厚生市集

前一陣子，有厚朋友問：「厚生市集之後會賣蓮藕嗎？」

讓我們驚覺…欸？對喔！現在不就是蓮藕採收季節嗎？！

熱血產地組立馬出發到嘉義民雄，才知道，原來蓮藕，得來不易。

◎行腳組 謝昀珊

「你們看過開小山貓用機器下去挖的，是蓮子採完之後，整片挖掉拿來做蓮藕粉的『粉藕』；我們這個不一樣，是好吃的『菜藕』，一定要人工一條條採上來才漂亮！」

民雄媳婦和我們解釋，為什麼有些蓮藕可以機器採收、她們家的蓮藕卻是手工一條一條帶上岸。

【產地小知識】菜藕&粉藕，隔行如隔山！

紅棗，是夏天甜品、冬天進補不可或缺的天然甘甜食材，但市面上有90%由中國低價進口。

這次，我們前往本土紅棗的故鄉：苗栗公館石牆村，
帶回來自然日曬乾燥的乾棗、
香甜脆口的鮮棗，
還有四代人永續經營的智慧。

接管從阿太流傳下來的棗園，
並非只靠著兒時記憶中的情感，更需要現代青農的思維。
從了解植株、了解生態循環到經營管理，

人們喜歡吃什麼東西、不吃什麼東西，我們常常以為純粹是由人類天生的口味決定的。

但就像「審美觀」一樣，其實「文化」帶來的影響力更大。

▲原來是好菜騎士的美腿啊，我還以為是黃色胡蘿蔔的連體嬰呢！

 ◎行腳組 謝昀珊

比方說，看到黃色的胡蘿蔔，很多人直覺反應是：

「蛤？味道會不會很奇怪？」

「蛤？吃橘紅色的比較正常吧？」

「蛤？是不是基因改造的啊？」

買水果時，你總是只問「甜不甜」嗎？

水果攤老闆說他的鳳梨都有用甜度計度過，保證甜度都有到15以上。吃起來一定很甜吧？

全錯！ 

用甜度計測試出含糖濃度愈高，不一定「吃起來」就愈甜

 ◎行腳組 謝昀珊

甜滋滋的甘蔗鳳梨，甜度15.7；酸溜溜的土鳳梨，甜度高達16度，這樣的情況也是完全有可能的。

為什麼呢？

因為人類味覺的運作，和甜度計完全不同。

香氣到位清爽不膩口，輕鬆輕鬆就能做出記憶中的古早味！ 

蒸熟的南瓜鬆軟香甜，淋上熱熱的紅蔥酥油~酥脆酥脆 口感豐富！ 

超級速配der~

食材

南瓜350克

蔥少許

調味

鹹豬肉加了鳳梨青椒更是清爽甘甜，完全不用調味，美味上桌~

趁著鳳梨和青椒盛產時來一盤夠味的吧！

食材

青椒2個

鹹豬肉200克

鳳梨150克

水少許

做法

要怎麼樣，可以變得更好？

這是厚生市集每天都在問自己的問題。

任何時刻任何細節，沒有最好，只有更好，就連榨豬油時也不放過。

製作《紅蔥酥油》同樣都是採用來自宜陽牧場的豬板油，這次主廚大立就從榨油方式下手，用科學實驗找出最細微的差距，也可以當做大家在家裡自製豬油時的參考！

◎圖文 行腳組 謝昀珊

◎主廚 大立

【控制變因】

來自宜陽牧場的豬板油

同等份量800克

農夫可以放假嗎？

一個農夫要種洋桔梗、美濃瓜、玉女小番茄。乍聽之下好像會忙得焦頭爛額；但是姚大哥告訴你，農夫不但能放暑假，還能放得理直氣壯！

▲姚大哥毫不保留地分享15年來的栽種經驗，形同是一本安全農業田間管理的寓言故事書。 

◎行腳組 謝昀珊

洋桔梗、美濃瓜、玉女小番茄，也就是「龍膽科」、「葫蘆科」、「茄科」，三種不同科目的作物，在六棟網室輪作，減少因同種作物連作而產生的病蟲害。 

姚大哥用15年來累積的經驗，把一切農務安排得妥妥當當。

每年都能放暑假的農夫 

一顆一顆掀開哈密瓜蒂頭上的報紙斗笠，這是避免果實日傷的「防曬」措施。

杜小姐一面毫無保留地分享她種瓜以來的經驗，口中一面在幫哈密瓜打分數：

「像這顆的網紋就開得很漂亮。

「這顆不好看，就是『破網』。

「哎喲！嘸采這粒，這麼漂亮居然裂果。」

◎行腳組 謝昀珊

「我去年種得很有成就感，市場價錢賣得不錯，很多宅配的朋友吃過都在問。」自己先幫哈密瓜分級，根據需求把賣客人自己吃的和禮盒等級的產品區分開來，讓她第一年就建立起好口碑。

▲日本品種阿露斯（アールス）哈密瓜，據說甜度最高只有13-15度，明明不拼極甜，但柔美的口感和香氣使他成為大受歡迎的品種