客人氣呼呼地跑來:「老闆,為什麼你家的文旦吃起來又苦又麻?」

老闆認真的剝了一顆來吃,「不會呀!又甜又多汁。來!你吃吃看。」

客人接過文旦,吃了一口,「嗯!真的很甜,不苦也不麻。那為什麼……」

沒等客人把話說完,老闆直接問:「你怎麼剝文旦?」

客人比手畫腳,切去文旦頂部,在四周畫幾刀,使出吃奶力氣,用力剝擠文旦皮……

老闆一聽,馬上說:剝錯啦!難怪會又苦又麻。文旦外皮富含油胞,油胞帶點苦味,雙手剝的過程,擠壓揉搓後油胞會沾在手上,在吃的時候,手拿取會接觸到嘴唇,就會有苦麻之感。

到底要怎麼剝???就讓老闆一一告訴你。

 

1.切除頂部3-5公分左右(不要切到果肉喔~)

 

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蓮藕粉是蓮藕製成的加工品,但要怎麼做呢?厚生熱血產地組來到嘉義民雄,跟著農友一起曬蓮藕。經過清洗、絞碎、過濾、刨片、曬製……等繁瑣步驟,才能成就手上這包蓮藕粉。熱血產地組的確很熱血,但跟著流程做過一遍也熱血不起來啦!腰酸背痛的,因為真的真的好累人,難怪鄰居黃小姐都說:「看了過程,我買蓮藕粉不再殺價了,因為真的好辛苦呀!」

 

到底有多辛苦?跟著產地組同仁一起來嘉義民雄曬連藕粉吧

 

清洗:

將表面的泥土清洗乾淨,用流動的水,沖洗、浸泡、沖洗、浸泡……,直到水變清。

 

去節:

去除藕與藕間的節

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海拔兩千公尺的新佳陽部落放眼望去是一片綠悠悠的茶園,身為茶園第二代的陳婉萍說起在高山種茶的經歷,要從父親那輩說起,原本是種果樹,後來因為父親喜歡台灣茶的風韻,遂毅然決然改種茶樹,成為當地第一位成功種茶的原住民。

 

這片茶園以父親之名命名——古邁茶園

 

 

陳婉萍在這裡出生成長,但也如在地的青年一樣到外地成家立業,直到民國98年才返回家鄉承接父親留下的茶園。茶園依舊,風韻也依舊,只是陳婉萍回來可不是蕭規曹隨,而是希望能帶領部落走出去,讓更多原鄉青年回鄉打拼。

 

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「馬告」是泰雅族對山胡椒的稱呼,也稱作山雞椒、豆鼓薑、山薑子、山蒼子、香樟、賽樟樹……等。但眾多名稱中,最為人熟知的還是「馬告」。而中文名為山胡椒,顧名思義它具有與胡椒一樣的作用,連口感也相仿,帶點胡椒味、薑味,還有檸檬的酸勁,綜合的口感更勝胡椒,因其生長環境多在海拔千餘公尺以上的山地,故為山胡椒,視作與胡椒有別。

 

 

山胡椒與胡椒皆是食用果實,胡椒的果實為成熟是綠色,成熟時呈紅色;胡椒果實反覆曬乾,即為黑胡椒,味濃郁且微辛辣。而白胡椒粉則經過浸水約一週後去除果皮再洗淨,接著反覆曬乾研磨成粉狀。因去除含有大量胡椒精油的果皮,故味道較黑胡椒淡,嗆辣度較溫和。

 

山胡椒春天開花,夏天結果,高山居民從樹梢折下野生馬告後,必須手工一小粒一小粒撿下,過程非常耗工。收集好一粒粒馬告後直接冷藏保存,或是曬乾,酒漬,供自家使用一整年。對原住民而言,馬告非常珍貴,與其生活飲食息息相關,更是宴客的高級食材呢。

 

 

馬告花是淡黃色小黃,也可以用作泡茶

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大家都知道酪梨可以入菜,也知道酪梨可以加牛奶打成汁,但酪梨加咖啡這款新喝法,你嘗過嗎?初聞有些怯步,但喝下第一口會發現,毫不違和的口感呀!是誰想到這麼Match的組合?原來呀!是一段莫名其妙,有點揶揄的小插曲衍生的故事呢。

 

  

 

在澳洲,咖啡是他們生活重心,一天可要喝上好幾杯,所以到處可見獨具風格的咖啡館。咖啡館不只是喝咖啡,也提供簡單餐點,其中,酪梨吐司是當地最受歡迎的早餐之一,幾乎每家咖啡館都會供應。一口咖啡,一口酪梨吐司,這稀鬆平常的組合,本是不足為奇。直到有天地產大亨Tim Gurner在電視訪談中為當下物價高漲及現代人的消費習慣有所論述時,他說道:「當年我為了買第一棟房子時,我就戒掉每天買19塊的酪梨醬及一杯要價4塊錢的咖啡。」Tim Gurner認為現代年輕人只知享受,上館子喝咖啡,吃貴鬆鬆的酪梨吐司,這樣的消費行為怎會買得起房?

