買哪條魚-測你的飲食智商-01  

水產品到目前為止,一直受到老顧客們的肯定,還有人說品質比專賣海鮮的網購平台更好,雖然魚不是我們抓的,聽了還是覺得心裡暖暖的(笑)。

不過,也有不少消費者問過我們這些問題:

為什麼你們沒賣鱈魚片、鮭魚片?

這些不是很常見的魚嗎?」

沒錯,這些魚類在連鎖超市、快餐店和大賣場裡都很常見,但是在台灣、甚至全球海洋卻一點也不常見。

 

而這,就是最詭異的地方。


◎行腳組 謝昀珊

理論上,一個四面環海的島嶼,販賣當地水產,應該是最簡單的事情。

然而台灣人最常吃到的魚片,卻是遠自18508公里之外運送過來的進口魚。

賣與不賣的選擇-01.jpg          

大家都知道,厚生市集只賣當地當季的菜,不賣進口食材;海鮮也是一樣遵守這個「最短食物哩程」的原則。所以,我們只賣以台灣為基地的養殖或野生水產品。

再加上,進口魚還有一大堆讓我們堅持不賣的隱憂:

1.    吃了更營養?

鮭魚、鱈魚、鮪魚、旗魚、鯊魚等大型肉食魚類,由於位居食物鍊頂端,是重金屬累積程度最高的物種。諸如汞、鎘、鉛,以及世紀之毒戴奧辛,在魚體內不斷累積,人類攝取過量可能導致中毒、病變、致癌、畸形。然而這些魚類總是被認為是營養食材,甚至用於嬰幼兒食品,近年才發生孩童腦部發育遲緩,證實是2年來食用大型魚導致濃度過高。

DHA來源

不少父母購買大型魚是為了讓小孩攝取DHA幫助腦部發育,殊不知造成反效果。

其實不少魚蝦貝類都含有DHA,諸如石斑、土魠、肉魚。真正的「健康」絕對不是執著於單一種「神奇食物」,多元食用不同魚種和其他水產品如透抽、鮮蚵、文蛤等,還可獲得其他營養素,並且降低依賴同一物種、同一產區可能潛在的污染和風險。

 

就是不賣這條魚41.醃梅蒸魚.jpg 番茄鱸魚湯  

2.    衝擊海洋生態

目前因過度捕撈,野生的鱈魚和鮭魚幾乎耗盡,我們能吃到的大多為來自北歐及智利的養殖魚。

然而養殖並未就此終止吃大型魚帶來的環境成本,反而成為加速滅絕發生的原因之一。

海域箱網密集養殖霸佔了原始棲地,將大量的排泄物飼養廢料傳染病源排入海中。

 

還有另一個關於鮭魚的迷思,就是鮮紅的肉質:

 

3.    鮭魚很紅?

野生的鮭魚因大量攝取蝦類,肉色呈現自然鮮紅。

但是前面說過,我們在超市和餐廳能吃到的多為養殖。飼料養殖的鮭魚無法捕捉天然的蝦類,所以肉色其實是粉灰色的

可是消費者基於既定印象,買鮭魚一定要看到鮮紅的魚肉,所以業者會在飼料中滲入合成色素,養出來的鮭魚要多紅有多紅。

這些色素是合法的飼料添加劑,但問題在於,人們選擇忽視事實,純粹為了滿足盲目的視覺迷信,將「餵」成鮮紅的鮭魚當成受大眾歡迎的食材,這件事情,真的有必要嗎?

鮭魚色素   

販售鮭魚用粉紅添加劑的產品說明中寫著:「外表至上,消費者判斷鮭魚及鱒魚品質的依據就是魚肉的顏色…。加麗素紅的顯色永遠是消費者所期待的最佳選擇!」

 

賣與不賣的選擇-02.jpg 

現代人的飲食習慣中,不少是以食物鍊頂端的大型肉食魚為主。

不管對於餐廳或是家庭而言,大型魚除了被認為有營養價值,同時容易去刺和食用,這樣的方便當然充滿了吸引力。

但是愈大型的魚生長到成熟的時間就愈長,繁殖力也不及小型魚。過度依賴大型魚,等於是以加倍的速度消耗可以餵飽更多人的小型魚(無論是海洋中的食物鏈,還是養殖用的魚粉飼料),同時,當一個物種的數量因人為干涉大幅減少,也可能導致生態系物種相對比例失衡

