木瓜牛奶都是高營養的食材,兩者加在一起更是超級絕配的飲品。濃郁香醇,綿密順口的木瓜牛奶真的好喝,不過木瓜牛奶可得要現打現喝,別想要放著慢慢品嘗,因為接著你品嘗的可就是帶有苦味的木瓜牛奶。

 

【木瓜牛奶放久為什麼有苦味?】

木瓜裡有木瓜酵素,是一種可以將蛋白質分解的酵素,當它遇到牛奶時,就會將牛奶中的蛋白質分解,牛奶中有高量的酪蛋白,其中的脯胺酸生成的胜肽就是苦味的來源。

 

【變苦的木瓜牛奶還可以喝嗎?】

雖然木瓜牛奶放久變苦,還會有結塊現象,影響口感跟美觀,讓人難以下嚥,但是並不會產生不好的物質,大可放心地喝下去喔!

 

【如何防止木瓜牛奶變苦?】

有什麼方法可以防止木瓜牛奶變苦呢?那就從降低木瓜的酵素活性著手。

降低酵素活性的方法→加熱

首先將木瓜加熱煮成木瓜醬,再以適量的木瓜醬與牛奶一起攪打

 

【除了木瓜外,這些水果與牛奶相遇也會有苦味】

變苦的原因來自蛋白質酵素分解牛奶裡的蛋白質,產生了苦味。木瓜裡有木瓜酵素,還有哪些水果也有這類蛋白質酵素呢?

鳳梨有鳳梨酵素(Bromelain奇異果有含硫蛋白分解酶(Actinidin哈密瓜也有蛋白水解酶……,這些與牛奶一起打過後,放久了都會使水果牛奶變苦。

 

【現打現喝,新鮮的尚好】

雖說將木瓜加熱可以降低酵素的活性,但也會破壞木瓜的營養。為了改變放久變苦的口感,而少吸收營養,是有點本末倒置。想要喝的美味又營養,只要現打現喝就好啦!

若木瓜過熟難保存,可以先去皮切塊包好放冷凍,想喝木瓜牛奶不用退冰直接加牛奶打,就是最消暑又有飽足感的飲品囉!

 

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