如何煮好一碗紅藜飯 | 厚生給問嗎－厚生市集

「高蛋白質、膳食纖維以及鈣、鎂、鉀、鋅等多種礦物質都名列前茅的優質穀物」
這說的不是南美的藜麥、更不是澳洲進口的燕麥，而是土生土長的 #台灣紅藜。身為一個擁有強大營養價值的健康食材，紅藜最偉大的地方，就是讓人感受不到他的存在（？！）
　　
烹煮時不需要浸泡，更不必經過繁雜的處理，和米一起煮成 #紅藜飯也不會有意料之外的味道。毋管是老大人、囝仔人，就算不愛吃糙米五穀米，也會喜歡上可愛的紅藜飯！所以我說，到底要怎麼煮呢？
　　
1. 紅藜、白米、水的比例 = 1 : 4 : 5
簡單說，就是用紅藜取代1/5平常吃的白飯！
這個比例的紅藜飯不但適口好吃，也比較接近一般成人的每日建議攝取量。
（p.s. 如果想要用來做寶寶粥副食品，可以先從10克的份量開始讓寶寶嚐試再慢慢增加喔！）
　　
2. 洗紅藜，一粒就不能少！
洗的時候紅藜經常在水糟裡失控，因為實在長得太小了Orz；開個水龍頭打個噴涕紅藜就少了一半，白白浪費了珍貴的食材。這時先不要崩潰，透過廚房裡隨手可得的工具，就可以讓洗紅藜輕輕鬆鬆、乾乾淨淨。
　　
紅藜外殼含有皂素和天然的紅色色素，因此一般來說都會建議食用去殼紅藜，但表層當然也會留下一咪咪，所以邊洗邊起泡、水愈洗愈紅都是正常現象。洗的時候可以把浮起來的灰塵、草枝倒掉。
　　
因為皂素帶有苦味，所以有些味覺特別敏感的人會習慣將紅藜浸泡2分鐘後換水清洗，這時候會發現紅藜竟然…變．身．啦！扯開棕色的西裝外套露出細細長長的尾巴，這是因為紅藜的生命力太強大，整個台灣都是我的電話亭，一遇到水就很容易在鍋子裡發芽。放心，發了芽還是可以吃，如果你是發芽食物愛好者，還可以故意泡到發芽再煮來吃（當然，如果想拿去種也是可以啦）