香煎後的牛角肉,剪碎融入微溫的米飯中
雙手的溫度正好
輕輕柔柔
揉出你想要的樣子
圓的、方的、三角的,都好

開瓶啤酒
一口飯糰一口酒
化在嘴裡的滋味正美好

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說起高雄美濃,讓人馬上聯想到的是--油紙傘、菸葉、客家文化。但卻忽略了餐桌上清脆可口的水蓮也是美濃特有的農作物。成就這盤美味可不是件容易的事喔!是一雙雙手親手栽種、採收、整理……,費了好一番功夫才能上市,讓你買回家大展廚藝再大口嚼出爆汁的清甜。

來!跟我們一起到美濃產區一探水蓮農的採收工作,沒有兩三下功夫底子,可是不行的喔!

美濃三面環山,南臨荖濃溪,天然環境成就美濃的農業與菸葉的榮景,時至今日,產業型態轉變,菸田不再,放眼望去是一池池水深及腰的水蓮池,搖身一變成了美濃地區特有的景象。水蓮的生長需要潔淨無汙染的水質,穩定的氣候,而美濃的好山好水正適合。

水蓮田-葉子捲了就可以採_7886.JPG

張桂乾大哥領著三位工作人員在池塘裡正在採收水蓮,防寒裝、青蛙裝、帽子、手套……,防寒防曬,反正能防護的全戴上,只露出一雙眼睛。張大哥邊跟我們說明水蓮的生長經,雙手絲毫沒停下,熟絡地在水中半蹲下探,然後拔起一大把水蓮束成一小捆,往身旁一擱;接著又往池的另一邊走過去,再重複一次,半蹲下探,拔起一大把水蓮束成一小捆,往身旁一擱……這樣的動作,整個早上不知重複多少回。

第1站下去採水蓮_7862.JPG

第1站下去採水蓮_7878.JPG

老闆娘接著將張大哥拔起的水蓮稍作清理,用剪刀俐落地將根鬚剪短,順順水蓮的長莖,並將上頭的葉子撥去,接著雙手舉起整把水蓮,左右左右地來回甩洗淨水蓮上的汙泥,這腰力跟臂力還真得好好練過才能如此順暢呀!

第2站去根頭梳理成串_7844.JPG

第2站去根頭梳理成串_7854.JPG

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本土酒糟牛肉角,鮮嫩彈牙

一拍打、二醃漬、三蒜煎

蒜片香煎牛肉角吸引每個回家的心

 

這回,搭配義大利麵

簡單輕快的節奏

跟著厚生私廚,step by step

料理so easy

 

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微醺的週末,回家的腳步變得輕快。 

優雅地換上圍裙,打開紙箱,和牛肉來場約會吧!

厚生精肉箱,一箱三饗宴。

今日登場的是本土酒糟牛肉,

簡單調味,讓你品出牛肉的真味,

蒜煎後,佐義大利麵,御飯糰。

不論你是一個人,還是一家人,

輕鬆料理,華麗登場,

不用外出,頂級享受即刻上桌。

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top.jpg

一包牛肉到底要如何做才能同時滿足老公老婆小孩的胃呢?

就讓肚子編示範一隻牛(喂~牛角肉一包啦)變化出三道料理囉~~

首先,需要的所有食材就是這些,

簡單吧!

備料-(3種料理食材.jpg

第一道料理~

〔蒜片香煎牛角肉〕2~3人份

食材:

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台西這麼多好東西,為什麼台西都沒有名? 文蛤產量哪裡最多?百分之七十都是從台西出去……」

李大哥這麼語重心長的告訴我們。

 

因為對家鄉的這一份感情,李大哥不斷的精進養殖技術

透過使用益生菌養殖,混養多種魚種蝦類以達到生態循環的效果

為讓文蛤海味原封不動呈現,還發展出獨創的原生態吐沙法

種種的努力,都是希望把『台西聚鮮』推出去讓更多人認識『好東西』

現在這些『好東西』都在厚生市集,歡迎大家和我們一起認識真正的台西。

 

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「請問看到黃錫雕第二尾6折好想買,但我不太會煎魚,還有其他方式嗎?」

回應厚朋友Sylvia Wang提問:

 

肚子編之前有教大家,如何好好的清理剛買回來的魚(讓魚不腥.職人洗魚必做的3件事?>> http://pics.ee/127ti)。

不過這次要大家忘掉去除魚腥味來源『血溝』的這個步驟!

 

洗+烤

是的,就是這麼簡單!

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行腳組@元楷

原本從事公務員工作的陳大哥,從小看著長輩在各種果園中穿梭的身影,對於農業一直有著特殊的情誼。加上33年的公務員生涯後,家中長輩年事漸高缺人照顧,毅然決然的選擇辭去穩定的工作,回鄉重新開墾了這片荒蕪了40 多年的荒地,並選擇管理人力需求較低的檸檬當作主要的作物,為的就是要好好的陪陪家人。

這些年下來,陳大哥生活時間管理上自由了,不過花在工作上的心思,可是一點也沒放鬆。

早在進入有機認證申請期之前,陳大哥就一直是用有機的方式照顧著他的果樹,不用農藥的基本要求之外,田裡使用的養分補給肥也都是自己親手DIY,嘗試了各種方法就為了用永續經營的方式,維持土地長久的地力,以培養的方式代替填鴨式的灌溉。

在這片檸檬園裡,使用了三四種的有機堆肥,每一種都有不同的功用,不過同樣的都是希望利用天然的微生物,加速土壤有機質的轉換、活化田地,這一切都是跟努力實踐自己對於農業理想的堅持有關。

【生態平衡的概念很重要!因為,任何東西都會一物剋一物】

陳大哥語重心長的告訴我們,透露了他照顧田地最高的理念與原則。這也解釋為什麼,走在這片檸檬園裡面,可以明顯地感覺到,這裏是各種生物的樂園,鳥類不說,各種昆蟲、蝸牛不時會從草叢裡探出頭來。

所以當我們看到,檸檬園裡高品質的檸檬果實,真的是嚇了一大跳,因為這裡的檸檬外表大多都完整無瑕,葉面也都綠的發亮,很難相信這一片田地,使用的是有機耕作法,各種昆蟲在草叢裡自由走跳的有機農園,要不是地面上一堆草生栽培留下來的雜草,我們還以為走錯農地了!

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最近的歐盟毒雞蛋事件,沒多久就蔓延到了台灣。讓所有人人心惶惶,不知道雞蛋這種優質的蛋白質,究竟是可不可以吃?

事件的主角「芬普尼」是一種殺蟲劑,噴灑在雞隻的身上或週遭,可以大幅度減輕雞蝨的問題。

你一定很好奇,那在沒有殺蟲劑的年代,莫非雞蝨多到把雞都吸成乾了嗎?

鍵就是:

浴 

雞~沙浴中.jpg

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「請問馬齒莧要怎麼清洗?
食譜寫『洗淨,摘去根、老黃葉片⋯⋯』,可是葉子很小片,一洗就掉得整個水槽都是,或是得從眾多葉片中挑出不要的老葉,處理起來相當花時間,求解!(本來已經決定要跟馬齒莧說掰掰了)」
回應厚朋友 Tina Wang 提問:
  
榮重介紹 肚子編 最愛吃的野菜第三名。
榮獲無數消費者肯定「看起來很奇怪,但吃起來竟然很順口」的.......
  
#馬齒莧

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