【醜蔬果日記：蜂蜜結晶？系金欸？】 @ 厚生市集

今天不談醜蔬果，我們要談的是——蜂蜜結晶。

家裡常備有蜂蜜的厚朋友，可能在冬天常常碰到一個問題，原本應該是濃稠液態狀的蜂蜜，怎麼變成固態的結晶狀了呢？

在開始講結晶蜂蜜前，要先跟大家解釋一下蜂蜜的基本成分：蜂蜜的基本成分為醣類及水，其中醣類佔比約60-70%，
以單糖的葡萄糖與果糖為主，其次則是水分，與其餘的花粉、微量元素、酵素、蛋白質…等少量成分。

由於蜂蜜含有多種醣類與較少的水分，是為過飽和狀態的溶液，其中主要的葡萄糖，又容易受含水量與溫度變化，析出結晶。
一般來說，蜂蜜在溫度低於13~14℃，含水量低於20%時可能會產生結晶。
而不同種類的蜂蜜，結晶的難易程度也會隨之不同，例如百花蜜，就比龍眼蜜更容易結晶。

所以大家末急末慌，蜂蜜結晶屬於自然現象～
結晶後的蜂蜜營養價值與風味並無改變，顆粒細緻，入口即融化。
可以用來泡蜂蜜茶，或是塗抹在麵包、餅乾上當抹醬。
如果想將結晶蜂蜜恢復為液態的狀況，也可以用40～50℃的溫水隔水保溫，或是放進電鍋中開啟保溫的模式，但要注意，
蜂蜜加熱超過50℃時，內含的酵素及維生素會遭到破壞，就失去其營養價值了喔！