厚生市集

全魚料理也讓你心驚驚嗎？
這次我們請來專業廚師，精確解說【煎魚奧義】

1. 減少水份

2. 油溫充足

3. 均勻受熱

如果在超市或量販店大概會看到黃地瓜、紅地瓜、紫地瓜等等，頂多三種。

但是厚生市集有時會出現好幾種不同的地瓜，後面還跟著編號，57、58、62、66、68、72，這是要用來幹嘛呢？

◎行腳組謝昀珊

一般來說，最常見的地瓜，大概就是俗稱黃金地瓜以及紅心地瓜的品種，台農57號與66號。

但偶爾我們會突然收到外型有點不一樣的地瓜，有些只外皮顏色微微不同，切開來才把我們嚇一跳，因為有時候，連農友自己也種到忘記這是幾號了 XD

你可能會問：反正都是地瓜，何必種這麼多品種、搞得這麼複雜呢？

對超市量販店來說確實是愈簡單愈好，但是在小農的實驗農場，亂種新品種是他們特有的天性。

這些多元的品種，正好能提供友善種植的農人更容易管理的選項，同時，也讓人們可以享受到品嚐食物不同風味的樂趣，這不就是人活在世界上最大的意義嗎？！（謎：那是你吧？）

「原生蔬菜」這個名字聽起來有點距離感。

其實，就是我們常常聽到的「野菜」或「山菜」。

◎行腳組 謝昀珊

特性是「非人為篩選改良、可粗放栽培、適應當地生態環境。」

（胡正榮，2012）

簡單來說就是：

「放著不管就一直長，

有著特殊芳味的角菜，涼拌口感清爽，簡單的滋味，快速上菜，輕鬆上手～

食材

角菜150克

蒜頭3粒

辣椒少許

糖適量

鹽適量

香油適量

清爽無比的口感~簡單的滋味 輕鬆上手，冰涼涼後入味，當茶點更可口！

食材

豆腐乾200克

馬齒莧50克

白芝麻少許

調味

鹽1小匙

糖1小匙

性涼退火的龍葵，別名烏籽菜，雖然帶點苦味，但先苦後甘。

搭配肉絲的鮮甜加以平衡，既不搶味，又能好入口！

材料

龍葵1把

薑絲適量

肉絲150克

調味

原生蔬菜~青葙 用來煮蛋花湯細嫩美味，湯頭鮮甜，簡易料理 快速上菜！

食材

青葙150克

雞蛋2顆

豬肉絲50克

薑1片

調味

鹽適量

香油少許

原生蔬菜，即是台灣在地固有的蔬菜品種。

不需烹調過久~口感細嫩，慢慢咀嚼甘甜無比~搭配杏鮑菇更是豐富！

食材

青葙250公克

杏鮑菇80克

蒜頭3顆

調味

三不五時就會出現農藥超標的新聞💀，看得寶寶心裡慌，
可是寶寶一定要說，其實農藥並不是動不動就會超標，

只不過人們離食物生產地愈來愈遠，對未知充滿恐慌；👺
了解作物和農藥，才能知道如何正確選擇。

 ◎行腳組 謝昀珊寶寶

首先，最簡單的原則就是挑選「當季」的食材，

順應季節才會有最強壯的植株，不需要太多「治療」，同時，在當地盛產時，市場上也比較不容易買到難以溯源的進口貨。

「沒有那個古早心，是要怎麼煮古早味？」

在電影《總舖師》裡面，小婉苦惱著該去哪裡尋找「古早味」來贏得比賽，最終他們離奇地在滷味攤找到絕世古早味祕方，雖然很扯，但其實說對了一點：其實真正的古早味，不必千里尋覓，就在你我身邊。

▲料理，在水泥化的都市生活中，成為了人們唯一能夠和鄉土記憶溝通的管道。（圖片來源：電影《總舖師》劇照）

西式餐點精彩迷人，台式家常菜欲讓人溫暖踏實；不管是哪一種料理，都需要能夠帶出地方烹調風味的油品。

這說的當然不是無色無味的沙拉油，而是富含營養與獨特香氣、傳統冷壓方式製成的「毛油」，

就像地中海當地盛產的橄欖油，成為歐式餐點的歷久不衰的基本配備。