前幾天有朋友反應甜菜根發芽了,害怕像馬鈴薯一樣發芽之後會有毒,所以不敢吃。

第一時間我們超級驚訝,因為賣甜菜根賣了那麼多年,

從來沒看過它發芽?!

blog甜菜根配圖03-底部根-01  

▲把甜菜根翻過來,看得到細細的尾巴,這是原本從地底吸收水份、養份的支根

 

經過一番調察之後,我們發現這是一個非常值得好好和大家討論的主題,

悠關我們對於食安資訊的辨識和選擇。很感謝這位朋友提出這個問題。

行腳組 謝昀珊

 

眼前的發芽,不是發芽

甜菜根之所以叫做甜菜根,就是因為它是甜菜的根(這不是廢話)。

它全身的長相是這樣:

blog甜菜根配圖01本體長這樣-01.png        

上方的葉子進行光合作用,將養份累積在塊根中,塊根慢慢長大,到400克左右是最佳採收時機。採收時農民會將上方的葉子切掉,所以我們會在頂部看到美麗的玫瑰形狀,就是葉子切除後剩下的葉柄,不是發芽。

blog甜菜根配圖02-頂部葉柄-01  

右邊可以看到葉柄的切面形成一朵小玫瑰,左邊那棵因為玫瑰太大所以被徹底地切除了

 

翻過來的根部有一條一條鬚(如首圖),這是當初在地底吸收養份用的支根,也不是發芽。 

所以我們買到的甜菜根,常常上面下面都有東西凸出來,卻全都不是「發芽」,而是原本就在甜菜根身上的東西,沒有它們,就沒有甜菜根。

 

在歐洲,甜菜根是非常普遍的蔬菜,日常吃的的沙拉、湯品都有它的存在,超市通常會連根帶葉地販售。

blog甜菜根配圖06歐洲超市-01.jpg 

如果你不知道甜菜根是先有葉子才有塊根,看到歐洲市場的景象,可能就會以為:

這「發芽」也發得太囂張了吧?!

 


眾人皆醉我毒醒

坊間流傳甜菜根發芽了會有毒,許多飲食部落格都一字不漏地照抄:

甜菜根如果發芽,就會如同馬鈴薯含有龍葵鹼(Solanine),最好不要吃,以免造成身體痠痛或不適。

追根究底後,發現這段話引用自同一本書,作者是一位自稱醫師、但7年前出書爆紅後身份立即遭到質疑的謎樣人物,主要收入來源似乎是販賣某一種果汁機。

 

然而,翻遍所有國內外農業文獻,完全沒有甜菜根在任何情況下有毒的記錄。全世界只有作者的甜菜根發芽會有毒,我也是醉了。

 

這段廣為流傳的文字,沒有半句可以信

真相是

1. 甜菜根的成份裡根本沒有龍葵鹼Solanine)這個東西

龍葵鹼又稱為茄鹼,是指茄科植物含有的生物鹼,主要在發芽的馬鈴薯裡。

甜菜根是莧科(藜亞科),含有的生物鹼是甜菜鹼Betaine甜菜鹼有助肝功能與細胞再生,並能抑制造成心臟疾病的危險因子。

 

2. 龍葵鹼中毒的症狀不是身體痠痛

微量攝取會造成舌頭發麻(咱們偶爾吃市售薯條時會有這種感覺)、胃灼熱、反胃等等,但是毒素會被人體代謝掉,不會在體內累積,所以你過兩天又可以繼續吃薯條(大誤)。

但是同時大量攝取的話,就可能造成頭暈、呼吸困難,甚至心臟衰竭而死亡。

對,吃到太多真的很嚴重,但好消息是:一直到死亡,你都不會腰痠背痛(除非你本來就腰痠背痛)

 

順帶一提,番茄、茄子等植物未成熟時雖然也有生物鹼,但與馬鈴薯的結構不同,而且未成熟也沒人拿來吃,實在沒機會因為它們而中毒。

10年前有另一則網路謠言說生吃番茄會中毒,似乎是把「未成熟」的熟,看成「沒煮熟」的熟,還煞有其事地揑造假案例說美國人吃番茄一定會煮熟(哇,那漢堡裡面夾的是?!)

