厚生市集

雞肉料理深受歡迎，除了口感極佳又料理運用廣泛的雞腿外，其餘的部位要如何料理才能帶出食材的好滋味？哪部位適合清蒸？哪部位適合香滷油炸？

雞頭

雞頭一般多捨棄不食用，但雞冠有膠質又富有嚼勁，可拌炒或煮湯。

雞脖子

雞頭以下的頸子部位，肉少，以炸或滷方式食用。

雞胸

脂肪較少的部位，含胸骨、小里肌。去除兩者部分，即為雞胸肉。因油脂少，故容易乾柴，可以水煮或清蒸後與鮮蔬拌勻做成溫沙拉，是想減重者的理想菜單之一。

除了整片雞胸販賣外，還有雞胸切丁或雞胸絞肉。雞切丁可以與時蔬熱炒，絞肉做油炸雞塊或漢堡排可免去前置處理非常方便

【雞胸料理】

里肌肉

又稱為雞柳，位在雞胸內側，每隻雞只有兩條，口感鮮嫩，常用作油炸時用。

雞腹肉

位於雞胸與雞腿之間。一隻雞只有兩小片，肉質嫩有嚼勁，一般用在快炒或燒烤。

雞腳

富含膠質，常用來煮湯或香滷。

【雞腳料裡】

雞腿

分為棒棒腿與雞腿排兩部分。雞運動量大的部位，肉質扎實又Q彈，料理多元，也常以去骨雞腿販售，料理更方便。可以煮湯、拌炒，亦可香滷、油炸。

人口少時，一隻雞腿燉湯剛剛好。

去骨雞腿可以做煎腿排，無骨食用更方便；煮湯或做三杯則可選擇雞腿切塊。

【雞腿料理】

雞翅(全翅、三節翅)

雞翅又稱為全翅、三節翅。指的是翅膀上腕(翅腿)到翅膀尖端。

雞翅→從翅膀上腕(翅腿)至翅膀尖端全部，富含膠質，適合燉、滷、烤或紅燒。

去骨翅小腿→翅膀上腕(翅腿)部位，並以去骨，適合烤、燉滷、炸。

二節翅→將翅膀上腕(翅腿)部位切掉後剩餘的部位，富含膠質，適合燉、滷、烤或炸食。

【雞翅料理】

雞屁股

又稱雞尾椎，脂肪較多，口感滑嫩，將腺體去掉後，烤或炸雞屁股。

雞睪丸

為公雞的睪丸，俗稱雞佛。一般以麻油與薑、米酒來拌炒。

雞胗(雞肫)