蝦米?!餃子是凍傷藥??可口可樂最早是感冒藥水,某大廠牌的護唇膏,原始用處是專治創傷的藥,沒想到餃子也是藥物??

關於餃子,大家比較熟知的是立冬要吃餃子的習俗,中國北方有句諺語:「每逢交子之時,餃子不能不吃」,交子之時正是秋冬轉換之際,即二十四節氣中的立冬,這天吃餃子有補身之意。一直到除夕團圓夜也要吃餃子,全家一起包餃子,填入各式充滿吉祥的食材,如芹菜,象徵勤財;韭菜,象徵久財;白菜則喻百財。包成元寶的形狀,充滿新年的喜氣。

有肉有菜,各式葷素皆可的水餃,象徵進補、團圓與幸福。時至今日,餃子成為家家戶戶最便利的國民美食,除了泡麵外,最容易上手的料理。

一顆顆粉白色麵皮裹著菜肉餡料,吃一顆就吃進了菜肉與澱粉營養,這麼聰明的吃法到底是誰發明的?

不論是歷史記載或考古出土,都曾發現包成半月形或三角形的食物,裡面還裹著疑似餡料,因此被認為是餃子最早的起源,直到東漢時期才有明確記錄。

名醫張機醫術高明又為人慈悲,當時正值寒冷冬天,張機在家鄉見到鄉親深受寒凍之苦,凍得連耳朵都傷透了。於是張機在冬至這天自調藥物為民解苦,羊肉、辣椒和祛寒藥等煮成湯後再撈起切碎製成餡料,包進麵皮裡捏成耳朵的形狀(以形補形之意),煮熟後連帶湯品分給受凍傷民眾食用,張機將這取個「祛寒嬌耳湯」的藥名,而這似耳朵形狀的麵食被稱為「嬌耳」。民眾服用後身體暖,耳朵也不痛,一直服此藥一段時日,直至年三十,耳傷好了,於是民眾在過年時就仿效張機製作,於是後來就被稱為餃子,以感謝他為民解苦的善心。

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有些食材鮮乾兩吃都適合,像是紅棗、龍眼、荔枝、金針花、香菇……等。但一般食材多以新鮮吃較能獲得多重營養,那麼乾燥過後是否就比不上新鮮的呢?

 

香菇,又名香蕈、冬菇,是依著木材生長的真菌類。它含有一種特有的香味物質——香菇精,讓香菇具有獨特的菇香,所以稱為「香菇」。香菇也是鮮乾兩吃的食材,本身營養價值高,含有維生素A、B、C、蛋白質、葉酸、鈣、磷、鐵等礦物質,栽培過程無農藥,料理運用廣,與青菜一起拌炒、煮湯、煮飯,只要幾朵就能讓菜餚提升鮮味。

 

營養高又美味的香菇,新鮮乾燥到底有什麼差別呢?

 

 

透過下表衛福部食藥署食品營養資料看出新鮮香菇與乾燥香菇每100公克營養含量的變化,新鮮香菇有九成是水分,乾燥後水分變少,但營養含量都提升許多。

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胡蘿蔔又稱紅蘿蔔紅菜頭。富含脂溶性的維生素A及β-胡蘿蔔素,具有保眼、抗氧化的功效。所以媽媽常會對著孩子說:「胡蘿蔔好營養喔!對你的眼睛好,要多吃點喔!」

可是,很少小孩喜歡吃胡蘿蔔,總說有股味道。媽媽可傷腦筋了,該如何讓孩子吃下營養滿分的胡蘿蔔呢?

 

做法1   打成果汁,怪味不見,喝完還想再喝~

胡蘿蔔 蜂蜜 檸檬汁 無敵好喝 

 

作法2   料理前先泡鹽水,怪味bye-bye

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說到萵苣,很多人會直接想到的就是美生菜,那拿來夾韓式烤肉的生菜。但萵苣可不只有美生菜,還有很多青菜都屬萵苣家族的一員,讓我們一起來認識認識。

 

 

 

萵苣種類分法很多種,依常食用的萵苣,簡單分為三種:不結球萵苣、半結球萵苣、結球萵苣

 

1.     不結球萵苣:我們常吃的A菜就屬於不結球萵苣。A菜正式名稱為「台灣萵苣」、「尖葉萵苣」,因萵字台語唸法有(ㄨㄟ)跟(ㄟ)的音,「萵仔菜」念著念著就變成A菜了。

紫水晶萵苣,還有葉子如鹿角的鹿角萵苣也屬之。以蒜清炒或汆湯沾醬就很美味。

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吃蘿蔔都是吃其根部,切成塊狀煮湯或醃漬都很美味。除了食用根部外,蘿蔔葉多半被切除丟棄,真的很可惜,蘿蔔葉的營養很豐富,滋味也很讚。直接汆燙後沾醬食用,或用鹽醃成雪裡紅,切細炒絞肉或炒飯都很不錯喔😘😘😄


【鹽醃蘿蔔葉雪裡紅】
食材:蘿蔔葉、鹽巴


作法:蘿蔔葉洗淨,加入鹽巴醃30分鐘出水,將水倒掉,用保鮮盒裝起來,冷藏1-2天入味,即完成囉!