 

「所以,不能吃大型魚,那是不是魚愈小愈好呢?」

這樣也不行。

「啊?那你到底要我們怎麼辦?!」

吃小型魚≠吃小魚。

不少昔日的大型魚,也有愈捕愈小的驅勢。就算魚體已經有6、70公分,卻還是幼稚園的大型魚。

 

所以真正可以利用的,應該是「成熟」的魚,除了基於糧食妥善運用(讓你可以吃到比較多肉),也是因為成魚才有機會交配、產卵、留下魚苗,如此一來,才能確保永續的海洋資源。

 

於是,為了讓魚們先談一場轟轟烈烈的戀愛再被吃掉,我們又做了另一個選擇:

賣與不賣的選擇-03.jpg

人們一邊聽環保團體說海洋資源枯竭,一邊又可以在觀光漁市大啖便宜的海鮮,彷彿是兩個平行世界。

「魚那麼多、那麼便宜,哪有海洋資源枯竭這回事?」

就是不賣這條魚.安平漁市.jpg

我們得以享受大量廉價海鮮,最大的原因,就是依賴聰明的人類不斷「升級」更厲害的捕撈技術將大大小小的魚一網打盡。

諸如「大型圍網」「底拖網」,不論魚種、尺寸,無差別混獲,數十噸的魚群在網中擠壓驚竄,遍體鱗傷,魚體品質與新鮮度大打折扣。

甚至常發生誤捕海豚的問題,等到發現時早已糜糜卯卯,沒有放生的機會。尤其底拖網作業將底棲生物和幼魚卵苗都連帶消滅,造成的棲地破壞更是回不去了 

相對而言,生態衝擊最小的,就是傳統的「船釣」(一支釣),名符其實就是一尾一尾釣上岸,產量低而成本高。其次便是改良後產量稍佳的「延繩釣」。這兩種的好處,是可以透過魚鉤尺寸過濾掉口腔不夠大的小魚。捕到的魚外觀完整、品質也最佳,是海鮮職人、上等料理店的愛用漁獲。
 

 

然而,捕獲量最大的漁法、雖然破壞力最大,但是成本也最低,就是絕大多數人吃的平價海鮮

因此這些漁法,並不是黑白分明的對與錯,而是一條在成本與永續之間拉扯的光譜。每一種漁法,也都有以減輕生態負擔為目標的改進方式,例如工具改良、作業海域,以及季節,針對各方面制訂可以確實執行的規範才能永續經營。

「規範」聽起來像是針對漁民作業與產量的限制,但這就是人們面對環境資源枯竭時,需要拿捏的平衡。

 

 

 

 

「海裡的魚被捕光了,那吃養殖的好了?」

養殖確實被視為漁源枯竭的解方之一。但是「密集養殖」容易引發病蟲害,於是又帶來各種藥劑殘留、環境污染、超抽地下水等一大堆的問題。

「……冏,那是不是都不要吃魚了?!」

 

聽到這裡先別覺得連吃條魚都走投無路,我們還是有得選擇的。

賣與不賣的選擇-04-04  

「生態養殖」做的第一件事,就是降低養殖密度,同時利用「工作魚」及「水生植物」來改善水質、淨化魚蝦的排泄物,由源頭減少病害發生的機率。

並且不噴除草劑、不濫投飼料,減少過往養殖業帶來的環境負擔。

透過各種環境監控和生態防治,確保魚蝦在不使用抗生素或任何藥物的狀態下自然生長。

當然,選擇生態養殖這條路,也就意謂著更低的產量和更高的平均成本,一切就是在於「平衡」。

 

最後一條我們不賣的魚,是和人客吃到的衛生有關:

賣與不賣的選擇-05.jpg

許多人總有個迷思,以為市場賣的魚比冷凍的新鮮,真的是這樣嗎?

