在問這個問題前,首先必須了解,黃麴毒素是怎麼產生的?
文 ◎創辦人 張駿極
圖&編 ◎行腳組 謝昀珊
所謂的「黃麴毒素」,其實是來自黃麴真菌的一種二級代謝物。
也就是說,黃麴霉滋生之後,隨之產生黃麴毒素,可以把它想像成……黃麴霉的大便。
▲有著花媽髮型的黃麴霉,才是黃麴毒素的製造者。花生是無辜的,它也不願意。
所以花生、大豆、玉米或其他雜糧穀類,在儲存條件不佳、溼度過高的狀況下,長出黃麴霉,就會產生黃麴毒素。
在問這個問題前,首先必須了解,黃麴毒素是怎麼產生的?
文 ◎創辦人 張駿極
圖&編 ◎行腳組 謝昀珊
所謂的「黃麴毒素」,其實是來自黃麴真菌的一種二級代謝物。
也就是說,黃麴霉滋生之後,隨之產生黃麴毒素,可以把它想像成……黃麴霉的大便。
▲有著花媽髮型的黃麴霉,才是黃麴毒素的製造者。花生是無辜的,它也不願意。
所以花生、大豆、玉米或其他雜糧穀類,在儲存條件不佳、溼度過高的狀況下,長出黃麴霉,就會產生黃麴毒素。
上週發生的一則新聞事件。某海鮮網購業者,被消費者投訴所購買的智利進口大螃蟹 - 「灌水很大」、「實重不足」、「融出的水非常腥臭」........
這究竟是怎麼回事?莫非真是業者黑心無良?
先指出幾個基本的事實讓您瞭解:
- 大海裏撈起的螃蟹,是沒有成本的。天生天養,既不需要飼料、也沒有照顧的工錢。消費者付的價錢,其實都是用在運送上。
- 不管是智利進口煮熟冷凍的螃蟹,還是日本進口活跳跳在水箱裏走路的,在離開水面的那一剎那,都是一樣的新鮮!而且類似的大小,重量不會相差太遠。
- 螃蟹是含水極高的動物。煮熟後,明顯地可以看到殼肉是分開的,而且有不小的空隙。
1500個紙箱打造的展場
5000份精心準備的食材
厚生市集展場設計首度大曝光
讓美好的事物一起發生吧~
吃在地用當令,點我買台灣在地安全食材
厚生市集,安全食材的最佳選擇:www.farm-direct.com.tw
【當左手對上右手】
農訓雜誌298期,2014/12
口述/張駿極 撰文/黃重豪
最近黑心油流竄全台,把大家折騰得寢食難安,民眾一方面大罵廠商沒良心,一方面譴責政府稽查不力,不過仔細想想,如果市售油品就像調酒一樣,這裡加一點豬油、那裡摻一點橄欖油,東混西混之後,調和成一罐香噴噴的清香油,那最開頭到底該從哪一層查起?
這就是台灣食品業的慣用流程,大部分廠商不會跟農民直接接觸,而是將取得原物料及加工的手續全部外包給進口商、代理商及代工廠,品牌商只要在倉庫裡等著成品送上門就好。在這種情況下,稽查單位想要追查來源,得一路追到天邊去,還有可能因為商業機密而被擋下,最後白忙一場。
同樣的風險也可能出現在新北市的有機營養午餐,目前政府與農民只約定供應農場一定要獲得有機認證,至於農民有沒有從其他地方調貨,管制單位根本不在意。以新北市的學童數量之多,當地農民有沒有足夠產量是值得深究的,如果碰上颳風下雨都還供應無虞,就代表營養午餐的貨源十分複雜了。
家常料理,當令的美味~
大頭菜與排骨燉煮,湯頭入味更是鮮甜。快來一碗暖暖的湯吧!
冬天即將進入尾聲,把握大頭菜最後的盛產季節。
材料
豬龍骨 300克
大頭菜 500克
薑 3片
香菜 適量
調味
這道料理是用芹菜、豆乾絲、胡蘿蔔絲混炒,
但通常炒三絲的料理,會是媽媽的獨門秘方
因為媽媽們總是會想方設法地再加入孩子們最愛吃的食材!
您的獨門三絲是什麼呢?晚餐就來道獨門料理吧!
材料
蒲瓜
胡蘿蔔
11/19日下午,在以立國際服務團隊的牽線下,厚生市台北門市首度接待了第一批貴賓!
來自韓國的社企夥伴們,席間對厚生市集的生鮮宅配服務感到讚嘆!
但我們把這樣的成績歸功於支持厚生市集的好朋友們!
有您們的支持,才讓我們能對國際展出專屬台灣的驕傲!!
一位韓國歐巴臨走前,對著門市同仁說:fighting(韓語:加油)
酸酸甜甜 香檬汁中那種酸酸甜甜的味道 好似初戀深刻於心 最難忘的回憶 不妨來道香檬醬汁白肉 用味道找回初戀的酸甜好滋味吧!
食材
五花肉條250克
香檬1顆
薑3片
辣椒1條
米酒
醬料