肚子編每回要煎豆腐時,總在豆腐下鍋前深呼吸,煎豆腐對肚子編而言是運氣問題,有時可以煎出一塊塊完整又ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ~的豆腐,這時鼻孔就朝天,跩到不行;有時卻煎成了碎豆腐,只好將錯就錯,加點碎絞肉,煮成麻婆豆腐,雖然也能成佳餚,但就是~~運氣不好啦!

可是,做菜哪有碰運氣這回事呀?

經過不少次想吃完整煎豆腐卻只能吃麻婆豆腐的經歷後,肚子編決定打破運氣,要吃哪種豆腐都要稱心如意!於是做了小功課。

 

【煎豆腐不破小秘訣】

1.熱熱熱:鍋熱,油也要熱。

 

2.吸水份:豆腐切成想要的大小,並用廚房紙巾稍微吸去水份再下鍋(或泡鹽水,再用紙巾吸去水份→泡鹽水用意是讓豆腐內水份流出,使豆腐結構扎實就不易煎破囉!)

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韓流四起,追韓劇、吃韓式料理都只是最基本的,更甚的還要學學韓式泡菜的醃法。泡菜好吃歸好吃,但醃漬起來還真厚工不說,要備的料更是一拖拉庫。大白菜、韭菜、胡蘿蔔、蒜頭、薑、蘋果或水梨,還有還有一定要正宗韓式辣椒粉,再加上鹽啦!糖啦!魚露……嗯!再來一點糯米粉或白飯。

光看這些材料是不是就打退堂鼓?肚子編也曾瘋狂愛上醃漬韓式泡菜,但後來發現中式泡菜味道不輸韓式喔!什麼是中式泡菜?一樣是用大白菜為主體,並經過發酵過程,呈現酸中帶香,炒菜煮湯更是一絕,還可以做餡料包餃子包子,運用很廣,那就是——酸白菜。只要鹽就可以輕鬆醃漬酸白菜,光這點就贏過韓式泡菜的繁瑣麻煩。

當然,你可以在家土法煉鋼地醃漬酸白菜,但同時也要承擔醃失敗的風險。一旦醃成功,餐桌上就多了幾道佳餚;若醃失敗,則一顆顆鮮美的大白菜就得要丟棄。

吃過金門良金牧場飼養的金門牛嗎?肉質鮮嫩無腥味的牛肉是許多饕客的最愛。除了美味外,最為津津樂道的是,金門牛以高粱酒糟為主食,並輔以牧場四周種植的牧草餵食,才是肉質不腥的秘密。

延伸閱讀【良金牧場.金門酒糟牛】在金門,養牛,是為了解決問題!

牛隻產生的牛糞固液分離後,發酵成有機肥,再用來灌溉種植牧草外,還栽種了大白菜。

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色彩豔麗的食材常會讓人誤以為是染色所致,其實那是食材最豐富的營養來源。紫色系的食材,如紫高麗菜、茄子、紫心地瓜、紫山藥等,還有水果類的葡萄、藍莓、桑葚等。紫的發亮吸睛,是因其天然色素所致——花青素,具有抗氧化、抗發炎作用,也是靈魂之窗所需的補給品喔!

花青素是一種植物色素,會使花朵、果實、樹葉的顏色多彩繽紛。花青素是由花青素配質(anthocyanidin)和一個或多個葡萄糖或半乳糖等所組成,存在於細胞漿中。花青素配質較常見的有天竺葵素(pelargonidin)、矢車菊素(cyanidin)、飛燕草素(delchindin)等。各產生的顏色不同,如天竺葵素的顏色為橙紅色,矢車菊素為紅橙色,飛燕草素為藍色等。花青素會隨著酸鹼值而改變其原有顏色

 

富含花青素的食材,食用應注意:

