柿子經過日曬烘烤等乾燥手續後就是無添加的天然小零嘴,稱為柿餅。柿子品種很多,脆甜可口的甜柿、牛心柿、筆柿、石柿……等。每種都可以做成柿餅嗎?跟著我們產地同仁前來柿餅故鄉新埔一探究竟吧!

 

 

【結實累累的石柿,做柿餅最適合】

 

劉家柿餅好吃的祕密

劉家在新埔當地小有名氣,喜歡吃柿餅的老饕絕對認識他們,有些人一吃就吃了好幾代呢!此話一點也不誇張,劉家不但做柿餅,還自種柿子,農友劉文祥是第四代傳人,領著我們在劉家柿餅工廠,了解柿餅迷人的秘密。

劉文祥笑著說,秘密沒有啦!做柿餅沒什麼祕訣,就是靠經驗。

這經驗可寶貴了,傳承四代,日曬烘烤到什麼程度最好?水分含量多或少?糖分比例等等,只要用眼睛一瞧,用手一碰,馬上見真章。

能有這番功夫可不容易,劉文祥從小雖在柿子圈裡打滾,看著長輩做柿餅,但求學就業則一度從事醫檢師工作,一待就是十個年頭,才回鄉承接父親的柿餅事業。熟悉卻又陌生,讓劉文祥摸索了許久,才在傳統間走出自己的價值。

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徐大哥騎著機車在前頭領著,從原本寬闊的柏油路,一路爬坡,路越來越窄,兩旁景色更顯天然,樹木參天,遮去大半天空。柏油路被歲月磨得坑坑巴巴,窄到只容得下一台車的寬度,這條通往果園的路,非得要有識路人引著,才知一拐一彎後,在不甚留意的坡地見到滿園子紅通通的小蘋果。

【山路彎彎曲曲,左拐右彎地,貼心的徐大哥緩緩騎著機車在前領著我們。】

 

 

【從父親開始種植蘋果,徐大哥果園裡有數種蘋果品種】

 

蜜蘋果不是品種?

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奇異果一定是紐西蘭進口的嗎?台灣也有生產奇異果你吃過嗎?

來自拉拉山的奇異果,品種為布魯諾,果皮色澤與進口奇異果一樣並帶有細毛,小巧細長的外型甚為討喜。特別的是,台灣奇異果成熟後散發一股果香,口感甜而不酸。

 

然而還未熟成硬硬的奇異果還不能吃,因為很酸,需放室溫待其變軟才能食用,可是硬硬的奇異果只能放著讓它慢慢熟嗎?不!你得趁奇異果硬的時候煮個雞湯,自然的果酸,會讓雞湯更有味。

 

 

這道奇異果雞湯,材料很簡單,作法更簡單,只要全備妥丟入電鍋,一按搞定。可是就在肚子編都準備好了,卻遍尋不著電鍋小紫,原來小紫它出差去。好吧!只好拿出湯鍋小銀慢慢熬吧!

 

【奇異果雞湯】

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《本草綱目》記載:「常食黑豆,可百病不生。」黑豆有什麼營養,可以有如此大的療效?因為黑豆的營養含量高,富含蛋白質、不飽和脂肪酸,花青素及維生素A,鈣、鉀等多種礦物質,還有微量元素等。是素食者攝取蛋白質最佳來源之一,黑豆是食材也是藥材,在中藥運用上亦很廣泛。

 

 

黑豆吃法多元,可以飲用、入菜或製成各式點心。想要飲用黑豆,要先將其焙炒過後,使黑豆的香氣及營養萃取出來。炒過的黑豆除了當零嘴直接吃外,該如何運用呢?提供下列三種黑豆浸泡法,在家自製更方便的黑豆飲品。

 

 

 

浸泡一:黑豆+=黑豆水

材料:烘焙過的黑豆1匙,熱開水350cc

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進入鄭家的文旦果園,樹的間距極為寬闊,有別於其他果園的密集,陣陣柚香襲來,令人心曠神怡。鄭彥甫是文旦果園的第三代,雖然接手是近幾年的事,但他談起文旦,可是非常專業,除了從小跟著爺爺父親在文旦園中邊看邊做外,鄭彥甫所學的是生物科技,學以致用在文旦園的經營上,打響鄭家文旦名號,並獲選為雲林十大精英農民。

(鄭彥甫是文旦園的第三代)

鄭家文旦園坐落在斗六市鎮北鎮的牛擔灣正中間沖積扇的位置(註),文旦樹的間距極為寬闊,是鄭爸爸接手後第一項改進的地方,鄭爸說,「為了實施機械化管理將道路拓寬,施肥採收都可以以卡車作業,大大減少人力。」

(寬廣的園區,方便卡車進入作業,大幅減少人力輸出)

園區的特色不只是機械化管理這一點,最厲害之處,還不易被看到呢。這天拜訪彥甫正好是西南氣流帶來的連日豪雨,出發前我們很擔心是否能順利參觀果園,沒想到園區內不但一點積水也沒有,還非常乾爽。彥甫表示,那是因為地下排水系統。

(結實纍纍的文旦,是鄭家三代用心付出的回報)