 


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近年來台灣飲食逐漸西化,民眾吃米量年年減少,但稻米產量卻不減反增,稻米供需失衡,使得年年稻米過剩現象日益嚴重。面對產量過剩所帶來的問題不只是稻米滯銷,農民休耕等,還連帶影響水稻田的生態環境改變。


好食機蟹老闆多年來關注食農問題,針對米糧過剩至浪費現象深感憂心,因此積極為稻米找尋新出路……


遠在高雄經營休閒事業的郭明賢,本身即為美食料理的專家,他與蟹老闆一南一北看似毫無交集,因緣際會下的兩人談起台灣農業、飲食文化及健康養生,出發點雖不盡相同,但目標卻不謀而合。他們想的是,為深愛的家人,為台灣農業,為健康的飲食注入新活力,於是促成看天田烘焙坊的成立。


以大眾深愛的西式糕點為基底,融入本土傳統米食,兩者本毫不相干的兩元素,推出無麩質米蛋糕、米製餅乾,以本土穀物(有機糙米、黑豆)為主原料,取代麵粉做成蛋糕餅乾,在「友善加工」的原則下,100%公開原料來源,使用本土食材,支持在地產業,透過米做糕點來推動「台灣米食復興」,讓大眾能夠吃得健康,同時愛上米製點心的深層內涵。


這一路緣起到研發,還是面臨了某些原料台灣並無生產的窘境,如巧克力、奶油、亞麻仁等,幾番琢磨後取自進口,只為體現米製點心的真味道。


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在高雄經營休閒事業的郭明賢,憑著對台灣米的關心及對孫子的愛,於是一頭栽進了烘焙領域。看天田烘焙坊就隱身在郭董經營的KTV樓上,廠區雖小巧但井然有序,原料品項分門別類擺放一目了然,分為製作區、烘焙區、包裝區等三區。穿著標準工作服的人員個個動作確實靈巧,張文仁師傅說,全都是烘焙新手,慢慢培訓到如今的資深烘焙師。

草創之時一切從零開始,若只單靠熱情很難走到現在,郭董與蟹老闆光是將糙米磨成粉的技術就一再專研改進,連KTV音控師張文仁也被郭董延攬進加入米製糕點的研發團隊。跨領域合作雖是冒險,卻也藏著驚喜的可能。

外行人總以為米蛋糕不過是將小麥粉換成米粉罷了,若只是如此,可是無法成就米蛋糕的極致。

 

天然的味道,就是這麼厚工

許多食品加工廠會使用半加工過的原料,是為省人力與成本。張師傅說:「半加工過的原料在製作過程中恐有汙染疑慮,同時新鮮度勢必有差。」因此堅持現做現取原料,確保原料新鮮與安全。

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當季食材便宜又美味,常讓人一不小心就買了很多回家。一大顆大頭菜厚實可口,切塊後煮湯,湯頭只需加點鹽,不須再做其他調味,就有濃濃大頭菜香及淡淡的甜味,這可是當季才有的美味口感喔!

肚子編的湯鍋不大,但大頭菜太大,切塊後想全放入煮湯,卻發現還剩1/3顆大頭菜放不進湯鍋裡了,剩下的大頭菜塊要留至隔日再煮?NO~NO~NO~好吃就要趁新鮮啊!

 

把剩下入不了湯鍋的大頭菜全拿來醃漬小菜,一菜兩吃的概念,食材全利用,美味不需留隔日。

 

【醃大頭菜】

材料:大頭菜

調味料:鹽巴(約為大頭菜的1%)、辣椒醬、蒜末、糖、醋

 

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早餐是一天活力的來源,但孩子愛賴床,來不及吃早餐該怎麼辦呢?(其實媽媽也很想慢點兒起床啦!)

 

沒問題的,只要5分鐘,早餐就熱呼呼帶著走囉!

芝麻又稱為胡麻,含有不飽和脂肪酸之亞麻油酸,蛋白質、維生素B、E及鈣、鐵等礦物質。營養豐富是成長中孩子最佳食材,磨成粉的黑芝麻粉運用更方便,除了喝牛奶或豆漿時加一匙黑芝麻粉,也可以攪打成芝麻糊,撲鼻香濃的芝麻,滑順入喉,也很適合寶寶食用喔!

 

【芝麻糊】

食材:黑芝麻粉、黑糖、白飯、溫開水

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明天就是冬至,冬至吃湯圓是傳統習俗,不論是街邊隨手買碗熱呼呼紅豆湯圓,還是便利店買包餡湯圓回家煮,或是依古法磨糯米自製湯圓......,每個人、每個家庭都有自己過冬至的方式。

冬至剛好是周五,下了班快速搓幾個湯圓應應景喔!肚子編介紹這道簡單手做湯圓,不用費力磨糯米,也不用費心煮粿粹,只要👉👉豆 腐 + 糯 米 粉

沒看錯,就是要做豆腐湯圓,加點變化更吸睛,有豆香的湯圓Q彈嚼勁,包入芝麻餡料,咬下一口,芝麻香傾洩而出,真是太幸福了。

跟著動手做,揉出你想要的暖心冬至。

 

【熊貓版~豆腐湯圓】


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