經常在中式早餐店喝到的米漿,有著濃濃的花生香和滑順的口感,其實在家做也是超.級.簡.單!

花生糙米漿-00糙米-01.jpg

你需要的材料只有糙米、花生、糖,而且可以依照自己喜好來調配比例。

  

◎行腳組 謝昀珊

適合愛吃糙米的你,更適合不吃糙米的你!

有些人不喜歡吃糙米飯,是因為它硬硬的糠層,總覺得有種口感上的干擾。

偏偏大家都知道糙米才可以保留最多的維生素、膳食纖維、蛋白質和礦物質,有比白米更高的營養價值。

口感營養之間兩難嗎?那就和花生打在一起做糙米漿啊!

解除了不喜歡的口感,又可以吃到糙米的營養,甜甜的米漿根本是偏食小孩(和大人)的救星呀~

 

【超香材料比例】

糙米2杯

薄鹽熟花生仁 2杯

泡米的水5杯 + 打漿加熱水5杯 + 滾水1.5公升

二號砂糖 適量

(這個份量至少可以裝2瓶豆漿或小農鮮乳的罐子~)

 花生糙米漿-01泡米-01.jpg          

【步驟一】前一天晚上先把糙米洗好,泡水至少4小時。

可以用保鮮盒裝著放冰箱。

關於「糙米:花生」

有看過1:3,也看過3:1,兩種版本差異很大。前者煮出來非常重花生,顏色也接近老牌早餐店的深褐,後者卻有點偏淡。

總的來說,米決定了滑順度,花生決定了香氣。

我個人試了幾次,還是喜歡花生糙米1:1的版本。當然,你也可以慢慢試出自己最愛的比例。不過,「水」的部份是不能少的。千萬別小看兩杯米,煮起來就是十分濃稠的一大鍋了。

 

【步驟二】先煮一鍋1.5公升的水。

 花生糙米漿-02煮水-01.jpg

蓋上蓋子交給瓦斯爐就好,我們接著忙正經事:

【步驟三】把泡好的糙米(連同泡米的水)和花生丟進果汁機,再加入5杯熱水,打勻。

這裡使用熱水的原因是希望等等可以快一點煮滾,手邊沒熱水的,用冷水也可以,只是待會煮比較久而已。

花生糙米漿-03打-01.jpg

這裡的花生沒有加很多,是有原因的!

因為,可以順便把冰箱裡來不及吃完的花生醬也銷掉(笑)。

花生糙米漿-04來不及吃完的花生醬-01.jpg

水林泰平花生醬的好處就是純花生仁研磨,雖然保存期限不長,但除了可以拿來拌麵,也因為沒有添加任何其他食用油、乳化劑等等,這時候加進來也不必擔心你的米漿走味。

不過,只用花生醬打出來的米漿顏色會比較淡,因為裡面是去皮後的花生仁。

想要煮出完美古銅色的糙米漿,用香氣和顏色都足夠的薄鹽炒熟帶皮花生仁是最有fu的。

花生糙米漿-05打勻-01.jpg

打好之後會是十分濃稠的米糊(背景是厚生團隊的精神支柱:咖啡機)。

記得務必要打久一點,才能確保米漿的質地足夠細緻,否則會煮出大大小小的米粒,就會變成…一碗粥了。

【步驟四】這時候的大鍋水也煮滾了,將打好的米糊倒進去,一邊攪拌和熱水充份混合。

花生糙米漿-06倒入熱水-01.jpg 

【步驟五】一邊攪拌,等米漿煮滾之後,轉小火再滾3分鐘。

需要先煮一大鍋熱滾水的原因就是幫助米漿均勻溶和不結塊,並且讓這個步驟的溫度足夠,可以在短時間內煮滾,不必花長時間顧火擔心焦鍋。

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【步驟六】加二砂糖調味。慢慢試喝,調到最喜歡的甜度。

尤其是接下來想喝冰米漿的人,必須整鍋調好甜度,否則等涼了要再加糖就很難散了。

 

【科學小教室】關於舌頭、糖度與溫度

你有沒有試過,同樣一杯糖水,在熱的時候喝起來很甜,但是冰的時候卻沒那麼甜?

這是因為人的舌頭除了味蕾之外,對溫度的感覺也十分敏感,同時會影響到味蕾接收的訊息。

一般而言,喝冷飲的時候,舌頭傳達的甜度是最弱的,而熱飲卻會提高對甜味的神經傳遞。所以平常愛喝冰飲的話,一直加糖還是覺得不夠甜,絲毫不察覺而喝下過多的糖,這也是有可能的。

應用到冷熱皆宜的米漿上,如果你打算喝冰的,記得在剛煮好的時候調到稍微偏甜,以免等涼了就失望了。

不過,煮完之後厚生團隊一致認為,還是熱的比較有花生香呀~ 

 

【保存】等涼了以後,用乾淨沒水份的豆漿或鮮奶瓶裝起來,放冰箱冷藏約可保存一週。當然天然食材盡快喝完是最好的。

也可以在喝的時候加入豆漿,就變成非常順口的豆米漿了。

(小編也有用冒險的精神加入牛奶,結論是…不太適合。)

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掙扎著離開被窩的冬季早晨,或是下午三點一刻有點小餓的時候,最適合來一杯暖暖的花生糙米漿。

再搭配一份橘子溫沙拉就是均衡又滿足的早餐了!

而且明明只有兩杯米,就可以煮一大鍋將近3000c.c.,喝起來超有飽足感,但熱量卻沒有想像中的高啊?

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注意:我知道我很香,但請小心燙口。

 

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