市場上的魚經過批發零售轉手、運輸,在常溫中可能超過12小時才到你手上。而急速冷凍魚,是上岸後立即低溫處理,鮮度吃起來幾乎等同於現流漁獲,衛生上也更有保障。

或許有些人會覺得急速冷凍魚比較貴,但其實經過「三去處理」去鱗去鰓去內臟之後,比市場魚減輕15~20%的重量,價格上較為實秤,回家又能直接料理,不必再自己處理一堆不能食用的部份。

 

不賣進口魚、

不賣遠洋大型魚、

不賣大型圍網及底拖網魚、

不賣密集養殖魚,

聽起來厚生市集不賣的東西很多,但是打開水產品分類,卻會發現即便我們這麼機車,還是有這麼多種水產可以賣

就是不賣這條魚-我們的水產-01.jpg

然而,走在街上,從平價快餐到高檔餐廳,全被鱈魚、鮭魚、鮪魚、多利魚霸佔了。對於一個想吃永續水產的人來說,反而別無選擇

 

原來這五個決定沒有限制我們,反而讓我們發現,明明就有更方便、更安全、更新鮮的選擇,不是嗎?

 

接下來,還有最後一個選擇,就留給愛吃魚的來決定了。

就是不賣這隻魚  

 

吃在地用當令,點我逛逛厚生市集海鮮水產

厚生市集,安全食材的最佳選擇:www.farm-direct.com.tw

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  • AlexZou
  • 請問:你們宣稱不賣圍網及底拖網魚,但倒數第2張圖片中的魚都是船釣,延繩釣的嗎????? 很懷疑!!
  • 感謝您隨時保持懷疑,我們就是需要消費者有這樣的精神。
    台灣目前近海漁船最盛行的就是圍網和底拖網,大部份消費者無從區分,因為同樣的魚種在市場上有的是圍網來的、有的是船釣來的,但是行家看魚體、看魚船就知道。
    在漁市可以看到圍網魚的特性一是魚鱗破損,二是魚體軟折。
    而我們之所以能夠確定這些魚是船釣、延繩釣,是因為我們找到了台南安平當地三代經營水產的漁友,因為熟悉每家船用的漁法,多年來也致力於推廣永續水產的觀念,所以我們的海魚全數來自這位漁友,您可以在這篇文章看到他實際帶我們走一遍漁市場,分辨兩種漁獲的差異:
    http://farmdirect01.pixnet.net/blog/post/307292145

    厚生市集 於 2015/11/30 18:38 回覆

  • grop
  • 不賣密集養殖魚喔?不知道你們有在賣的虱目魚算哪一類?
  • 虱目魚市面上當然大多是密集養殖魚,所以才需要提倡支持生態養殖,例如我們的虱目魚農友就是嘉義的邱家兄弟,可以參考他們的資料:
    http://s2852128.wix.com/0955735225
    相信您會提出這個問題,也是因為對密集養殖的虱目魚有所接觸,或許認為虱目魚=只能密集養殖?
    邱大哥在這一方面也一直和同業並肩努力,非常感謝您提出這個疑惑,或許這將是一個難得的開始 :)

    厚生市集 於 2015/12/01 09:19 回覆

  • MAX
  • 基本上 圖一的小型鰺科魚,以及肉魚 都是拖網以及圍網才會出現的魚貨

    赤鯮,馬頭有人在釣,黃雞金線有人在釣

    還從來沒有聽過看過有人在釣肉魚的
  • 感謝您補充目前的現況。鯖科、鰺科以圍網才會有穩定的產量,同類漁獲,船釣不是沒有,而是供應量真的很少。

    【以下引用自台灣漁業資料庫】
    http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=381511
    遊鰭葉鰺(黃尾瓜):漁法以使用底拖網、一支釣為主。
    http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=381560
    刺鯧(肉魚):為大眾化且常見之食用魚,幾乎全年都可以吃到,但是以10月到次年的3月為其盛產期,而這時候的魚肉質也最肥美。以一支釣、流刺網及拖網漁法均可捕獲。

