厚生市集

這周店務小隊發現了長得很像塔菇菜的油菜，以為貼錯標籤，趕緊詢問農友，才發現原來是跟以往不同品種的油菜。

有時候來了太多沒有標籤的葉菜，仔細看個老半天，全是綠油油的葉片，讓人傻傻分不清楚。但這些菜其實都有血緣關係的喔！

有時候是因為天氣因素，要抗熱或防寒，將不怕熱的跟好吃但怕熱的配對一下；

有時候是蟲害太嚴重，所以找了怕蟲跟其他不怕蟲的人工改良成適合栽種的品種；偶爾也會不小心將兩種菜種太近，而種出了混血兒寶寶，但卻意外的好吃呢！

那些葉菜是混血寶寶呢？吃起來又如何？

是的，這裡是厚生記者，為您報導今日頭條！

前幾天發生驚人的詐騙案件，有民眾反應被糯米椒給騙了，

喝了一堆水，明明標榜不會辣，但根．本．超．級．辣！！

收到這個消息後的厚生記者，馬上吃了好幾根糯米椒，

果然……好辣好辣不辣好辣……。

所以，原本不辣的糯米椒，為什麼會讓我們燃起舌尖上的一把火呢?

以下為您深入報導：

原本不辣的糯米椒，在留種或是種植的過程，還是有可能一個不小心，混到了會辣基因突變的椒，本來農友種植面積可能只有0.05%的會辣，結果在成長或是授粉時，不辣的椒遇到壞朋友，走了歪路就會越來越多火辣辣糯米椒。

你有遇過剛從市場剛買回家的茄子，放沒幾天就乾掉不新鮮了嗎？

茄子是飽含水分的蔬菜，無論是放在室溫或是放在冰箱中，都很容易會失去水分，而變得乾癟癟的

或是切開保存的茄子，也總是沒多久就褐變且變得軟爛嗎？

其實這都是因為水分沒控制好的關係呦～

剛買回家的茄子，最好能夠立刻處理，分成一週內會食用完的份量，跟準備長期保存的份量，分別處理。

短期保存：存放 3-5 天

一週內要食用的茄子只要冷藏保存，就可以保持茄子本身的脆度跟Q度，適合清炒或涼拌等清爽的烹飪方式。

最近架上有好多不同品種的玉米，黑寶玉米，雙色水果玉米、雪珍玉米......。

有時候店務小隊還會發現，有缺牙‍的玉米呢！

為什麼玉米會有這樣缺牙的情形呢？

玉米是雌蕊跟雄花在同一個植株上，玉米雄花長在玉米株的頂端，而雌花則是一顆顆地整齊排列成玉米穗長在植株的側邊，而玉米穗在長大一點就變成我們吃的玉米筍喔！

台灣的『鳳梨』，除了味道香甜度高之外，肉質細嫩，整顆連果心都可以吃，難怪多年來一直蟬聯水果出口排行榜冠軍的寶座。

可口的鳳梨果肉雖然甜美，不過他『刺ㄍ一ㄚ ˊㄍ一ㄚ ˊ』（扎手的台語）的外表，還有喜歡咬人舌頭的特性，讓不少人對他又愛又怕受傷害。

鳳梨本身富含豐富的蛋白酶，會刺激口腔裡脆弱的黏膜細胞，造成過敏反應，因此而有刺痛的感覺，不過蛋白酶本身不耐熱跟鹹，所以怕被咬舌頭的厚朋友，可以把果肉先泡過鹽水再食用，或是入菜煮成熟食，都可以有效的降低刮舌感。

