厚生市集

鹹蛋入菜讓豆腐更添美味，用鹹蛋黃炒出的金沙~香氣馥郁，拌上豆腐軟嫩口感豐富，簡單又下飯！

食材 

鹹蛋炒豆腐

板豆腐1盒

雞蛋1顆

鹹蛋1顆

蔥花少許

蒜頭少許

【當自由市場遇上直接銷售】

農訓雜誌303期，2015/5

口述／張駿極 撰文／黃重豪

打著「企業做不到，政府做不好」而崛起的社會企業，近幾年在台灣越來越盛行，其中尤以農業領域為大宗，他們力圖解決農產品運銷對農民的負面影響，也希望讓消費者吃到安全的食物。

不過就在一個多月前「社企流」年會盛大落幕後，台大農經系教授徐世勳卻發出不平之鳴：「某社企要動員2300人直接跟農夫買，讓農夫免於中大盤『剝削』……農產品從產地經過漫長的供應鏈或價值鏈，轉變成商品、我們餐桌上的食物，其中有多少農業從業人員，創造了多少附加價值，值得消費者大眾的肯定與尊重……千萬不要民粹式的說是要避免中間農產運銷商的『剝削』，實在不妥。」(參閱聯合報3/??之讀者投書)

從不同的論述當中，可以發現台灣對於農業主要有兩種不同的觀點。一方較為偏向自由市場主義，以運銷公司、農委會、農會、農經系等產官學界為代表，把農產品當作一般商品，講究開放市場自由競爭。另一方則較為社會主義，早期以主婦聯盟為代表，後續有社區支持型農業、共同購買團體、農產社會企業、社會運動者等民間組織，他們較著重在食物、土地與人之間的關係。農業不只是食物生產的工具,更是一種生活的態度與哲學。

對於農業問題的解答，市場主義者通常希望集中資本、擴大規模、打造品牌、加工外銷，並比照工業將農產品交給高度競爭的大型果菜批發市場運銷。社會主義論者則認為在傳統體系裡，農產品每轉一手，盤商就狠咬農民一口，因而主張跨過層層交易，直接連結消費者向農民購買。

炒的沙沙的金沙蛋黃，淋在香甜的南瓜上~美味又下飯，真是有趣的搭配！

綿密甘甜的南瓜與帶有鹹味鹹蛋混搭，口感豐富真是一級棒喔！

2年前，曾拔拔離開了辦公室冷氣房，
踏進父親的養鴨場，
展開了一場養鴨大改革！

不像傳統養鴨場限制活動空間、添加藥物、甚至斷料禁食
讓鴨子們在緊張恐懼的環境下加速生蛋，

曾拔拔決心讓鴨子們過好日子，
以不添加藥物的無毒飼料飼養鴨隻、

什麼叫做自然放養？
簡單一句：讓鴨子快樂！

「別人兩天生3顆，我們是三天生2顆。」

曾爸爸告訴我們，其實以鴨子天生的構造，要生成一顆蛋需要25個小時。

你知道普遍是怎麼「加速」生蛋的嗎？【小農友大食材】

1. 斷料（讓鴨子有一餐沒一餐）

促使其搶食、飢餓，來刺激生物危機意識加速下蛋。

清蒸低卡又健康，更顯出南瓜的天然香甜囉~

容易上手，是初學者也能輕鬆完成的美味！

豆腐煎的金黃，搭配清爽又鮮甜的鮮蔬~

營養美味又順口，讓人大口大口滴吃！

捲起好滋味！

微辣的豐富口感、‪有機芽菜‬的清爽，一口咬下滿滿的好料、芽菜香都在口中化開，好拿好好吃~超級滿足喔！

有趣的組合，驚喜的口感！芽菜居然可以這樣煮!

溫潤順口，豐富鮮蔬、培根的香氣還有淡淡芽菜香，濃湯好好喝也能拿來拌飯吃喔！

準備：

1. 青花椰洗淨摘小朵；培根切丁、芽菜切除根部。

2. 洋蔥、馬鈴薯去皮，切塊。

作法：

1. 起鍋燒熱，下培根炒香，續加入青花椰、洋蔥、馬鈴薯炒出香氣，倒入高湯煮熟。

香氣十足又爽脆~不同的料理，讓豆芽菜吃起來更好吃唷！
綠豆芽菜含根部一起食用，口感更豐富。

材料

豆芽菜、韭菜、黑木耳、蒜、薑片、青蔥

調味

香油、鹽

事先準備

1. 蔥、韭菜切段；黑木耳去蒂切絲，蒜頭去皮切片，薑切片。

2.豆芽菜洗淨，摘取根部備用。