    厚生市集 於 2015/12/01 15:16 回覆

  • guess
  • 用流刺網、底刺網等刺網補獲的魚類是否也應該停止販售?
  • 感謝您的補充,我們海魚只賣「船釣」和「延繩釣」,
    至於其他商家能不能「停止販售」,我們當然樂見其成。
    目前台灣主要漁場沿岸也有限制刺網的規定,例如台南地區來說,三海浬內不準用籠具跟拖網(圍網、表層、底拖都不行),只能用近海舢舨放綾。
    https://www.newsmarket.com.tw/blog/71408/
    即便我們希望這篇文章可以發揮影響,然是光是「用消費者的力量」來應付漁業問題,其實很有限,最重要的是身在漁場的居民和相關產業都能改變觀念。

    厚生市集 於 2015/12/01 13:21 回覆

  • just1013real
  • 黃尾瓜和肉魚也是延繩釣或一支釣的嗎?
  • 黃尾瓜近海船釣很常見啊,肉魚相對比較少。
    同樣的漁獲,當然有船釣,只是網獲才有穩定的產量。

    【以下引用自台灣漁業資料庫】
    http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=381511
    遊鰭葉鰺(黃尾瓜):漁法以使用底拖網、一支釣為主。
    http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=381560
    刺鯧(肉魚):為大眾化且常見之食用魚,幾乎全年都可以吃到,但是以10月到次年的3月為其盛產期,而這時候的魚肉質也最肥美。以一支釣、流刺網及拖網漁法均可捕獲。

    厚生市集 於 2015/12/01 13:58 回覆

  • 信任你們的客人
  • 也請不要賣大陸養殖魚!
  • 這個根本不在考慮範圍內了,請放心吧。 :)
    我們賣的養殖魚完全由固定農友、親自踏查、了解生產模式才採用的,目前就是嘉養邱大哥和柯大哥。

    厚生市集 於 2015/12/01 13:22 回覆

  • 悄悄話
  • 可憐的漁民
  • 別拿臺灣魚類資料庫的資料來說嘴!你當我們沒人認識中研院的人嗎?我前陣子才交了一條樣本給中研院,最大體長直接打破魚類資料庫的記錄!你當我們沒人認識中研院的人嗎?裡面的資料早就好幾年都沒更新了!!有些漁法一看就知道,都只是研究員去"聽說"來的!
    最好是刺鯧一支釣的量可以多到拿來賣!釣魚釣了20多年,臺灣從來沒看過有人敢說自己釣刺鯧可以釣到拿來賣!也沒看過有攤商敢說自己的刺鯧是用釣的!
    連網站裡面賣的烏鯧也不是底拖網的?告訴你啦!臺灣現在市售的烏鯧都是底拖網抓的啦!你當我們跑船的都是笨蛋嗎?

    為什麼圍網魚就一定會"魚鱗破損和魚體軟折"?圍網都是針對浮水魚再抓的,浮水魚鱗片要馬沒鱗片不然就都是密鱗,哪來的魚鱗破損?
    魚體軟折是因為和鮮度有關係,知不知道什麼叫"屍僵"、"解僵"?

    永續不是拿來給你當作賣錢的口號好嗎?你這樣叫我們這些真正堅持永續漁法的個體戶小漁民怎麼經營下去?行情和定義都被你們打亂了!
    一直硬掰,真的看不下去了!拜託厚臉皮也要有個限度!

    ㄟㄟㄟ不要到時候又刪留言啊!我和我朋友都拍照備份了!請給我們一個合理的解釋與道歉!
  • 給真正堅持永續漁法的個體小漁民,您好,

    謝謝你補充市面上的烏鯧全是底拖網。在上面的留言您也看到我們說明刺鯧和烏鯧等魚類必須要用圍網才有穩定的產量。
    如果要有一個折衷的方式,兼顧資源和漁獲收入,就是以表層圍網,像是上面的留言也有提到的,台南少數合法的近海舢舨放綾仔,當然這種產量也絕對無法和大型圍網或底拖網相比。