而長滿刺的葉子跟堅硬的外皮要怎樣去除呢？就讓小編配合下面的照片，一步一步向你說明吧～

【鳳梨去皮】

1. 首先把鳳梨橫擺在沾板上，去除扎手的葉子跟底部的莖。

2. 把果肉立起來，穩固的擺好在砧板上，方便去皮。

為什麼茄子煮久了會變色？為什麼用紫色玉米煮湯，整鍋水都變紫色的！？

這些都是因為存在於蔬果當中天然的紫色色素花青素是個愛玩水的孩子！

一遇到水就會迫不及待地從蔬果中跑出來跟水融為一體。

厚小編今天就來為大家實際測試一下，大家可以透過圖片看到，在滾水中煮不到10分鐘的黑蜜水果玉米，在高溫與水的雙重呼喚下，玉米慢慢地開始退色，整鍋水也越來越藍，還稍微染色了隔壁的老王(白龍王水果玉米)呢！

不過請大家放心，這是正常現象，並不是加了色素喔！

只是，花青素在高溫下容易流失，使營養價值被破壞。

這幾天夏日的溫度，簡直快把騎車上班的小編烤乾，大家都還好嗎？　　　

還好還好，有各種香甜多汁的芒果出現幫我們消消暑！　　　

有肉質清甜的蜜芒果、飽滿細緻的夏雪芒果，滋味大不同。　　　　

但是，為什麼有的芒果身上有這些半透明的點點呢？

這些表皮上的透明大斑點其實是水造成的，因為我們農友意嵐的芒果在套袋時，容易遇到早晨露水或是下雨，緊跟著又出大太陽，在這種狀況下，沒以藥物防治就套袋，芒果表皮就就會留下這樣的斑點。　　　

但意嵐與先生也跟我們保證，這些露水斑並不會影響食用價值風味，只會造成芒果表層醜醜的。　　　

但在於吃得安心與外表美觀還無法做到兼顧的情形下，他們還是選擇讓大家都能放心大口地享受台灣的水果。

除了可以直接削來吃，台灣數一數二出名的芒果，還可以延伸出許多不同的消暑吃法呢。　　　　

海產的變異性極高，其中，非冷凍保存的文蛤，更是半點馬虎不得。
要吃到如當天現捕般的文蛤，在整個作業流程中保持低溫是非常重要的。

李大哥每天一大清早，依照數量捕撈起來，用真空袋密封進入2~6度的冷藏設備預冷，出貨時裝入保麗龍箱，再放入保冷劑加強，直接從產地全程低溫配送轉運到我們手中，店務小隊們檢查後會立刻將文蛤們送入7度以下的冷藏冰箱，出貨到客人的手中前會再次檢查，在保冷劑與與舒服袋的夾攻下，才會包裝出貨到大家手中。

儘管有多重的保護，在配送過程中仍可能有厚生無法掌握的因素，當偶爾收到厚朋友的提醒，除了立刻了解狀況，我們也同時與農友跟貨運公司三方配合，調查產品變質的原因，並討論如何在配送上加強保冷的包裝以穩定品質。

近期因天氣變化大，每批文蛤抵達後都得經歷抽驗：

眼觀：拆封後觀察是否有無破碎或異樣文蛤

每年5-6月是台灣的梅雨季節，這時一定要嚐嚐雨季的美味——『綠竹筍』。

綠竹筍雖然美味，但沒好好殺菁的綠竹筍可會讓你苦不堪言。為什麼綠竹筍會苦？那是因為綠竹筍一旦冒出地面或是受到陽光照射，就會產生紫杉氰醣苷的苦味成分，但不用擔心，只要好好的烹煮，去除苦澀，還你鮮脆多汁的綠竹筍，就跟著厚小編這樣做吧！

秘訣就是在滾煮『綠竹筍』的同時，加入『生米』一起烹飪，米的澱粉可以吸附竹筍中的苦味，讓甜味更加明顯。另外，少許的『辣椒』，則可以刺激味蕾，凸顯竹筍的鮮味。

準備好材料，就一起跟著下面的步驟料理，品嚐時會冒出熊貓背景的『特級 - 綠竹筍吧』！

【殺菁處理】
1. 綠竹筍清洗後放入鍋中，在鍋中注入冷水。