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◎行腳組 謝昀珊
紫芋地瓜可說是地瓜界的醜小鴨。
很多人討厭她，因為她切開來不黃不白也不紅，煮出來的粥是藍色的（驚），蒸出來沒鬆沒綿也不怎麼甜，吃起來還有股不知道從來冒出來的芋頭香。
這傢伙到底算什麼地瓜啊？！你說、你到底是誰的種？！
先別發火，就算全天下的鴨子都嘲笑她，全天下的地瓜都排擠她，也無法埋沒她的天生的資質和高貴的真實身份。
因為她不是地瓜，她是……
紫芋地瓜。
（喂）
她的強項和世俗的地瓜絕不能相提並論。
如果我們不用地瓜的「鬆、Q、甜」標準來審判她，就會發現她全身上下都是閃閃發光的優點：
1. 軟中帶脆的扎實質地
因為不容易脫泥帶水，所以非常適合當做沙拉中的飽足來源
2. 地瓜×芋頭的多層次香氣
通通想吃但又吃不下這麼多，那就兩個願望一次滿足～
3. 持久鮮豔的天然色素
煮、蒸、烤、炸多久都絕不泛黃轉黑，製作任何甜點都美麗誘人
更別說她加倍的膳食纖維和絕佳的抗氧化功能，具有多元的營養成份，
今天就用她來製作冬天夏天都銷魂的紫芋地瓜圓吧！
【需要的食材】
紫芋地瓜 200克
蓮藕粉 / 樹薯粉 / 地瓜粉 200克
糖 40克（想吃多甜自行調整）
冷水 2-4匙
【第一步】
將紫芋地瓜洗淨削皮，切片，外鍋一杯水蒸熟，起鍋後趁熱搗成細泥。
請注意，因為紫芋地瓜有過人的結實體格，所以如果無法輕易搗成泥，就表示你應該放手，讓它回電鍋裡再半杯水蒸透，軟化她的心。
這招叫做欲擒故縱，是媽媽教我的（？）。
【第二步】
加入蓮藕粉和糖拌勻，加一點點的水揉成糰，太乾再加水。
水要慢慢一次一次少少地加，避免粉糰過黏。
最後揉成長條分切1.5公分小塊（煮完會膨脹60%左右）。
這裡我犯了一個錯誤，就是天真地以為我可以不削皮直接用整支地瓜做成地瓜圓，你懂的，粗食主義嘛（其實是懶），導致這裡在揉和切的時候一直受到搗不碎的皮干擾，索性又把她們重新整塑成球狀。
如果沒有打算全部煮完，可以先在生團上撒點粉（蓮藕粉、太白粉、地瓜粉、樹薯粉都可以），放入冷凍庫保存。
【第三步】
煮一鍋足以包容所有地瓜圓的水，加一點點糖。
水滾後加入地瓜圓，記得一邊丟一邊在鍋中揮舞勺子拆散她們，才不會黏在一起。
煮到浮起再加一杯冷水煮開。
基本上這樣就會透了，除非你跟我一樣揉出來的圓比乒乓球還大，那就真的要多煮一會了。
【第四步】
撈起之後可以加入任何自己想吃的配料，這裡手邊剛好有：
花生粉！和芋圓，呃不是，和紫芋地瓜圓非常非常搭，鹹甜之中也襯托出了濃濃的芋香！
紅豆湯！當然是吃各種粉圓類的絕配，帶來幸福感的美妙組合！
不過個人還是要首推2個最享受的搭配，那就是：
1. 鮮奶紫芋地瓜圓
2. 豆漿紫芋地瓜圓
兩種冰的熱的都好吃！
因為吃光了來不及拍這兩個組合，所以只好請各位自己在家試試看，如果有好心人拜託跟我們分享一下你用什麼來配紫芋地瓜圓喔～
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