花青素屬於水溶性,故在清洗蔬果時會發現原本透明的水被染成紫藍色,或是煮食後湯汁變色,別擔心,那是因為花青素的關係。因此在清洗時不要切開,洗好後再做切開處理

此外,花青素不耐高溫,若要拌煮時盡量時間縮短減少流失。或是以生吃涼拌來食用

花青素不耐高溫,除了會流失外,也會使顏色改變,比如茄子在烹煮時,其美麗的紫色會因高溫久煮變成褐色,若想維持其美麗紫色,先了解茄子的花青素配質為矢車菊素,其顏色呈現為紅、紫、藍(分別為酸~中~鹼性),故要維持紫色,則應維持鹼性狀態,可以加點小蘇打粉。

 

花青素除了營養,也是最天然的染色劑:

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木瓜牛奶都是高營養的食材,兩者加在一起更是超級絕配的飲品。濃郁香醇,綿密順口的木瓜牛奶真的好喝,不過木瓜牛奶可得要現打現喝,別想要放著慢慢品嘗,因為接著你品嘗的可就是帶有苦味的木瓜牛奶。

 

【木瓜牛奶放久為什麼有苦味?】

木瓜裡有木瓜酵素,是一種可以將蛋白質分解的酵素,當它遇到牛奶時,就會將牛奶中的蛋白質分解,牛奶中有高量的酪蛋白,其中的脯胺酸生成的胜肽就是苦味的來源。

 

【變苦的木瓜牛奶還可以喝嗎?】

雖然木瓜牛奶放久變苦,還會有結塊現象,影響口感跟美觀,讓人難以下嚥,但是並不會產生不好的物質,大可放心地喝下去喔!

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 一樣有著青綠色花蕾,青綠色的嫩莖,要說哪裡不一樣?就是花蕾跟莖有大有小之分別。青花筍與綠花椰常教人分不清,但事實上,兩者可是不一樣的蔬菜喔!

 

 

青花筍來自日本,屬十字花科,是芥藍菜與綠花椰雜交後的品種,莖的部分又細又嫩很像蘆筍的口感,故稱為青花筍。

(青花筍的花蕾較小朵)

 (青花筍的莖較細嫩)

 

綠花椰因營養豐富,被譽為十字花科之王。含胡蘿蔔素、葉黃素、榭皮素及蘿蔔硫素等,還有維生素AC,鐵、鈣等礦物質,具有抗氧化作用。而青花筍營養價值也不輸綠花椰,有維生素AC及多種礦物質外,跟綠花椰一樣富含硫配醣體及類黃酮等抗氧化物質,是很營養的蔬菜呢!

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退休後回歸山林,種種田,種種水果,是很多人的退休心願,看似悠然自得,但身在其中才知箇中滋味。

楊耀煌自軍職退役後,回家承接家傳土地,滿園的黑葉荔枝產量雖穩定,但銷售端卻長期被中盤商壟斷售價,使得價格低廉,這現象讓滿懷理想的楊大哥很苦惱,思考著該如何轉型。

於是將黑葉荔枝的量縮減,轉型嫁接其他品種的荔枝,各式品種佈滿楊大哥的荔枝園,綠寶石、紅寶石、翠玉、早大荔、玫瑰紅、紫娘喜等,猶如小型的荔枝博物館,楊大哥一一細數每項品種的風韻。

(玫瑰紅荔枝紅潤外表甚為吸睛,八分熟時散發出淡淡玫瑰花香)

 

【內外俱佳的優質品種,堪稱荔枝皇后】

提到玫瑰紅荔枝,楊大哥眼神閃著光芒,讓人好奇這玫瑰紅荔枝品種到底有什麼魅力?

「我在尋找品種時,在樹下聞到陣陣玫瑰花香,真的是玫瑰花香,吃起來,哇!果肉又甜又Q,很好吃。那時我就決定我要種玫瑰紅荔枝,」楊大哥笑著說起與玫瑰紅荔枝的初次邂逅。

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菊苣是多年生草本植物,初看名稱,自然會聯想應是萵苣的一種,但事實上,菊苣與萵苣雖同屬菊科,但分屬不同,菊苣為菊苣屬,萵苣為萵苣屬,兩者是不一樣喔!

