醬油,是中式料理的靈魂伴侶,也是家戶不可或缺的佐料。
但是從一瓶20幾塊的化製醬油,到一瓶上百元的純釀壺底油,這麼巨大的落差,是什麼原因造成的?
 
◎行腳組 謝昀珊
新芳園v醬油爸_4586
▲新芳園的第二代主人王福進,堅守著創始的釀造技術。
 
來到雲林斗南的這座三合院外,遠遠就能聞到令人無法招架的濃濃豆香撲鼻而來。
71年來堅持純手工甕缸發酵的純釀造醬油,新芳園王家三代人見證了台灣醬油的興衰史。
 
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農委會禽流感中央疫情應變中心宣佈自106年2月17日上午零時起至2月24日上午零時止,全國家禽禁止移動7天;自106年2月17日中午12時起至2月24日中午12時止,全國家禽屠宰場休宰7天。室內飼養且直接送到屠宰場屠宰的白肉雞,以及1日齡的雛禽不在此限。禽類蛋品如果有經過洗選或燻蒸消毒,並附上特約獸醫師開立證明書者,可以輸運販售。

blog縮圖-禽流感防疫-01.jpg

配合中央防疫工作,供應厚生市集珍珠雞、黑羽土雞、烏骨雞的「標裕牧場」本週停止屠宰,因此之前分切包裝的庫存肉品上架售完後就不會再供應,直到休宰禁令解除為止。

雖然目前庫存量充足,但預計在復宰前仍然會有一段雞肉空窗期,造成大家的不便,敬請見諒。

至於厚生市集合作的放牧蛋場,除了綠生活牧場自行乾式洗選之外,有助牧場、永興牧場、惠文牧場皆非洗選蛋,因此附上牧場燻蒸及獸醫證明,敬請安心食用。

綠生活牧場

【所在地】彰化永靖

【飼養方式】放牧,有開放及室內空間

【供應項目】

紅殼蛋、烏骨粉殼蛋、烏骨青殼蛋

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醬油是用什麼做的?

世界上許多問題都沒有標準答案,尤其是這題如果拿去問全世界使用醬油的民族,可能都會得到不同的答案。

 

◎行腳組 謝昀珊


生在台灣,從閩南語「豆油」(導遊)兩個字就看得出來,是用豆做的!

不過這個「豆」是什麼「豆」呢?

市面上最多人吃得到的是「黃豆」醬油,但許多備受美食評論家推崇的醬油,卻經常是「黑豆」釀造的,這個平行時空是怎麼回事?

醬油是P
醬缸裡沉睡的,是黑豆還是黃豆?


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沒錯,懶人也能燉甜湯!
 
只需要一台電鍋,而且步驟超簡單,根本閉著眼睛也能完成。煮出來整個厚生辦公室都是本土日曬紅棗乾的天然香氣;新鮮銀耳表現得也非常好,燉煮後軟中帶Q,不失口感。果然,食材好,料理就好。

水梨銀耳紅棗甜湯0食材.jpg

◎行腳組 謝昀珊

 

【需要的食材】
銀耳 200克
紅棗 10來顆
選配:水梨 1~2顆
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為什麼人們愛吃美國牛,勝過澳洲牛?
為什麼台灣土雞、台灣黑豬都有穩固的市場,而「台灣黃牛」卻這麼難找?
 