    像這種漁獲會「多到可以拿來賣」嗎?!
    別人不可以賣,但我們可以賣,不是因為我們金熬金厲害,而是因為我們每個禮拜也才進貨5隻、10隻而已。

    您太高估我們的規模了。
    雖然我知道我們網站看起來很像一間賣很多東西的大公司,但它實際上是只供應30公里內居民的迷你集貨站。
    如果您真正點進網站,可以發現烏鯧最多只能選購三隻,我剛剛看了冰箱,也真的只有三隻,這種情況在我們店裡很正常,其實不必驚訝。
    所以說,「最好是可以多到拿來賣啦!」
    很榮幸地告訴您,一隻我也能賣。

    只不過賣完客人打電話來問,我們只能告訴他:「下一次不知道什麼時候還會有。」

    產量少的漁法,有少量進的賣法。
    時不時也有農友只交3顆高麗菜和5斤百香果的,我們也照賣。這又是另一個故事了。

    「永續水產」的定義之繁雜我們也經歷了,
    例如上面提到的表層圍網放綾仔只有在近海加上不能打三層網才可以被歸類成永續漁法;另外還有傳統的手拋網和三腳虎,但我們沒有接觸這類漁友所以也不亂介紹;文章中的延繩釣也是在近海才有不破壞棲地的好處,但如果是遠洋鮪釣又會有其他海洋生物的混獲問題;如果把鮪釣也寫進來還可以順便提一下歐盟打擊IUU黃牌事件……等等。 這些都是很棒的素材,相信您也都很熟悉,所以我原本打完的原稿是現在的兩倍長,但礙於篇輻和閱讀者的記憶力還是忍痛刪了一半,才是您現在看到的樣子。

    因為編寫時我們一直提醒自己,這篇文章的目的是用簡易的圖文告訴消費者初步的觀念,讓大家了解所有輕易的選擇都是有代價的。千萬不可能讓一般大眾覺得「這個好複雜喔,我不想看了,魚什麼的隨便啦」的感覺。所以一定有很多沒有提到的漁法和漁業問題層次。

    對漁民來說這文章也根本太淺薄了。很感謝您花時間讀完這篇文章,還願意在一份這麼淺薄的圖文底下回應我們,我們也很訝異。不如也趁這個機會告訴更多人像您這樣真正堅持永續漁法的個體小漁民有哪些不同的做法,讓消費者能有更完整的了解現況。當然如果您認為我們打壞了定義和行情,歡迎您補充您所認知的永續漁法,這筆留言是公開的,我們會確保大家都看得到。

    厚生市集 於 2015/12/02 00:53 回覆

  • Guest
  • 隨便google一下 "土魠魚 重金屬" ,就跳出與貴店不同所言不同的証據。
    鮭魚重金屬遠少於大型魚 土魠魚。
    Facebook有很多媽媽在看,我們都想知道真相,我們都想保護孩子!!
    煩請解釋!
    汞含量資料來源:食品藥物管理局;日本厚生勞動省;美國國家環境保護局
    http://liansin.lianan.com.tw/05_healthy_info.asp?sn=198&page=1
  • 您好,謝謝您提出您的疑慮,
    事實是,「所有海魚」都有可能受到重金屬污染。您所引用的文章一開頭也就列出常見海魚,並且直接告訴我們這些全都有重金屬污染的可能。
    原因很簡單,就是牠們同樣在大海裡游來游去,只是普遍而言,大型肉食魚風險比較高而已。

    我們海魚商家雖然每年抽驗重金屬含量,但事實是,大家都清楚地知道大海不是一片田,所有的魚都在各種不同污染的海域裡(很遺憾地)游來游去,並非光靠檢驗就知道魚安不安全,所以檢驗只能當作參考而已,並沒有十足的保障。

    您所引用的診所文章所附上的汞含量資料來源還是綜合三個不同單位,光憑這些資料我們也很難了解該研究人員是用什麼方法嚴謹計算三個機構不同海域不同魚種的資料來做比較的。

    像這種分不清楚「深海魚」和「大型魚」的保健文章其實不少,像這篇又推薦土魠(但看看就好,因為每一篇寫的都不一樣啊):http://babynews.in-mommy.com/2013/08/kidseatfish.html
    其實沒有固定一種魚是安全的,也沒有任何一種食材是「長期大量攝取」不會出問題,「均衡」才是王道。
    所以我們只能提供一個主要的辨識方式,就是「不要依賴大型肉食魚」,並且建議媽媽們多元攝取不同的魚種。這才是主要的目的。

