「請問馬齒莧要怎麼清洗?
食譜寫『洗淨,摘去根、老黃葉片⋯⋯』,可是葉子很小片,一洗就掉得整個水槽都是,或是得從眾多葉片中挑出不要的老葉,處理起來相當花時間,求解!(本來已經決定要跟馬齒莧說掰掰了)」
回應厚朋友 Tina Wang 提問:
  
榮重介紹 肚子編 最愛吃的野菜第三名。
榮獲無數消費者肯定「看起來很奇怪,但吃起來竟然很順口」的.......
  
#馬齒莧
  
顧名思義像馬的牙齒般一排排5毛硬幣大小的嫩葉,因為一摸就掉,每次都洗到滿地找牙。
  
許多人沒聽過馬齒莧,但它在法國餐廳被當做搭配松露的高級食材;
與生俱來酸溜滑順的口感,讓它非常清爽開胃。
但在台灣,是田邊被農人當做雜草的「豬母乳」,最近幾年才終於因為一些營養價值的研究發現而備受矚目。
  
由於生命力強勁,耐旱、耐熱、耐鹽、耐風,也是少數在異常高溫之下得以生存的蔬菜。
  
然而,推廣這種不需要任何農藥化肥就能長得又嫩又美味的蔬菜,遇上最大的挑戰不是農民的技術、資本、設施、人力或是品種選育,而是消費者拿到之後,不知道究竟該拿它怎麼辦 Orz
  
一洗下去,細小的葉子就掉得整個水槽都是,明顯是煮夫煮婦們難以忍受的一件事,也絕非 #賣菜的科學可以接受的方式。
  
如果沒辦法方便食用(accessible),再怎麼安全永續美味健康云云,也都是枉然吧?
  
提出這個問題之後,某個下午,收到一位神祕客的來信:
  
「我看你們的FB不是說馬齒覓很難處理?
就先不要下水,因為挑馬齒覓比較久,所以先坐下來挑好,再沖水濾水就很方便。
我第一次弄的時候真想把它砸了,
可是吃這個菜覺得對身體很好,所以還是吃。這是我的方法,很快哦。」
  
真的有這麼容易嗎?
  
厚生仗助立刻照著試做了一次,結果……




真的比之前快很多!完全沒有人發脾氣(?!)
  
原來祕訣只是改變了洗菜的順序,以及善用2個家裡隨手就可以取得的工具:「有洞的籃子」、「舒適的椅子」,果然是巧婦們日常累積的隱藏技能!好折凳!真是好折凳!
  
任何再小的問題,都是追求理想必須跨越的阻礙。
所以,想支持 #台灣原生菜,就從學會洗它開始吧!

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