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◎行腳組 謝昀珊

紫芋地瓜可說是地瓜界的醜小鴨。
很多人討厭她,因為她切開來不黃不白也不紅,煮出來的粥是藍色的(驚),蒸出來沒鬆沒綿也不怎麼甜,吃起來還有股不知道從來冒出來的芋頭香。
 
這傢伙到底算什麼地瓜啊?!你說、你到底是誰的種?!
 
先別發火,就算全天下的鴨子都嘲笑她,全天下的地瓜都排擠她,也無法埋沒她的天生的資質和高貴的真實身份
 
因為她不是地瓜,她是……
 
紫芋地瓜。
 
(喂)
 
她的強項和世俗的地瓜絕不能相提並論。
如果我們不用地瓜的「鬆、Q、甜」標準來審判她,就會發現她全身上下都是閃閃發光的優點:
 
1. 軟中帶脆的扎實質地
因為不容易脫泥帶水,所以非常適合當做沙拉中的飽足來源
 
2. 地瓜×芋頭的多層次香氣
通通想吃但又吃不下這麼多,那就兩個願望一次滿足~
 
3. 持久鮮豔的天然色素
煮、蒸、烤、炸多久都絕不泛黃轉黑,製作任何甜點都美麗誘人
 
更別說她加倍的膳食纖維絕佳的抗氧化功能,具有多元的營養成份,
今天就用她來製作冬天夏天都銷魂的紫芋地瓜圓吧!
 
【需要的食材】
紫芋地瓜 200克
蓮藕粉 / 樹薯粉 / 地瓜粉 200克
糖 40克(想吃多甜自行調整)
冷水 2-4匙
 
【第一步】
將紫芋地瓜洗淨削皮,切片,外鍋一杯水蒸熟,起鍋後趁熱搗成細泥。
blog02壓泥_3593.jpg
請注意,因為紫芋地瓜有過人的結實體格,所以如果無法輕易搗成泥,就表示你應該放手,讓它回電鍋裡再半杯水蒸透,軟化她的心。
這招叫做欲擒故縱,是媽媽教我的(?)。
 
【第二步】
blog03入藕粉_3599.jpg
加入蓮藕粉和糖拌勻,加一點點的水揉成糰,太乾再加水。
水要慢慢一次一次少少地加,避免粉糰過黏。
最後揉成長條分切1.5公分小塊(煮完會膨脹60%左右)。
blog04揉團成圓_3604.jpg
這裡我犯了一個錯誤,就是天真地以為我可以不削皮直接用整支地瓜做成地瓜圓,你懂的,粗食主義嘛(其實是懶),導致這裡在揉和切的時候一直受到搗不碎的皮干擾,索性又把她們重新整塑成球狀。
 
如果沒有打算全部煮完,可以先在生團上撒點粉(蓮藕粉、太白粉、地瓜粉、樹薯粉都可以),放入冷凍庫保存。
 
【第三步】
煮一鍋足以包容所有地瓜圓的水,加一點點糖。
水滾後加入地瓜圓,記得一邊丟一邊在鍋中揮舞勺子拆散她們,才不會黏在一起。
煮到浮起再加一杯冷水煮開。
基本上這樣就會透了,除非你跟我一樣揉出來的圓比乒乓球還大,那就真的要多煮一會了。
blog05下鍋煮_3610.jpg
 
【第四步】
撈起之後可以加入任何自己想吃的配料,這裡手邊剛好有:
blog成品-花生粉_3626.jpg
花生粉!和芋圓,呃不是,和紫芋地瓜圓非常非常搭,鹹甜之中也襯托出了濃濃的芋香!
 

 

blog成品-紅豆湯_3633.jpg

紅豆湯!當然是吃各種粉圓類的絕配,帶來幸福感的美妙組合!
 
 
不過個人還是要首推2個最享受的搭配,那就是:
1. 鮮奶紫芋地瓜圓
2. 豆漿紫芋地瓜圓
 
兩種冰的熱的都好吃!
 
因為吃光了來不及拍這兩個組合,所以只好請各位自己在家試試看,如果有好心人拜託跟我們分享一下你用什麼來配紫芋地瓜圓喔~
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