 

 

此言論一出,墨爾本的咖啡師於是將咖啡盛入挖空的酪梨,上傳到IG來消遣Gurner先生的言論。

 

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穿著印有「農魂」字樣的藍色polo衫的盧蔚瑋是全家牧場的負責人,他說這服裝是桃園青農聯誼會的會服,一群熱愛農業的年輕人共組的團體,不定期聚會,共享共擔農業的資源與未來。說起桃青農團體,成員大多是農二代,而盧蔚瑋是青農,但並不是出身農業世家,不過他與農業有著深厚的淵源。

 

【學以致用,開啟創業之路】

學念的是畜產系,畢業後服完兵役,盧蔚瑋順利進入知名飼料大廠擔任家禽飼料廠商開發的業務工作。這對他而言是學以致用,一做就是十三年的光陰,要不是公司部門縮編,盧蔚瑋從沒想過會離開這熟悉的工作領域。外在因素迫使他做出人生抉擇,離開舒適圈的盧蔚瑋沒有投入另一安穩坦途,卻選擇了更具挑戰的創業之路。

在業務往來過程中,盧蔚瑋與客戶除了業務交流外,也結識許多好朋友。其中有位養雞養了40餘年的長輩,面臨養雞事業後繼無人,捨不得一輩子建立起的事業,但現實是子女另有高就。此時正是人生的交會點,養雞長輩的事業無人承續,而盧蔚瑋面臨事業轉折,於是兩人為彼此的事業做出延續的決定。盧蔚瑋從這位長輩手中接下牧場,開啟他家禽養殖的這條路。

 

【創業挑戰一項項迎面而來】

雖說盧蔚瑋有深厚的知識背景與豐富的實務經驗當後盾,但創業該受的挑戰卻一樣也沒少。

102年農委會發布市場禁宰政策,讓許多喜歡現場挑雞隻並當場處理的消費者不能接受電宰冷凍雞,於是整整三個月業績直直落。104年的禽流感又再度重創盧蔚瑋的養雞事業。原本放牧的養雞方式,也因此改為養在雞舍裡的棚養方式,大大降低傳染病的散播,也因為低密度飼養,讓雞隻仍有充足的的活動空間。

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味噌醬不是只能煮味噌湯,拌炒,醬烤都適合。只要一湯匙,提味又提鮮。

日本圓茄外型短胖,肉質扎實,先煎過後再烤,縮短料理時間,外醬鹹酥,內軟硬剛好,適合不喜歡太過軟爛口感的人喔!

  

【味噌烤茄子】

 

食材:日本圓茄2

 

調味味噌30ml(紅味噌白味噌各15ml)、味醂1湯匙、糖0.5湯匙、水(清酒)0.5湯匙、白芝麻少許

 

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百香果原產於南美洲,素有「果汁之王」的稱號。說它是王,可非浪得虛名,其營養豐富,擁有維他命A、C及鉀、鈣、鐵等營養素,營養多多外,風味更是一絕,有點蘋果香,鳳梨香,芒果香,香蕉香……等多種水果的香氣,因此稱為「百香果」。

 

 

百香果是夏天盛產的水果,酸甜多汁,除與一般水果一樣直接吃外,吃法也很多元,果汁、冰品、點心,或是入菜,能想到的料理方式,百香果都可以做到。好處這麼多的百香果,在思考著如何運用它時,得先學學如何挑選。

 

【百香果挑選 3 撇步】

掌握3撇步,輕鬆挑選百香果。

 

撇步1:看一看

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酪梨的季節來了,營養價值高的酪梨素有「貧者奶油」之稱。是因其含有豐富的不飽和脂肪酸、Omega-3脂肪酸,維生素B2、B6、C、E等及多種礦物質。酪梨被歸類為水果,但一反一般水果的甜蜜與水分,特殊的口感如奶油般滑順更適合用在料理上,舉凡酪梨泥沾抹醬,涼拌等,或是打成酪梨養生飲品,皆是酪梨迷人之處。

 

 

酪梨好處那麼多,當然要趁產季一享其美味。因酪梨無法在樹上熟成,所以市面上販售的酪梨多是外皮綠的發亮,買回家後可別秉持著趁鮮食用原則,立馬剖來吃喔!必須放在常溫下待其熟成才能食用。

 

 

那麼,該等到何時才能吃酪梨?又要如何保存酪梨呢?

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小時候看到餐桌上有這道菜,食慾瞬間就沒有了,長輩開玩笑地說:「別一張苦瓜臉,吃飯要開心呀!」沒錯,讓小孩食欲瞬間消失的原因就是那道清炒苦瓜。

 

苦瓜雖苦,但卻非常有營養,明朝李時珍對苦瓜極為稱讚,「苦瓜氣味苦、寒、無毒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽」之功效。此外,苦瓜熱量低,是減重者飲食控制的好食材呢。

 

苦瓜含有維生素B、維生素C、鈣、磷及膳食纖維,可以幫助消化,並且消暑解熱,最適合夏天食用。它的苦味,是由於含有喹寧物質,烹調之後苦中帶甘甜,滋味更特別。

 

市面上苦瓜的顏色有三種,分別是白色、淺綠色、深綠色,其苦味也依此略為遞增。

 

 

白色苦瓜

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