養了幾十年牛的良金牧場薛老闆告訴我們,牛肉的品質主要取決於三大因素:
「品種、飼養方式、處理過程」
 
金門酒糟牛   
◎行腳組 謝昀珊
一、【品種】讓牛隻健康是首要條件
 
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文蛤,台灣閩南話稱作蚶仔(ham-á)或者粉蟯(hún-giô),一種生長在台灣西部和南部,鹹水到半鹹水淺海泥沙中的雙殼貝類。
可湯、可炒、可烤、可蒸、可醃漬,怎麼入菜都好吃,可以說是全台灣大街小巷和家庭料理中最普遍、最萬能的水產之一。
 
blog文蛤一盤_5989  
▲卵圓三角形的文蛤,殼內是瓷白色,外殼每一隻紋路色澤都不同,依不同產區、土質、水質也有偏黃、偏紅到深黑褐的差異。
 
◎行腳組 謝昀珊
 
雖然料理文蛤簡單輕鬆,只要煮到開殼幾乎就是鮮甜的保證,但是吃蛤最惱人的就是吃到帶沙的蛤。美味的蛤肉到嘴裡,正準備好好享受,沙子卻跑來礙口,此時也完全沒有補救的餘地,堪稱是史上最容易危及餐桌和平的邪惡事件第四名!(第一名是米心沒透、第二名是濃湯底焦鍋、第三名是邊吃邊滑手機)
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最近意外獲得了一把當歸枝,然後又意外獲得了一隻雞。

究竟是怎麼樣意外獲得的、打什麼才會掉,我們就不要深究了。身為一個在全台灣上山下海找食材的賣菜市集,意外獲得當歸枝和雞也是相當地合乎邏輯。

紅JNSS                 

▲ 從屏東獲得的當歸枝、從公館獲得的台灣紅棗、從新佳陽部落獲得的鮮枸杞。

◎行腳組 謝昀珊

 

但是獲得它們之後,到底要拿來煮什麼東西呢?怎麼想都覺得是當歸雞湯吧?

 

欸實在太沒創意了,當然要加碼做兩道衍伸性雞湯料理啊。

所以就趁這個時候完成一直很想試的紅棗藥膳醉雞紅棗藥膳溏心酒蛋吧!

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粉紅色的蓮霧,在裂日下穿著白洋裝,看起來厚實多汁,黃小姐卻說這些通通都還不能採!

  

只見她眉頭一皺,掐指一算,竟然叫我們十天後再來?!

「我這批是在8/4催花,10/11套袋,這禮拜六東北季風下來,氣溫會下降,你11/7以後再來看應該整個都不一樣了。」

說話非常有節奏的黃小姐霹靂啪拉拋出一大串日期時間,連哪一棵樹是民國幾年種的都記得一清二楚。

南投竹山紅蓮霧

◎行腳組 謝昀珊 

明明蓮霧都已是粉紅色了,和市場裡賣得差不多,卻只能看不能吃。

見我們一副失望的樣子,黃小姐說:「不然你把這串拍起來,7號以後再來,我們就看這一串!」

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「我退伍的時候,跟我爸說:『我絕對不會回來養豬,打死我都不養豬!』」
吳大哥笑著回想當時拋下的這句話,想不到現在的他不但養豬,還養到成為2009年神農獎得主。

 ◎行腳組 謝昀珊
出去闖盪做生意十幾年,他卻漸漸看到現代社會中,生產者所面臨的矛盾:「自己生產的東西,自己卻不敢吃」。
「農民最神聖的職責是生產良好的農產品提供給消費者,他是最有成就感的。所以我心裡想,如果是我來養,這豬肉就是我自己也要吃的。」
從這個概念開始,最終誕生了我們今天看到的「優酪豬」。
 
 優酪豬
▲ 吳大哥整天泡在豬舍,不斷研發新的方法來改善豬隻營養狀況。  
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什麼食材該怎麼保存,不管是問谷歌、問鄰居,還是問PTT,各家保存法總是眾說紛紜?!
 
其實,要找到真正答案,首先必須 了.解.食.材 (推眼鏡)
薑的生長-01    
▲三種薑栽培時間不同,但也有老薑種植到過年不採收,抽芽後薑母連同嫩薑一起採收。  
◎行腳組 謝昀珊
 
我們在市場上看到的薑,又分成「嫩薑」、「粉薑」、「老薑」,品種一般都是「廣東薑」,但差別在於栽培時間的長短
 
栽培大約4個月時,
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