    厚生市集 於 2015/12/02 12:44 回覆

  • Max
  • 但。目前幾乎百分之90的鈴仔船不管有無船牌。都是近海3海哩內放鈴的「對於常在海岸釣魚的釣友應該知道這是公開的秘密」無法可管。海巡無用。且所謂的鈴仔。也就是流刺網。流刺網對海洋的生態破壞。相信您也時有耳聞。這樣也叫永緒經營嗎
  • 是的,3海浬禁漁令目前沒有限制放綾仔,當時法規的考量,是這一類漁法是小型船筏賴以維生的傳統家計型漁業。流刺網如果在外海作業,對海洋哺乳動物的殺傷力更大。另外更狠的是把流刺網打三層,幾乎是滅絕式捕撈了。

    所以在設計圖片時也發現「永續漁法」這四個字根本沒有非黑即白的分界線,而是「產量」與「環境影響程度」成反比的光譜。
    有不少學者提出改善作業方式,其實也是不同程度地減輕傷害力,而不能確保完全無害。以前探討這個問題時,也有客人回應說:「那最好就是都不要吃魚啦!」這種老實說就完全沒有幫助了。

    要如何過渡當時的規範到實現今天我們追求的捕撈觀念,還是需要強而有力的執行者。很多我們身為一個賣菜的商家很難去探討的專業衡量,我們只能用這些發聲管道讓自己的客人有一個思考的開端。

    厚生市集 於 2015/12/03 09:15 回覆

  • MAX
  • 3海浬內禁止任何商業漁業活動,不得施放任何網具這是有明確法條的

    請問您有沒有親自走過台南新北提 保七南提 馬場周邊 甚至四草大橋下 你們所謂的小漁民傳統家計把所有出海口一層又一層一層又一層的圍起來

    有潛水下去看過嗎 他們所放的流刺網對沿岸來說已經是全層性的大小通殺

    我也清楚這對你們盤商業者是無法控管的事情,但是你們所謂的產量 就是這樣被消耗掉的,兩隻三隻的漁獲也就是這樣來的
  • 3海浬內對拖網、圍網、表層的禁止,我們在上面的留言中也提過了。

    很感謝您補充我們上次提到的多層網帶來的殺傷力,
    雖然這並非「我們所謂」的小漁民傳統家計,而是各縣市政府依照當時民生情況制定的法規,法規的執行以及與時並進不只是釣友,更是守法漁民所期待的。
    未來還有許多我們可以一同努力的部份,感謝您的補充。

    厚生市集 於 2015/12/03 10:42 回覆

  • 訪客
  • 請問 鮭魚肉的肉質紅層度 是出自於哪裡?
    智利鮭魚 挪威鮭魚 鱒鮭 每種鮭魚有他不同肉顏色吧!?
  • 肉質的紅度主要和鮭魚的蝦類攝取量有關,各種野生棲地的蝦類族群數也不同,其次不同魚體內轉換色素的效率也有影響。
    http://scienceline.org/2013/09/ever-wondered-why-is-wild-salmon-a-deeper-red-than-farmed-salmon/

