韓流四起,追韓劇、吃韓式料理都只是最基本的,更甚的還要學學韓式泡菜的醃法。泡菜好吃歸好吃,但醃漬起來還真厚工不說,要備的料更是一拖拉庫。大白菜、韭菜、胡蘿蔔、蒜頭、薑、蘋果或水梨,還有還有一定要正宗韓式辣椒粉,再加上鹽啦!糖啦!魚露……嗯!再來一點糯米粉或白飯。

光看這些材料是不是就打退堂鼓?肚子編也曾瘋狂愛上醃漬韓式泡菜,但後來發現中式泡菜味道不輸韓式喔!什麼是中式泡菜?一樣是用大白菜為主體,並經過發酵過程,呈現酸中帶香,炒菜煮湯更是一絕,還可以做餡料包餃子包子,運用很廣,那就是——酸白菜。只要鹽就可以輕鬆醃漬酸白菜,光這點就贏過韓式泡菜的繁瑣麻煩。

當然,你可以在家土法煉鋼地醃漬酸白菜,但同時也要承擔醃失敗的風險。一旦醃成功,餐桌上就多了幾道佳餚;若醃失敗,則一顆顆鮮美的大白菜就得要丟棄。

吃過金門良金牧場飼養的金門牛嗎?肉質鮮嫩無腥味的牛肉是許多饕客的最愛。除了美味外,最為津津樂道的是,金門牛以高粱酒糟為主食,並輔以牧場四周種植的牧草餵食,才是肉質不腥的秘密。

延伸閱讀【良金牧場.金門酒糟牛】在金門,養牛,是為了解決問題!

牛隻產生的牛糞固液分離後,發酵成有機肥,再用來灌溉種植牧草外,還栽種了大白菜。

一顆顆翠綠大白菜,光看就教人垂涎,這些大白菜採收後以酒糟醃漬,自然發酵成了酸香可口的「酸白菜」。醃製時間,翻缸發酵次數及酒糟量多寡,有『濃香型』、『清香型』兩種口味,以因應大眾在煮湯炒菜上供選擇運用。

金門高粱酒糟酸白菜(清香),直接拌炒肉類

宮保酸白菜炒五花肉

酸白菜炒牛肉

 

金門高粱酒糟酸白菜(濃香),與五花肉一起煮湯,濃醇渾厚


 

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