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客人氣呼呼地跑來:「老闆,為什麼你家的文旦吃起來又苦又麻?」

老闆認真的剝了一顆來吃,「不會呀!又甜又多汁。來!你吃吃看。」

客人接過文旦,吃了一口,「嗯!真的很甜,不苦也不麻。那為什麼……」

沒等客人把話說完,老闆直接問:「你怎麼剝文旦?」

客人比手畫腳,切去文旦頂部,在四周畫幾刀,使出吃奶力氣,用力剝擠文旦皮……

老闆一聽,馬上說:剝錯啦!難怪會又苦又麻。文旦外皮富含油胞,油胞帶點苦味,雙手剝的過程,擠壓揉搓後油胞會沾在手上,在吃的時候,手拿取會接觸到嘴唇,就會有苦麻之感。

到底要怎麼剝???就讓老闆一一告訴你。

 

1.切除頂部3-5公分左右(不要切到果肉喔~)

 

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蓮藕粉是蓮藕製成的加工品,但要怎麼做呢?厚生熱血產地組來到嘉義民雄,跟著農友一起曬蓮藕。經過清洗、絞碎、過濾、刨片、曬製……等繁瑣步驟,才能成就手上這包蓮藕粉。熱血產地組的確很熱血,但跟著流程做過一遍也熱血不起來啦!腰酸背痛的,因為真的真的好累人,難怪鄰居黃小姐都說:「看了過程,我買蓮藕粉不再殺價了,因為真的好辛苦呀!」

 

到底有多辛苦?跟著產地組同仁一起來嘉義民雄曬連藕粉吧

 

清洗:

將表面的泥土清洗乾淨,用流動的水,沖洗、浸泡、沖洗、浸泡……,直到水變清。

 

去節:

去除藕與藕間的節

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海拔兩千公尺的新佳陽部落放眼望去是一片綠悠悠的茶園,身為茶園第二代的陳婉萍說起在高山種茶的經歷,要從父親那輩說起,原本是種果樹,後來因為父親喜歡台灣茶的風韻,遂毅然決然改種茶樹,成為當地第一位成功種茶的原住民。

 

這片茶園以父親之名命名——古邁茶園

 

 

陳婉萍在這裡出生成長,但也如在地的青年一樣到外地成家立業,直到民國98年才返回家鄉承接父親留下的茶園。茶園依舊,風韻也依舊,只是陳婉萍回來可不是蕭規曹隨,而是希望能帶領部落走出去,讓更多原鄉青年回鄉打拼。

 

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「馬告」是泰雅族對山胡椒的稱呼,也稱作山雞椒、豆鼓薑、山薑子、山蒼子、香樟、賽樟樹……等。但眾多名稱中,最為人熟知的還是「馬告」。而中文名為山胡椒,顧名思義它具有與胡椒一樣的作用,連口感也相仿,帶點胡椒味、薑味,還有檸檬的酸勁,綜合的口感更勝胡椒,因其生長環境多在海拔千餘公尺以上的山地,故為山胡椒,視作與胡椒有別。

 

 

山胡椒與胡椒皆是食用果實,胡椒的果實為成熟是綠色,成熟時呈紅色;胡椒果實反覆曬乾,即為黑胡椒,味濃郁且微辛辣。而白胡椒粉則經過浸水約一週後去除果皮再洗淨,接著反覆曬乾研磨成粉狀。因去除含有大量胡椒精油的果皮,故味道較黑胡椒淡,嗆辣度較溫和。

 

山胡椒春天開花,夏天結果,高山居民從樹梢折下野生馬告後,必須手工一小粒一小粒撿下,過程非常耗工。收集好一粒粒馬告後直接冷藏保存,或是曬乾,酒漬,供自家使用一整年。對原住民而言,馬告非常珍貴,與其生活飲食息息相關,更是宴客的高級食材呢。

 

 

馬告花是淡黃色小黃,也可以用作泡茶

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大家都知道酪梨可以入菜,也知道酪梨可以加牛奶打成汁,但酪梨加咖啡這款新喝法,你嘗過嗎?初聞有些怯步,但喝下第一口會發現,毫不違和的口感呀!是誰想到這麼Match的組合?原來呀!是一段莫名其妙,有點揶揄的小插曲衍生的故事呢。

 

  

 

在澳洲,咖啡是他們生活重心,一天可要喝上好幾杯,所以到處可見獨具風格的咖啡館。咖啡館不只是喝咖啡,也提供簡單餐點,其中,酪梨吐司是當地最受歡迎的早餐之一,幾乎每家咖啡館都會供應。一口咖啡,一口酪梨吐司,這稀鬆平常的組合,本是不足為奇。直到有天地產大亨Tim Gurner在電視訪談中為當下物價高漲及現代人的消費習慣有所論述時,他說道:「當年我為了買第一棟房子時,我就戒掉每天買19塊的酪梨醬及一杯要價4塊錢的咖啡。」Tim Gurner認為現代年輕人只知享受,上館子喝咖啡,吃貴鬆鬆的酪梨吐司,這樣的消費行為怎會買得起房?

 

 

此言論一出,墨爾本的咖啡師於是將咖啡盛入挖空的酪梨,上傳到IG來消遣Gurner先生的言論。

 

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