錯，甜中帶酸，蜜中帶香，有模有樣。
▲第一步：把柚子剝光！
不過難熬的不是果醬，而是剝柚子。
把白色的柚子膜衣剝開，尤其卡在底部的果絲特別要去除，只留下純淨的果肉。
雖然剝柚子這件事，咱們每年中秋都在做。
然而這次必須忍住不能直接放進嘴裡，所以只剩下先苦，沒有後甘呀。
除了衛生手套增加難度之外，還要有超凡入定的心，不被世俗慾念干擾地剝完一顆飽滿多汁的柚子。
平心靜氣，不為所動。
▲去掉白膜的柚子果肉，靜靜地躺在鍋子裡說：「來吃我呀！我好嫩好多汁喔！」
世界上最遙遠的距離，不是從麻豆到龜山。
而是一整鍋柚子果肉就在我面前，我卻不能直接拿湯匙挖來吃。
▲拌入一些糖與檸檬汁，開火煮果醬。
尤其是放在爐上開火之後，一邊攪拌顧著火候，柚香混著糖漿的誘人香氣撲鼻而來。
這次的柚子果醬，和厚生市集往年的作風一樣：所有材料都要來源透明，專農專田安全把關！
迪迪文旦柚是來自台南麻豆劉阿伯（以及蘇迪勒先生的傑作），檸檬來自苗栗公館小農謝福華自然農法，未漂白的砂糖來自台糖（交給你了！請好好把關）。
▲卡羅小姐努力地攪拌著，這個造型好像有點可愛。
▲卡羅小姐與勝利廚房廠長，計算著每個成品的配方比例。
樣品們從微酸到偏甜一字排開，精密計算各種比例之後，我們讓厚生同仁們試吃，在兼具理性與感性的判斷之下，決定採用老中青三代都愛的，帶點果酸味、半糖主義的版本。
這次試驗的成果讓我們很樂觀，單純的柚子果醬，沒有複雜的調味，只需要慢慢煮就對了！
任務的下個階段，即將出現另一群人馬前來相助，
因為我們得換上大鍋，正式來了！（敬請期待）
▲柚子醬樣品1號完成！
|
柚子果醬（2015蘇迪勒颱風限量版） 台南麻豆劉阿伯的迪迪文旦、 苗栗公館小農謝媽媽自然農法檸檬、 未漂白砂糖， 就醬。 |
吃在地用當令，點我逛逛厚生市集油品\醬油\加工品專區
厚生市集，安全食材的最佳選擇：www.farm-direct.com.tw
留言列表