    至於每個地方的鮭魚肉色孰深孰淺,我們實在沒有研究,因為我們不賣呀~

    厚生市集 於 2015/12/03 10:05 回覆

  • 永續大學生
  • 你好,看完文章和各種留言後我覺得你們公司挺有趣的,漁業問題一直以來都和真正的永續性有很大的偏差,這是有環境認知的人士都有的觀念包含我自己。
    上面提及的遠洋漁貨及養殖魚貨等等,一般民眾要怎麼樣在是場上挑選魚呢?
    像是養質的方式賣家一定有各自的說法,而且台灣人貪小便宜的習性在魚市上必定不會考慮到永續性的問題,我相信貴公司想對環境有貢獻但文字和行動該如何達成?
    我希望能聽聽你們的說法,也能做為環境教育的議題討論,謝謝。
  • 感謝您提出更多思考和討論的空間。相信看完之後您也可以發現,漁業相關人士對於文章的反應有兩種:
    1.「不可能」:認為我們要這樣賣根本不實際,不可能做到
    2.「不夠好」:認為我們定立的規範不夠理想,還可以更嚴格
    看到這兩種完全相反的意見,您就知道漁業問題有多複雜,當中還有無盡的矛盾和平衡不是三言兩語和幾張圖片可以交待得清楚的(笑)。
    所以我們只能透過一個簡單易懂的內容,提供一個開端,讓消費者問自己兩個問題:
    「我一直以來吃的魚真的都沒問題嗎?」「便宜的漁獲背後有什麼原因嗎?」
    同時也表示,身為商家確實可以追求某種程度上的自律。
    除此之外,我們也樂見漁獲知識可以成為一門生活的「顯學」。
    因為相較之下,消費者對「有機」、「農藥」等觀念已經具有一定的認知(雖然也有錯誤的認知),
    但對於漁業還停留在不聞不問的狀態,關心議題的人眼中不可思議的事,一般大眾卻覺得習以為常。
    在「要怎麼做」之前,至少也要先讓更多人知道「喔?原來還有這個問題啊?!」

    厚生市集 於 2015/12/07 10:04 回覆

  • 陳聖凱
  • 就我所知延繩釣其實也是種不環保的方法
    延繩釣在海上可以綿延幾十公里甚至到百公里
    然而雖然可以過濾掉嘴巴較小的魚
    也很容易造成漁業混獲(bycatch)
    而因為收網時間長
    捕獲到的魚通常都已死掉
    若有其他沒價值的魚種
    就直接丟回海裡
    這也是總汙染
    而且很多捕獲的魚
    雖然不小但是卻也還沒性成熟
    還沒有機會產下下一代就已經進入人類的腹部
    還有海鳥的問題
    因為許多海鳥想要補食鉤子上面的魚
    而被纏死
    現在國際很多國家已經禁止延繩釣了
    但是台灣卻一再地使用
    如果貴公司真的在意永續的話
    請不要使用延繩釣的漁獲
    而選擇使用更環保的方始所得到的漁獲
  • 是的,基本上站在永續的觀點,絕對沒有一種漁法可以比得上一支釣(可能除了站在船頭拿魚叉)。
    因此您可以看到我們用光譜的方式呈現出各種漁法帶來的產量與傷害力是成正比的。

    在這個議題上,我們支持一支釣船家,也告訴大家延繩釣絕對比不上它。
    但事實上,除了底拖網根本不用說,幾乎是絕對性毀滅之外,
    每一種漁法都有能夠透過漁區規範、漁船自律、生態友善的技術改良而減輕傷害的方式,
    例如延繩釣在近海小型魚(第二關就已經排除遠洋大型魚了)的誤捕機率與殺傷力,也和遠洋鮪釣截然不同,
    這些付出努力轉型的漁船和商家,如果依舊被視為電影中的反派,必須被趕盡殺絕,
    那麼最後也只會剩下不具備任何永續觀念的業者,劣幣驅逐良幣而已。

    「永續」的概念當中,是把「人類」也納入考量的。
    只是追求極緻,永遠都有難以兩全的民生、糧食、經濟現實,
    最終無法平衡的話,不但對改變現況沒有任何幫助,
    更不是能夠引起其他商家思考、共同努力的「可行方案」。

    這也是為什麼,我們不是只有賣「自然農法」的農產品,即便它也是我們認為站在環境角度「最頂級」的做法。不過再講下去可以開一學期的課了 XD
    很謝謝您提出的討論,我們引出這個開端也是需要更多人對漁法的影響力有具體的意識。

    厚生市集 於 2016/01/08 17:12 回覆

  • 看不下去的路人
  • 給予辛苦經營這網站的人的耐心極大的肯定
  • 哈哈哈哈,感謝您,確實是雪中送炭,現在江湖上混口飯吃也不容易(笑)

    厚生市集 於 2016/01/08 17:06 回覆

  • 訪客
  • 您好,吻仔魚的正確寫法應該為 『魩』仔魚,讀音為ㄇㄛˋ。
  • 感謝指正!

