厚生市集

菊苣是多年生草本植物，初看名稱，自然會聯想應是萵苣的一種，但事實上，菊苣與萵苣雖同屬菊科，但分屬不同，菊苣為菊苣屬，萵苣為萵苣屬，兩者是不一樣喔！

菊苣因有點苦味，故又稱為苦苣。多半食用葉子，其葉似羽毛狀，葉緣捲曲，做沙拉生吃，也可以簡單和蛋一塊煎食或煮湯。因富有維生素A及多種營養素，被奉為聖品。

有趣的是，菊苣不只是葉子具食用價值外，在歐洲菊苣生長在路邊隨處可得，其花為藍色，如小雛菊般甚為迷人，迷人之餘亦有紀載指出可用在藥草療效上。

葉子與花都可運用，那麼菊苣的種子也不可小覷呢！過去因菊苣取得容易，其種子研磨萃取後製成的溶液，不論是色香味都與咖啡很像，喝不起咖啡的時候，就喝菊苣汁液，一解咖啡癮，故有「窮人咖啡」之稱。歷史記載拿破崙統霸歐洲時，英國以禁運政策抗衡，使得咖啡無法進口的情形下，歐洲人只好喝起菊苣替代咖啡。時到今日，沖泡咖啡時也會加點菊苣，增其風味呢。

菊苣富含維生素A，每份（100g）就高達5,717 IU，維生素A有助牙齒和骨骼的發育，對眼睛亦有助益，最適合成長期孩子食用。菊苣生熟皆可，搭配當季鮮果或汆湯肉品做成沙拉，新鮮可口。但菊苣帶點微苦味，若不喜歡，可以熱炒或切細做成菊苣烘蛋、菊苣玉子燒，不但能減低苦味，也讓孩子吸收菊苣豐富的營養。

【彩蔬鮮蝦油醋沙拉】

魚丸一定要又Q又彈，但你知道Q彈背後是多少不知名的成分構成的嗎？或者你也想知道沒有添加物的魚丸是否就難以下嚥呢？

峰漁佳食的鱸魚丸扎實不軟爛，不添加磷酸鹽，無澱粉，無防腐劑，以新鮮鱸魚打漿製成的鱸魚丸，呈現最原始的好味道，是如何的飼養環境與加工，以成就嘴裡的好滋味？

年輕的王靜儀夫婦選擇在屏東長治這裡飼養鱸魚，四周皆是魚飼場，夫妻倆的做法與其他人不同，大家都這麼做，偏偏他們不這麼做。飼養過程難免有些許損失，周遭熱心的同業就會給予關心，認為他們不照大家的方法養魚才會造成損失。但其實王靜儀知道，損失是難免，但不能因為怕損失，就放棄對的做法。

養殖鱸魚分兩階段，第一階段為室內魚苗養殖，直到魚苗長至5吋長，時間約為4-6個月，之後移至室外魚塭放養，到成魚兩斤以上，這需費時約2-3個月。一般養魚都以自動投料機餵食，但王靜儀為了鱸魚的腸道健康並增其抵抗力，而餵食益生菌，益生菌無法用機器拌攪均勻，必須人工餵養，每天一次或兩次，並隨時觀察鱸魚的成長與進食狀況，以做不同的調整。

室內魚苗養殖場

年節的冰箱總是滿滿滿，各式食材都要備妥，鮮魚好肉外，蔬菜絕對不能少。

蔬菜依食用部位分為根莖類、葉菜類、花菜類、果菜類、食用菌類、芽菜類。吃蔬菜也要多樣化，依不同類別，了解其特性做好保存，年節假期才能吃鮮，吃飽又吃巧。

依耐放程度大致分類：

耐放指數：

芽菜類、食用菌類、葉菜類

芽菜類如黑豆芽、綠豆芽、苜蓿芽等。

食用菌類如鮮香菇、鴻喜菇、杏鮑菇等。

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這周天氣又濕又冷，出門在外要做好保暖，小心受風寒。下班放學回家喝碗暖暖的湯品是一天最棒的享受，紅豆紫米湯、薑汁地瓜湯，甜甜好滿足。還有補湯聖品—麻油雞更是對味，但湯品多半要熬上半小時一小時的，下班沒那麼多時間站在廚房慢慢熬。那就來道簡單到不行的【香蔥雞湯】吧！

