在家做布丁,要加吉利丁、玉米糖膠,還是羥丙基磷酸二澱粉(那什麼東西)

免!只要雞蛋、糖,和鮮奶就可以做出歡樂甜點了~

 blog焦糖布丁0材料5714.jpg 

◎行腳組 謝昀珊

布丁做為國內食安風暴「起飛」時的先鋒,連續幾年都被排除在肚子編的採購清單之外。人們一旦開始認真看成份表,才會發現雞蛋布丁裡面沒有雞蛋、焦糖布丁裡面沒有焦糖。

但布丁明明就是可以很簡單的東西啊!

那些名字超長的添加物沒有一樣是製作布丁的必須品。

 

我們的食材單是:

小農鮮乳 250c.c.

雞蛋 2顆

糖 20克

 

焦糖材料:

水 1大匙

糖 40克

熱水 4大匙

 

さあ、我們就從迷人的焦糖開始吧!

 blog焦糖布丁1煮焦糖5693.jpg  

首先,在鍋內放入1大匙的水、40克的糖(我用的是二砂糖,所以顏色看起來已經很像焦糖了),開小火煮。

blog焦糖布丁1煮焦糖5694.jpg

請一邊攪拌不要焦掉,這個步驟主要是利用水導熱,讓砂糖平均受熱變色,溶出糖的香氣而不是「臭火乾」的焦味。

成功變色之後,加入4大匙的水,煮成糖漿。

blog焦糖布丁1煮焦糖5699.jpg

Happy~

拿來做焦糖瑪其朵、焦糖餅乾、焦糖鍋煮奶茶也很不錯啊。

把焦糖盛起來之後。再來是煮牛奶,小火,加入20克砂糖:

 blog焦糖布丁2煮奶5715.jpg         

煮牛奶的目的不是煮滾,主要是幫助糖均勻溶解,所以只要煮到微溫即可,如果太燙,等等放進蛋液就變成蛋花湯了。(想煮牛奶蛋花湯的我們下一篇再分享,這次請專心做布丁)

我會一邊打蛋,打完就可以把牛奶關火,試一下味道夠不夠甜,並且不可以太燙(等生蛋加進去就不能試味道了)。

blog焦糖布丁3打蛋5721.jpg

打蛋請打散,像上圖這樣就不夠散。

所以一倒進牛奶裡就發生悲劇了:

blog焦糖布丁4混奶蛋5722.jpg

完全感受得到土雞蛋強韧的生命力,可見這蛋很新鮮。

但請乖乖把它攪勻,否則你的布丁就會出現零星的固體蛋的口感。

blog焦糖布丁4混奶蛋5726.jpg

 

接下來這個步驟是將蛋奶液過一次濾網,但厚生市集辦公室是正經地方,當然沒有濾網這種東西(然而卻有電鍋這種東西?!)

聰明如肚子編,立刻翻出卡羅小姐留在辦公室的一具神器:

blog焦糖布丁5過濾5729.jpg

沖茶器!

就這樣把蛋液倒過茶葉濾網吧!

家裡沒有濾網的無辜女孩們也是可以做布丁的(只要有沖茶器或奶泡器)。

這個步驟可以確保布丁液絕對細緻,沒有多餘的蛋渣和氣泡會出現在你布丁裡。

而且用沖茶器分裝進布丁杯裡也是非常方便:

blog焦糖布丁6倒蛋液5743.jpg 

我們的布丁杯就是充滿回憶的柚子果醬瓶,環保再利用(什麼沒有,就這個罐子最多)。

可以選擇先倒焦糖再倒布丁液,或是只倒布丁液,等蒸好要吃再倒焦糖。

糖的質量比較重,所以會沉在最底下,不會和上面的布丁液混在一起。

但要是先倒布丁液,還沒愈熱凝結就倒糖在上面,糖還是會依然顧我地下沉,就會是一幅山水畫了。

同樣的,如果用烤箱想追求上層有脆脆的焦糖,請將布丁烤熟後再倒上焦糖,把表面烤脆。

將杯口用鋁鉑紙封住,可以避免直火、水氣跑進去騷擾布丁:

blog焦糖布丁7包鋁鉑5749.jpg

【電鍋版】

放進電鍋裡面,注意三件事:

1. 內鍋底部要墊高。

2. 內鍋加水到瓶身的一半。

3. 外鍋水不要加太多,大約半杯,才不會讓布丁過熟,就會太乾。

4. 鍋蓋留一個縫,可以插一根筷子,調節溫度才不會有洞洞。

blog焦糖布丁8電鍋5759.jpg

把電鍋按下去,跳起來。試戳一下布丁看有沒有完全凝結。

待涼,放冰箱。就成功了!

 

【烤箱版】

先將烤箱預熱180度,10分鐘。

將布丁瓶放在烤盤上,烤盤裡面裝熱水(深一點的烤盤更好,水可以淹到瓶子一半,受熱更均勻)。

啟動烤箱,烤大約50分鐘。試戳一下布丁看有沒有完全凝結,如果不夠再加烤一下。

用烤箱烤出來的質地會比電鍋再Q一點,比較接近外面賣的布丁喔!

blog焦糖布丁9布丁成品5780.jpg

最後,好好享受自己做的美好布丁吧!

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留言列表 (2)

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  • 悄悄話
  • 何馨玉
  • 請問煮焦糖的水
    是小湯匙一湯匙
    還是裝湯的那種湯匙

    謝謝!
  • 我是用料理匙的大匙,比一般的湯勺小,
    不過其實這個大小湯匙的比例問題不大,
    因為最後都是要等到煮乾才會變成濃稠的焦糖漿嘛!

    厚生市集 於 2017/01/09 09:33 回覆

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