    厚生市集 於 2016/01/08 17:06 回覆

  • rain
  • 請問台灣本地產的漁獲中,容易購買、價錢合理、好料理的魚類有哪些呢?
    我一直很疑惑台灣明明就四面環海,為什麼在海鮮種類的豐富度卻遠不如日本
    常吃到的不是您說的進口貨鮭魚鱈魚等,不然就是養殖貨虱目魚石班之類
    當然不是說這些都不好,只是想知道更多台灣本土好的魚貨
     
    另外 ... 有像你們這樣經營的商家真好 :D
    如果有時間能分享更詳細的文章,我相信還是會有人想看的
    我也常分享你們的文章給朋友喔,加油~
  • 「容易購買」、「價錢合理」、「好料理」的魚,其實就是我們努力的方向
    想要參考的話,您在我們網站上看到的魚,就是台灣海域常見的魚
    www.farm-direct.com.tw
    例如,肉魚、赤鯮、白帶魚、日本馬頭魚、紅目鰱等
    但是隨著季節,在菜市場看到的就會不一樣(我們因為是現流急速冷凍所以方便保存)
    挑選產季「對時」的魚價格也會比較實惠。
    考量價格隨著地區和季節變動,其實在市場上多方詢問才能獲得準確的訊息喔!


    但是消費者目前認知的價格,一直和漁民的成本有落差
    產量愈大成本愈低,產量愈少成本愈高,這一點在所有食物生產中都是必然的,
    為了追求低價,大部份漁市看到的就會是底拖網、大型圍網捕來的魚獲,
    撇開品質和尺寸,這樣的魚當然很便宜,這正是我們擔心的地方
    所以我們提到「永續漁法」就是希望消費者了解便宜的魚背後的真相,同時,我們也鼓勵多多嚐試不同的魚種,不必拘泥於「市面上常見」的魚,
    所以才會幫每一種魚標示上合適的烹煮方式,告訴大家,其實每一種都很好料理,拉近消費者與在地漁獲的距離。


    另外,海魚的價格一般也會高於養殖魚,
    如果擔心養殖魚的品質或污染,
    選擇生態養殖的魚其實也十分經濟,粗放式的生態養殖魚有足夠活動量、生長期長,
    加上現代養殖技術的精進,養殖魚的肉質不再像從前遜色,或許口感和鮮甜都會超出您的想像!

    厚生市集 於 2016/03/18 09:39 回覆

  • Sylvie
  • 可是延繩釣會危害海鳥生態耶....國外已經有禁止,也是大學教材...國內的話詳如下:
    http://www.nownews.com/n/2016/01/07/1951970

    鮪延繩釣漁船投繩及揚繩時,海鳥會俯衝吃離海面近的餌而被魚線勾住溺死,漁業署拍片介紹,並強制漁船從避鳥繩、支繩加重或夜間投餌3種防護措施擇2執行。(裁自農委會漁業署提供影片網路畫面)中央社記者楊淑閔傳真 105年1月6日
  • 沒有錯,基本上任何漁法(甚至農法)都是以破壞生態為基礎進行生產,只是破壞的程度高低之別。所以我們也強調這些漁法,並不是黑白分明的對與錯,而是一條在成本與永續之間拉扯的光譜。每一種漁法,也都有以減輕生態負擔為目標的改進方式,例如工具改良、作業海域,以及季節,針對各方面制訂可以確實執行的規範才能永續經營。和許多農產品的生產方式一樣,同樣的名字底下,事在人為。隨著我們一步一步地了解,在這個開端之後或許也能激盪出更可行、更有建設性的做法。

    除此之外,遠洋鮪延繩釣和近海延繩釣,不管在操作方式還是作業海域上也有很大的差異,這一點,雖然不賣鮪魚,未來有機會的話也希望可以更深入地探討。

    厚生市集 於 2016/12/02 12:43 回覆

  • Sophie Lu
  • 請問養殖魚有投餵生長激素,這有何根據?
  • 感謝您仔細的閱讀,我們將更正原圖上的資訊。

    厚生市集 於 2016/12/02 11:48 回覆

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