青蔥含有脂肪、醣類、紅蘿蔔素、維生素B、C、鈣、鎂、鐵等營養素，味辛香脆，有增進食愈的作用。

【香蔥雞湯】

食材

去骨雞腿、青蔥

調味

A：外殼呈穿插交疊，好似竹筍的外衣，難道它是竹筍的品種之一？
B：這色澤，有點像薑，又有點像洋蔥。

肚子編上回教大家水煮柳丁做成清潔劑，這回要來個進階版－－【橘子泡沫清潔劑】。趁著冬季盛產柑橘，將果皮全作成清潔劑，環保又天然，清潔後還有淡淡的橘香呢！

你家大掃除了嗎？趕快做幾罐【橘子泡沫清潔劑】，沒有刺鼻味，打掃更自在。

【橘子泡沫清潔劑】

材料：

橘子皮、95%酒精、耶子起泡劑、過濾水、吃完的蜂蜜罐、空的寶特瓶

作法：

蝦米？！餃子是凍傷藥？？可口可樂最早是感冒藥水，某大廠牌的護唇膏，原始用處是專治創傷的藥，沒想到餃子也是藥物？？

關於餃子，大家比較熟知的是立冬要吃餃子的習俗，中國北方有句諺語：「每逢交子之時，餃子不能不吃」，交子之時正是秋冬轉換之際，即二十四節氣中的立冬，這天吃餃子有補身之意。一直到除夕團圓夜也要吃餃子，全家一起包餃子，填入各式充滿吉祥的食材，如芹菜，象徵勤財；韭菜，象徵久財；白菜則喻百財。包成元寶的形狀，充滿新年的喜氣。

有肉有菜，各式葷素皆可的水餃，象徵進補、團圓與幸福。時至今日，餃子成為家家戶戶最便利的國民美食，除了泡麵外，最容易上手的料理。

一顆顆粉白色麵皮裹著菜肉餡料，吃一顆就吃進了菜肉與澱粉營養，這麼聰明的吃法到底是誰發明的？

不論是歷史記載或考古出土，都曾發現包成半月形或三角形的食物，裡面還裹著疑似餡料，因此被認為是餃子最早的起源，直到東漢時期才有明確記錄。

名醫張機醫術高明又為人慈悲，當時正值寒冷冬天，張機在家鄉見到鄉親深受寒凍之苦，凍得連耳朵都傷透了。於是張機在冬至這天自調藥物為民解苦，將羊肉、辣椒和祛寒藥等煮成湯後再撈起切碎製成餡料，包進麵皮裡捏成耳朵的形狀（以形補形之意），煮熟後連帶湯品分給受凍傷民眾食用，張機將這取個「祛寒嬌耳湯」的藥名，而這似耳朵形狀的麵食被稱為「嬌耳」。民眾服用後身體暖，耳朵也不痛，一直服此藥一段時日，直至年三十，耳傷好了，於是民眾在過年時就仿效張機製作，於是後來就被稱為餃子，以感謝他為民解苦的善心。

有些食材鮮乾兩吃都適合，像是紅棗、龍眼、荔枝、金針花、香菇……等。但一般食材多以新鮮吃較能獲得多重營養，那麼乾燥過後是否就比不上新鮮的呢？

香菇，又名香蕈、冬菇，是依著木材生長的真菌類。它含有一種特有的香味物質——香菇精，讓香菇具有獨特的菇香，所以稱為「香菇」。香菇也是鮮乾兩吃的食材，本身營養價值高，含有維生素A、B、C、蛋白質、葉酸、鈣、磷、鐵等礦物質，栽培過程無農藥，料理運用廣，與青菜一起拌炒、煮湯、煮飯，只要幾朵就能讓菜餚提升鮮味。

營養高又美味的香菇，新鮮與乾燥到底有什麼差別呢？

透過下表衛福部食藥署食品營養資料看出新鮮香菇與乾燥香菇每100公克營養含量的變化，新鮮香菇有九成是水分，乾燥後水分變少，但營養含量都提升許多。