菊苣因有點苦味,故又稱為苦苣。多半食用葉子,其葉似羽毛狀,葉緣捲曲,做沙拉生吃,也可以簡單和蛋一塊煎食或煮湯。因富有維生素A及多種營養素,被奉為聖品。

有趣的是,菊苣不只是葉子具食用價值外,在歐洲菊苣生長在路邊隨處可得,其花為藍色,如小雛菊般甚為迷人,迷人之餘亦有紀載指出可用在藥草療效上。

葉子與花都可運用,那麼菊苣的種子也不可小覷呢!過去因菊苣取得容易,其種子研磨萃取後製成的溶液,不論是色香味都與咖啡很像,喝不起咖啡的時候,就喝菊苣汁液,一解咖啡癮,故有「窮人咖啡」之稱。歷史記載拿破崙統霸歐洲時,英國以禁運政策抗衡,使得咖啡無法進口的情形下,歐洲人只好喝起菊苣替代咖啡。時到今日,沖泡咖啡時也會加點菊苣,增其風味呢。

菊苣富含維生素A,每份(100g)就高達5,717 IU,維生素A有助牙齒和骨骼的發育,對眼睛亦有助益,最適合成長期孩子食用。菊苣生熟皆可,搭配當季鮮果或汆湯肉品做成沙拉,新鮮可口。但菊苣帶點微苦味,若不喜歡,可以熱炒或切細做成菊苣烘蛋、菊苣玉子燒,不但能減低苦味,也讓孩子吸收菊苣豐富的營養。

彩蔬鮮蝦油醋沙拉

 

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魚丸一定要又Q又彈,但你知道Q彈背後是多少不知名的成分構成的嗎?或者你也想知道沒有添加物的魚丸是否就難以下嚥呢?

峰漁佳食的鱸魚丸扎實不軟爛,不添加磷酸鹽,無澱粉,無防腐劑,以新鮮鱸魚打漿製成的鱸魚丸,呈現最原始的好味道,是如何的飼養環境與加工,以成就嘴裡的好滋味?

年輕的王靜儀夫婦選擇在屏東長治這裡飼養鱸魚,四周皆是魚飼場,夫妻倆的做法與其他人不同,大家都這麼做,偏偏他們不這麼做。飼養過程難免有些許損失,周遭熱心的同業就會給予關心,認為他們不照大家的方法養魚才會造成損失。但其實王靜儀知道,損失是難免,但不能因為怕損失,就放棄對的做法。

養殖鱸魚分兩階段,第一階段為室內魚苗養殖,直到魚苗長至5吋長,時間約為4-6個月,之後移至室外魚塭放養,到成魚兩斤以上,這需費時約2-3個月。一般養魚都以自動投料機餵食,但王靜儀為了鱸魚的腸道健康並增其抵抗力,而餵食益生菌,益生菌無法用機器拌攪均勻,必須人工餵養,每天一次或兩次,並隨時觀察鱸魚的成長與進食狀況,以做不同的調整。

室內魚苗養殖場

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年節的冰箱總是滿滿滿,各式食材都要備妥,鮮魚好肉外,蔬菜絕對不能少。

 

蔬菜依食用部位分為根莖類、葉菜類、花菜類、果菜類、食用菌類、芽菜類。吃蔬菜也要多樣化,依不同類別,了解其特性做好保存,年節假期才能吃鮮,吃飽又吃巧。

 

依耐放程度大致分類:

耐放指數:

芽菜類、食用菌類、葉菜類

芽菜類如黑豆芽、綠豆芽、苜蓿芽等。

食用菌類如鮮香菇、鴻喜菇、杏鮑菇等。

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購物不花時間,手指點點,然後下單,但必須等個三五天才能收到商品。

購物不分時間,手指滑滑,加入購物車,但未達購物金額,還需另付運費。

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