厚生市集加工品 

厚生市集的加工品,跟其他品牌或商家比起來,還真是樸素到了極點。

為什麼這麼「不合群」?

這個問題,要從加工發展史開始講起。

 

◎行腳組 謝昀珊

「加工品」的由來

 

過去在農業社會,加工品的的用意是在農作物盛產時,延長食用期或增加風味(如醃梅、泡菜),用來渡冬、減少農損與資源的浪費。

 

轉型為工業社會後,人口增加,對食品及運輸需求擴大,才出現蔭瓜、鳳梨罐頭工廠。然而這些都只是「食材-食品」之間的初級加工

 

 

 

什麼是「多層次加工品」?

 

隨著都市發展,忙碌的人們與產地的距離愈來愈遠,現代超市中對於食品的大量需求,相對需要數量更穩定的原料來源。

但是土地的產能一方面受限於季節、氣候,一方面隨著農業沒落而減少。於是食品原料由田裡的食材進化成一袋袋脫水的粉末或萃取物,再也不必擔心保存和運送問題,一年四季都由上游化工廠不斷供應。

 

如果有天災影響收成或進價,大可以訴諸進口或是更便宜的替代品;如果食材有風味上的差異,可以用各種香料、色素調整成一致的口味和外觀,不會有一瓶果醬特別酸或特別淡。因此,對「有品牌」的加工廠而言,成份中的天然食材比例愈低,反而愈不容易出差錯

 

站在經濟發展角度,「多層次加工品」曾被視為產業高度發展的象徵。早年東南亞國家開始在人力、自然成本上勝出,取代了台灣在初級加工食品的外銷地位,於是台灣在化工技術上精益求精,發展出低成本、高附加價值的「高檔食品」,用一些其實不太像食物的東西,就可以做出永恆如新鮮天然食物般的各種「美味」。就產值而言,確實超有「競爭力」。

 

但是追蹤這些面目全非的原物料的製造日期、成份和製造商變得更加困難,也切斷了所有人類對於飲食的認知,這讓大眾在面對食安問題時無能為力,非但五穀不分,就算集體長期食用某種塑膠也不會發覺

 

 厚生市集加工品

 

為什麼不賣「多層次加工品」?

『多層次加工品便宜又受歡迎、口味一致沒有意外、成本低有競爭力,而且還有「大廠」掛保障。尤其我們是化工先進的現代國家耶,初級加工品的附加價值太低了,怎麼創造產業升級嘛!』

全對,我同意,美麗又鮮豔的「多層次加工品」不但將化學工藝表現得極緻,還成為大型食品工廠逃避責任的完美藉口,每一次食安問題總是可以開開心心地推卸給無數個「上游廠商」。

厚生市集加工品

 

所以如果有一個商家,做出不賣多層次加工品的宣示,那還真是笨到家了。

這意味著你必須親自處理費工的生鮮物料、必須獨自承擔起為食材把關的責任、只能販售保存期限不長的初級產品,而且無法全年供應,所以時不時就要斷貨被客人罵一下

甚至還有人說絕對不用進口食材、要親自走進田裡知道每一個食材來自哪一塊田、怎麼種出來的、絕對不能調貨混貨、每一個農友的名字都要寫得清清楚楚。

如此一來,原物料完全跟著天氣和農友的體力心情波動,產量過盛時才做成加工品,3月有的4月不一定有,今年有賣的明年也不一定買得到,絲毫沒有長期生產上架的計劃。世界上竟然有這種人,還真是笨蛋中的笨蛋。

 

是啊,這種事情也有人做。

  

【厚生市集加工品小檔案】真正透明的原料來源和製造者,是長這樣的。

厚生市集加工品

 

柚子果醬

【原料】文旦柚 來自台南麻豆劉阿伯

檸檬 來自苗栗公館 謝媽媽

砂糖 來自台糖

【製造】厚生市集 + 勝利廚房

【製作過程全公開】迪迪計劃:每一滴柚子果醬背後

 

厚生市集加工品-花生仁花生醬  

水林泰平炒花生仁、現磨花生醬

【原料】花生 來自雲林水林陳泰平

【製造】陳泰平的兩個女兒

【製作過程全公開】花生醬子做

 

厚生市集加工品-花生油  

水林泰平100%花生油

【原料】花生 來自雲林水林陳泰平

【製造】油車間

【製作過程全公開】現採冷壓初榨花生油

 

厚生市集加工品-荔枝乾  

糯米荔枝乾

【原料】糯米荔枝 來自台中太平胡班長

【製造】胡班長自己的荔枝自己烘

 

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