厚生市集

不管你熱愛健身，追求清淡養身，還是沒有太多時間下廚，
小編相信，雞胸肉絕對是以上三種類型厚朋友的真愛。低脂肪，容易消化，又有高含量的蛋白質，沒有骨頭非常容易料理。
唯一使人困擾的就是，只要煮過頭就柴得難以入口。
這邊小編想跟大家分享一個非常容易操作的好方法：善用鹽與水。

其實將肉類浸鹽水可以增加其含水度不是什麼新知識，這也是北歐地區對付乾澀肉類的傳統方法。
那，它的原理是什麼呢？

1.鹽水會破壞肌肉結構。
使用5.5%以上的鹽水會溶解肌絲(構成肌肉纖維的細絲)，
講白話點，就是鹽使肉遇熱就會糾~在一起的蛋白絲融化，無法結成塊，因此烹調後的肉吃起來會比較嫩。　　

2.滲透壓原理。
將肉浸漬在鹽水中約數小時，水中的鹽分及水分往相對濃度低的雞肉內部移動。
因為肉類在烹調後大約會喪失20%的水分，但浸泡過鹽水的肉重量會增加約10%以上，
平衡調烹調後失去的水分，嚐起來自然會比較多汁。

這樣子，你們了解了嗎？

以雞胸肉的厚度大概浸泡1小時左右，拿起來洗淨後擦乾就可以料理了。
也可以試試在鹽水裡加一些香草如羅勒、巴西里，增添滋味喔！

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