明明只要一點常識就能判斷,但這段流言直到今天還在長輩們的line裡傳來傳去,搞得農改場每年都要跑出來澄清一次,免得無知害慘番茄農。

 

3. 甜菜根不會沒事就發芽

原因是甜菜根為2年生的植物;

第一年是營養生長期,長的葉子,是為了製造養份來供應給甜菜根,儲存能量之後,到了第二年才是生殖生長期。

blog甜菜根配圖04生命週期-01.png

通常在10月到3月栽種,播種後到長到400克上下時採收,大約只需要55-80天。

 所以11月到5間可以吃到最棒的甜菜根 

一般食用塊根,人類所謂的「產季」,就是在糖份增長後,到進入生殖期以前的這段時間。因為等到第二年秋天,再次遇到低溫,甜菜根開始將養份轉移到葉叢,來進行花芽分化(是花芽不是發芽),這時才把甜菜根拿來吃的話,就沒什麼營養價值了。

問題是,要到這個階段,連農民自己認真種在土裡都要等個大半年

(所以種甜菜根要用播種法繁殖,因為太難等了)

 

也就是說,

擔心甜菜根發芽,根本是個假議題!

 

 

有人說,網路上的謠言很多,但事實上,錯誤的資訊寫成書以後的威力更大,因為人們的傳統觀念認為「書本比網路更具有公信力」「可以出書的一定是專家」;但這一次,網路只是扮演一個複製的角色而已,反倒留下線索讓我們可以多方比對,找出這個製造恐慌的謠言始於何處。

 


 不只發芽,連葉子都可以吃

我們吃的甜菜根,是所謂的「根用甜菜」,也就是養份集中在塊根,所以根是食用的主角,葉子不重要。

另外還有一種「葉用甜菜」,養份集中在葉子,厚生市集的品名是「食葉補血菜」,顧名思義就是專門吃葉子。

blog甜菜根配圖05-甜菜根與食葉補血菜-01.jpg

▲根用甜菜 v.s. 葉用甜菜

 

就像「根用地瓜」的葉子太老,但地瓜很好吃;

「葉用地瓜」的地瓜長不大,但地瓜葉很好吃。

兩個品種雖然都是地瓜,但強項不同。

 

 


甜菜根料理的世代之爭

敝人不才家裡每年都會種甜菜根。

  

老爸和老媽最喜歡把甜菜根和鳳梨用慢磨機打成汁。據說喝完之後精力充沛,血壓也控制住了。不過我總覺得,每天和老婆一起坐下來喝一杯飲料的這種閒情逸致,才是讓他們血壓穩定的主因(笑)。

雖然甜菜根的確有很棒的維生素礦物質世界上的每一種蔬菜都有各自的可利用之處,只是對於台灣人來說是新玩意,所以可能有我們不常攝取到的營養價值,

畢竟歐洲人從古希臘時代吃到現在已經2000年了,仍然是癌症發病率最高的地區(也是因為工業革命從他們開始啦)。

 

老話一句:均衡才是王道!

如果你很少吃紫色蔬菜,確實應該吃它一吃。 不過身為甜菜根農的孩子,我自己卻超怕甜菜根的「土味」Orz

雖然很喜歡清新的森林與土壤的味道,但要把森林土壤放進嘴裡又是另一回事了。😳

 

然而,某一天,

大姐把甜菜根拿來煮排骨湯,雖然整鍋湯都變成紅色,但令我們害怕「土味」卻不見了!

而且煮熟後的甜菜根變得軟中帶脆,竟然成為非常好入口的湯品

從此發現,料理過後的甜菜根不再是只顧養生不顧美味的傳說聖物,而是甘而不膩的家常食材。

不敢吃甜菜根的孩子們,大膽嚐試看看吧!

 老爸愛吃的:

甜菜根鳳梨蘋果汁

 

甜菜根旺樂汁

 

甜菜根鳳梨小黃瓜蔬果汁

 

我愛吃的:

涼拌甜菜根

 

 

甜菜根炒飯

 

 

 

吃在地用當令,點我逛逛厚生市集當季蔬菜食材

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