近幾年本土蜂蜜的價格飆升,如何保證一分錢一分貨,買到純正的台灣蜂蜜呢?

在說明如何買到好蜂蜜之前,先來認識一下蜜蜂釀蜜的過程:

蜜蜂釀蜜是一連串漫長的過程。蜜蜂在野外採集到花蜜之後,原本含水量60%~80%的花蜜,經反覆釀製到蜂蜜成熟後,蜜蜂就會分泌蜂蠟,將蜜房封死儲藏。從封蓋的蜜房中取出的蜜我們稱之為「封蓋蜜」或「天然成熟蜜」,此時含水量降至20%以下;在釀蜜的過程中,蜜蜂會在花蜜中加入轉化酶,加速糖分分解,產生對人體有益的醣分和酵素,加上分解後的養分更容易被人體吸收的特性,這就是蜂蜜珍貴的原因。

 

▲蜂蜜的含水量決定蜂蜜熟成的狀態,台灣一般的蜂蜜採收之後因為水分含量還太高,會再經過濃縮的過程去除多餘的水分。

 

【蜂蜜濃縮過程】

由於產季(春天花期)下雨期的長、短、多、寡,會直接影響蜂蜜封蓋的時間(愈成熟封蓋含水量愈低,蜂蜜本身風味就愈豐厚濃郁,但整個花季能採集到的蜂蜜量相對少很多,量稀價昂這是一定的啊)。因此一般常見的作法是在蜂蜜釀蜜過程中水分達到25~30%之間就收成下來,這時候水分的含量還不到保存的要求,必須經過手工濃縮的程序,將水分降到 20%以下(國家標準)。

文章標籤

厚生市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

 

知識的分享總是會帶來意外的收穫,就是在這樣因緣際會下認識了這位農家媳婦兒蔡妙娟。

厚生市集的產地行腳組,各個都是逛農民市集的瘋狂愛好者,平時逛農地拜訪農友還不夠過癮,假日還會到農民市集看看有什麼新鮮貨,就在北部的農民市集裡我們遇到了農友蔡妙娟。

農民市集裡攤位上熟悉的圖片,吸引了我們的目光,發現原來是有用心的農友在攤位上分享了厚生市集部落格文章 「台灣蒜頭 V.S. 進口蒜頭」,希望能教大家怎區別本土蒜頭跟進口蒜。在深聊之後發現蔡小姐與先生是青年回鄉的農村新血,正努力的為家鄉的土地努力著。

心想:這麼用心的農友不認識一下怎麼可以呢?也就此開始了厚生市集跟蔡小姐的緣分。

 

文章標籤

厚生市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

◎行腳組 廖元楷

高雄甲仙山豬認證的黑糖,貼近自然的栽培方式,加上素琴姊寧願「厚工」也不願草草製作的堅持,催生了不苦澀、少雜質的天然黃金黑糖。

 

至於山豬跟黑糖到底會迸出什麼火花!

用山豬油炒糖?

家裡面養山豬?

素琴姊騎山豬下田!?

 

跟梅雨季賽跑的黑糖

文章標籤

厚生市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

fb紫心地瓜圓-01.jpg

◎行腳組 謝昀珊

紫芋地瓜可說是地瓜界的醜小鴨。
很多人討厭她,因為她切開來不黃不白也不紅,煮出來的粥是藍色的(驚),蒸出來沒鬆沒綿也不怎麼甜,吃起來還有股不知道從來冒出來的芋頭香。
 
這傢伙到底算什麼地瓜啊?!你說、你到底是誰的種?!
 
先別發火,就算全天下的鴨子都嘲笑她,全天下的地瓜都排擠她,也無法埋沒她的天生的資質和高貴的真實身份
 
文章標籤

厚生市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 

「高蛋白質、膳食纖維以及鈣、鎂、鉀、鋅等多種礦物質都名列前茅的優質穀物」
這說的不是南美的藜麥、更不是澳洲進口的燕麥,而是土生土長的 #台灣紅藜。身為一個擁有強大營養價值的健康食材,紅藜最偉大的地方,就是讓人感受不到他的存在(?!)
  
烹煮時不需要浸泡,更不必經過繁雜的處理,和米一起煮成 #紅藜飯 也不會有意料之外的味道。毋管是老大人、囝仔人,就算不愛吃糙米五穀米,也會喜歡上可愛的紅藜飯!所以我說,到底要怎麼煮呢?
  
1. 紅藜、白米、水的比例 = 1 : 4 : 5
簡單說,就是用紅藜取代1/5平常吃的白飯!
這個比例的紅藜飯不但適口好吃,也比較接近一般成人的每日建議攝取量。

文章標籤

厚生市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

00雞蛋特寫_排列整齊的雞蛋可以控制讓雞蛋的氣室位置,確保品質.JPG

每當雞蛋盛產的時候,有助牧場就會將一部份交給位於桃園的老字號皮蛋廠代工。

許多人不知道的是,要製作成皮蛋的原料生蛋必須是頂級中的頂級,否則做出來的皮蛋根本無法凝固;這當中的篩選和製作,還需要老師傅的超高經驗值,才有優質的皮蛋可以享用。

◎行腳組 謝昀珊

【第一步.篩選原料生蛋】

01互相敲擊雞蛋確認蛋殼有沒有裂縫.JPG
有助把蛋送來之後,第一關要經過嚴格的篩選。
一眼望過去,毛孔過粗、過細、殼太薄的、雙黃的、過度鈣化又白又厚的畸型蛋全都要挑起來;這個階段也是考驗各家牧場功力的時刻,不同牧場,蛋的良率也天差地遠。
「正常的淘汰率大概是10:1,但如果是老蛋、不新鮮的蛋還會到3:1甚至2:1,」陳師傅用看的就知道蛋場的品質,「像羅先生送來的蛋,淘汰率不到一成,他養雞有用功,這種蛋你們真的可以賣。」還好我們也真的有在賣 XDDD
 
