菊苣是多年生草本植物,初看名稱,自然會聯想應是萵苣的一種,但事實上,菊苣與萵苣雖同屬菊科,但分屬不同,菊苣為菊苣屬,萵苣為萵苣屬,兩者是不一樣喔!

菊苣因有點苦味,故又稱為苦苣。多半食用葉子,其葉似羽毛狀,葉緣捲曲,做沙拉生吃,也可以簡單和蛋一塊煎食或煮湯。因富有維生素A及多種營養素,被奉為聖品。

有趣的是,菊苣不只是葉子具食用價值外,在歐洲菊苣生長在路邊隨處可得,其花為藍色,如小雛菊般甚為迷人,迷人之餘亦有紀載指出可用在藥草療效上。

葉子與花都可運用,那麼菊苣的種子也不可小覷呢!過去因菊苣取得容易,其種子研磨萃取後製成的溶液,不論是色香味都與咖啡很像,喝不起咖啡的時候,就喝菊苣汁液,一解咖啡癮,故有「窮人咖啡」之稱。歷史記載拿破崙統霸歐洲時,英國以禁運政策抗衡,使得咖啡無法進口的情形下,歐洲人只好喝起菊苣替代咖啡。時到今日,沖泡咖啡時也會加點菊苣,增其風味呢。

菊苣富含維生素A,每份(100g)就高達5,717 IU,維生素A有助牙齒和骨骼的發育,對眼睛亦有助益,最適合成長期孩子食用。菊苣生熟皆可,搭配當季鮮果或汆湯肉品做成沙拉,新鮮可口。但菊苣帶點微苦味,若不喜歡,可以熱炒或切細做成菊苣烘蛋、菊苣玉子燒,不但能減低苦味,也讓孩子吸收菊苣豐富的營養。

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