厚生市集

不知道大家是不是習慣在燙青菜的時候加一匙鹽，聽說這樣會保持青菜翠綠的色澤，為什麼呢？而燙青菜如果煮過頭或者上桌之後，那個原本漂亮的綠色又變得黯淡，失去讓人食指大動的魅力，這又是為什麼呢？

其實這是因為葉綠素受到兩個化學因素的影響：酸與熱。

當葉綠素碰到酸的環境時，它的構成會受到變化，使葉綠素變得容易溶於水中，因此當它離開蔬菜，投奔水的懷抱時，蔬菜自然就會變得黯淡。　　　　
而熱的原理則是因為，熱會讓葉綠素中央的鎂原子推開，進而讓葉綠素轉變成灰綠色及淡黃色的去鎂葉綠素。蔬菜就變得看起來沒那麼可口了。

聽起來好科學好複雜喔～沒關係！其實重點就是，如何讓蔬菜看起來翠綠又可口呢？
答案就是：縮短烹調時間與鹼性環境。

你有吃過令人魂牽夢縈，外頭酥脆，內部柔軟的丹麥可頌嗎？　　　　　　　　　
根據哥本哈根知名麵包店的師傅透露（線報來源出自曾創下連續7天每天吃兩個丹麥可頌的厚小編），丹麥可頌好吃的祕密，就是1：1的麵團與奶油喔！　　　　

為了要製做層次分明的酥皮麵糰，製作時有兩個重要的訣竅：
1.脂肪的選擇　　　
2.低溫，低溫，跟低溫　　　　

在上一篇文章提到過，一層又一層固態的脂肪把麵糰區隔成一片一片的層裡時，就會變成我們所知道的酥皮。　　　
因為要能完整的包入麵糰中，要選擇在室溫下呈固態的油脂，其中常見是奶油，豬油及植物酥油。
若本身的麵糰或內餡有自己的風味，師傅就會選擇較味道不搶眼又好操作的酥油，例如中式點心千層酥。而像製作丹麥可頌這般，使用大量的奶油，就會帶給酥皮麵糰另一層濃厚的風味。　　　


低溫的目的，則是為了讓油脂不會融化與鬆弛麵糰。因為要讓麵糰與奶油一層一層像是薄薄的紙張般疊在一起，製作酥皮時需要反覆的折疊與桿麵糰。　　　

有人跟厚小編一樣，是生乳捲的超級粉絲嗎？ 

只要想到用力咬下，那一口滿滿，入口即化，濃濃奶香卻不失清爽的口感。
真的想到就垂涎三百呎阿！！
 

那大家知道，生乳捲的口感關鍵是什麼嗎？
答案就是材料—鮮奶油的選擇了！

加糖打發的鮮奶油，法文名稱為”CrèmeChantilly”，在台灣又翻譯為香緹鮮奶油。
要製作像生乳捲這類使用大量鮮奶油的糕點，主廚們通常會選擇用動物性鮮奶油製作。
(為什麼不用植物性鮮奶油呢？這點小編先保留～或者聰明的厚朋友們可以想想看)

逛過農民市集的朋友，
應該常常會聽到販售蜂蜜的農友，推薦他們家『得獎』的蜂蜜，
但是到底這一個什麼獎，對於品質有什麼影響嗎？
　
作為『全國國產蜂蜜評鑑』的常勝軍，
愛蜂坊的劉軒宇，親自來跟你說明，
到底蜂蜜是要怎麼做評鑑的？
　
偷偷跟你說～ 
他還不小心透露了怎麼釀出好蜂蜜的秘訣！
這還不快點學起來！

『不純砍頭～』， 🍯 一直是推銷蜂蜜的熱門標語， 可見對於大部份的人來說，蜂蜜有沒有加糖或是餵糖水， 是評判蜂蜜品質的一大敏感的問題。 不過，你知道嗎？ 在冬天餵食蜜蜂吃糖， 其實是蜂箱養殖普遍而且必要的手段。❗️❗️ 所以我們該問的問題是， 為什麼需要餵糖給蜜蜂吃❓ 餵糖水會影響蜂蜜的純度嗎❓ 『頭期蜜』又跟這樣的現象有什麼關係呢❓ 誰又要被『不純砍頭』了呢？ 😜

吃在地用當令，點我逛逛厚生市集當季蔬菜食材

厚生市集，安全食材的最佳選擇：www.farm-direct.com.tw

在 Part.1 的影片影片中，提到了農藥對於蜂農的威脅， 除此之外，今年氣候的異常，也重挫了龍眼蜜的收成。 　

龍眼蜜口味香甜，帶有獨特濃厚的香味， 一直是台灣最受歡迎的蜂蜜之一， 不過今年要吃上一口香甜的龍眼蜜，可不簡單。 　

2019 的春天 龍眼花集中盛開在彰化八卦山之巔， 『牧蜂人』們各大門派無不摩拳擦掌，精銳盡出💪 八卦山上的採花大戰，也就在這樣的背景下展開了～ 　

到底今年龍眼花蜜盟主會是誰呢？ 欲知詳情，讓我們跟著牧蜂人，劉軒宇 一窺山頂上發生了什麼事吧‼

吃在地用當令，點我逛逛厚生市集當季蔬菜食材

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『 嗡嗡嗡～🐝 嗡嗡嗡～🐝 』 除了戴著眼鏡的阿伯之外，正牌的蜜蜂們❤️，每天辛勤工作，從不輕易罷工休息。 照顧著蜂群日常的『牧蜂人』，自然也就不能輕易怠惰， 每年提著大量沈重的蜂箱，像是遊牧民族般， 在海島上四處追逐著可能的花期🌼。 雖然如此，2019 的蜂蜜收成依舊慘淡， 這群島上的遊牧民族，在現場遇到了什麼問題呢？ 厚生拜訪了合作的蜂農， 就讓牧蜂人，透過系列短片 親自娓娓道來吧～

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