馬齒莧好好洗？| 厚生給問嗎－厚生市集

「請問馬齒莧要怎麼清洗？
食譜寫『洗淨，摘去根、老黃葉片⋯⋯』，可是葉子很小片，一洗就掉得整個水槽都是，或是得從眾多葉片中挑出不要的老葉，處理起來相當花時間，求解！（本來已經決定要跟馬齒莧說掰掰了）」
回應厚朋友 Tina Wang 提問：
　　
榮重介紹肚子編最愛吃的野菜第三名。
榮獲無數消費者肯定「看起來很奇怪，但吃起來竟然很順口」的.......
　　
#馬齒莧！
　　
顧名思義像馬的牙齒般一排排5毛硬幣大小的嫩葉，因為一摸就掉，每次都洗到滿地找牙。
　　
許多人沒聽過馬齒莧，但它在法國餐廳被當做搭配松露的高級食材；
與生俱來酸溜滑順的口感，讓它非常清爽開胃。
但在台灣，是田邊被農人當做雜草的「豬母乳」，最近幾年才終於因為一些營養價值的研究發現而備受矚目。
　　
由於生命力強勁，耐旱、耐熱、耐鹽、耐風，也是少數在異常高溫之下得以生存的蔬菜。
　　
然而，推廣這種不需要任何農藥化肥就能長得又嫩又美味的蔬菜，遇上最大的挑戰不是農民的技術、資本、設施、人力或是品種選育，而是消費者拿到之後，不知道究竟該拿它怎麼辦 Orz
　　
一洗下去，細小的葉子就掉得整個水槽都是，明顯是煮夫煮婦們難以忍受的一件事，也絕非 #賣菜的科學可以接受的方式。
　　
如果沒辦法方便食用(accessible)，再怎麼安全永續美味健康云云，也都是枉然吧？
　　
提出這個問題之後，某個下午，收到一位神祕客的來信：
　　
「我看你們的FB不是說馬齒覓很難處理？
就先不要下水，因為挑馬齒覓比較久，所以先坐下來挑好，再沖水濾水就很方便。
我第一次弄的時候真想把它砸了，
可是吃這個菜覺得對身體很好，所以還是吃。這是我的方法，很快哦。」
　　
真的有這麼容易嗎？
　　
厚生仗助立刻照著試做了一次，結果……

真的比之前快很多！完全沒有人發脾氣（？！）
　　
原來祕訣只是改變了洗菜的順序，以及善用2個家裡隨手就可以取得的工具：「有洞的籃子」、「舒適的椅子」，果然是巧婦們日常累積的隱藏技能！好折凳！真是好折凳！
　　
任何再小的問題，都是追求理想必須跨越的阻礙。
所以，想支持 #台灣原生菜，就從學會洗它開始吧！

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