文章標籤

厚生市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

◎行腳組 廖元楷


這次我們要拜訪的是一家名子很文青的豆漿店「其實豆製所」。

走在熱鬧的吳興街商圈裡,我們差一點就錯過了他們的店面,不是因為門面非常小或是招牌不顯眼,而是這間豆漿作坊跟我們預期的樣子 差~很~多

大片的落地玻璃隔間,圍成的透明的廚房,與木頭質地的貨架、櫃台、桌椅,組成的店面空間,彷彿走進了一家咖啡廳,跟我原本想像擺了一堆燒餅油條,旁邊還有個平底鍋煎著水煎包的豆漿店形象截然不同。

但是別以為這又是一個只「吃裝潢」的餐廳,之所以決定用這樣的陳設,可是跟其實豆製所裡「與眾不同的豆漿產品」有很大的關係,在這裡豆漿不再是燒餅油條的配角,它霸氣的佔據著店裡的每個角落,你絕對會驚訝於原本被我們忽視的豆漿裡有這麼大的學問還有可能性。

 

進到店裡,在介紹他們豆漿之前,熱情的老闆吳大哥先跟我們介紹了架上玻璃瓶子裡裝的各種黃豆樣本:

厚生市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

◎行腳組 謝昀珊
從開著挖土機蓋畜舍,到研究加工處理技術、開發在地料理,凡事親力親為的良金牧場創辦人,談起養牛這回事,意往神馳的風采,語氣中充滿對於金門在地資源的珍惜;一口牛肉經,處處都得講究,又像是專業級的老饕。
 
雖然一提到「良金」這個品牌,第一個想到的就是廣受歡迎的「良金牛肉乾」,但事實上,這一切原本不在薛老闆的計劃內:「其實我們良金這間公司很奇怪,我們不是為了賣牛肉乾來做牛肉乾的。」
金門酒糟牛  
▲良金牧場的主人,說起自己的養牛史逗趣橫生。
 
 
一包牛肉乾,一部金門史
翻開良金牧場的發展過程,幾乎就是金門40年的產業史。
文章標籤

厚生市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

◎行腳組 廖元楷

一想到要要寫優格的食譜,第一個浮在小編腦中浮現的是寶寶吃著優格的圖片,可能是因為 FB 朋友圈已經到了被新手媽媽們洗版的年紀了吧 ! (笑

天然無糖的優格時常被西方國家拿來做嬰兒早期的副食品,發酵讓牛奶更容易被消化跟吸收,尤其小朋友成長所需的蛋白質、鈣質,還有富含的益生菌都是優格會適合當作嬰兒副食品的原因喔!

不過要注意的是,0歲的小朋友隨著不同的階段,會有不同的注意事項。所以這一次的【厚生廚房】在動手做菜之前,要先帶你了解一些關於副食品的背景知識,請大家耐心看下去,那我們開始嘍!

寶寶初次嘗鮮~

隨著小寶寶成長,四個月左右的小朋友會食慾不振甚至抗拒喝奶的情況,那代表小朋友已經到了「厭奶期」了。而這時候就是給小朋友試著嘗試副食品 ( 離乳食 ) 的最好時機。

除了食慾變差之外,要判斷小朋友是不是適合開始吃副食品,還可以從小朋友的行為來判斷,一般來說當小朋友出現可以趴著撐起頭部、保持坐姿、喜歡咬手指並開始對食物感到興趣,這也表示他準備好要來嘗試新的食物了。

一歲以下的小朋友基本都還是以奶水為主食,只是媽媽們可以趁著這個階段讓他嘗試其他各種不同的食物,每次一兩口就好不貪多,主要的目的是讓寶寶的身體習慣各種食物,也趁機了解小朋友是否會特定的食物過敏。由於是小朋友第一次把奶水之外的東西吞到肚子裡,所以這時候要注意食材的新鮮度,還有盡量使用天然無添加的食材就顯得格外的重要。

 

文章標籤

厚生市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

▲ 清爽的口味,不管任何時候配上各式各樣的新鮮水果都能搭配成絕妙的點心,或在早晨配著穀片與蜂蜜,酸酸甜甜的滋味,絕對能喚醒你一整天的活力!!

◎行腳組 廖元楷


「一杯鮮奶的背後其實隱含你對這片土地與環境的選擇」阿娟優格這麼說。


堅持對環境友善的原則,從原料牛奶的產地到生產製造包裝,阿娟優格堅持利用友善畜養的四方鮮乳作為原料。單一的乳源不只可以追溯源頭,進一步把關每一批牛乳的生產環境、確保衛生之外,也確保每一隻乳牛有被好好的對待。
產品的包裝上也使用玻璃罐當作包材,杜絕氾濫的塑膠製品,也防止了塑化劑跟著食物進到你的身體。相信對環境友善,大自然也會回報你健康的食物。

聽到「阿娟優格」的店名,很直覺的覺得負責人應該就是「阿娟」小姐,不過其實「阿娟」是店主的媽媽,張小姐才是店裡的靈魂人物。
「當初因為到尼泊爾旅遊時,發現原本以為只常見於西方超市裡面的優格,其實是世界各國共同喜愛的好物,尼泊爾的優格他們叫做 Juju Dhau,是一種在陶碗裡面熟成的街頭美食。...」因此讓張小姐興起了製作優格的念頭。

文章標籤

厚生市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

找更多相關文章與討論

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