身為台灣人,如果不會做滷肉飯就別說自己會煮飯(明明自己也才剛學會就囂張起來?)。

其實滷肉飯真的超級簡單,難怪會是處處都有賣的平民美食。

不過,今天分享的滷肉飯做法,還藏了2個讓人欲罷不能的祕密武器,讓你煮出零失誤的必勝滷肉飯!

 ◎行腳組 謝昀珊

【需要的食材】

黑豬絞肉300克

蒜末3粒

紅蔥頭或薑3片

 

【調味料】

砂糖1大匙

水1大碗

米酒1大匙

鹽1小匙

胡椒粉1小匙

五香粉1/5小匙

醬油4大匙

花生醬1大匙

 

【準備工作】

1. 將蒜、薑切末(紅蔥頭切片)。肉的部份可以用黑豬五花肉切碎丁,或是黑豬絞肉。

2. 煮焦糖水:2匙糖和1匙水一邊攪拌,小火煮至金黃,再加入一大碗熱水拌勻。(可以參考《自己做焦糖布丁》這篇,焦糖的煮法一模一樣喔!)

滷肉飯0材料-01.jpg 

祕密武器1號:黑豬絞肉

為什麼要選用黑豬的絞肉呢?

大家知道滷肉飯就是愈滷愈香,而黑豬的特色就是在於油脂溶點高,久燉也不會溶化,所以愈燉愈嫰。

通常買白豬的絞肉部份是前腿或後腿,瘦肉多又快熟,適合做快炒用的肉燥,例如炒肉末魚香茄子等等。

 

【正式來了】

1. 中火炒黑豬絞肉,至金黃色、出油後,盛起備用。

滷肉飯1煸肉-01.jpg       

「為什麼要先把肉炒好盛起來?不能把所有東西丟下去炒一炒嗎?」

盛來盛去當然是比較麻煩,但是關鍵就在於肉需要炒比較久才會熟,而且我們需要黑豬肉的油來爆香。

如果一開始把蒜、薑、紅蔥丟下去,就要先加別的油來爆香,可是滷肉本來就有香噴噴的豬油了啊~而且等到肉炒熟了,蒜、薑、紅蔥也已經轉黑變苦,糟蹋了它們的香氣。

 

2. 小火用鍋內的豬油爆香蒜末和薑末(也可以用紅蔥頭),再加入炒好的豬肉、米酒、鹽、胡椒粉、五香粉、醬油、花生醬,再轉至中火炒香。

滷肉飯2爆香-01.jpg

祕密武器2號:滷肉要加花生醬?!

花生醬可以增加肉汁的濃稠度,而且香氣十足,不需要滷好幾次才有老滷汁的濃郁,是小家庭的滷肉飯撇步喔!

滷肉飯3炒料-01.jpg

這次太貪心所以挖了超大一口,忘了水林泰平不是市面上的乳化劑花生醬,而是全花生製成的花生醬,花生味超濃整個蓋過醬油變成花生滷肉,導致後來我又加了一匙醬油才恢復正常。這個故事告訴我們:

一、做人千萬別太貪心。

二、享受料理就是任何失誤都能冷靜以對,別太在意刻度,多試味道總能調出完美比例的。

 

3. 倒入煮好的焦糖水,水要淹過肉,小火慢滷1小時就完成了!

滷肉飯4倒焦糖-01.jpg

焦糖這種聽起來很義大利的東西,其實是台灣味的重要靈魂~

滷肉汁裡帶點甘甜,在全世界的中式料理裡面,這大概就是台灣滷肉飯的特色吧。

滷肉飯5滷汁完成-01.jpg 

一開始滷肉醬的顏色沒有那麼深,慢慢收汁之後肉燥就會上色、醬汁也變得濃稠。

 

來吧,盛碗白飯,淋上滷肉醬,請多多指教!

滷肉飯6完成-01.jpg

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