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豐富鐵質具造血作用，並含鉀可幫助體內的水分代謝，消除浮腫、降低血壓的功效。
食材
紅鳳菜250克
蒜少許
雞蛋2顆
調味
鹽少許
米酒少許
糖少許
麻油適量
事先準備
1. 紅鳳菜洗淨挑取嫩葉和嫩莖。
2. 把蛋打散成蛋液，加入少許鹽、糖和米酒一起攪拌均勻。
3. 蒜切末備用。
做法
1. 鍋內熱油，倒入適量的麻油與蒜末爆香。
2. 加入調味過的蛋液炒至半熟。
3. 再放入紅鳳菜以中火一起翻炒至熟即成。
貼心小提醒
紅鳳菜的葉面為稍深的綠色，葉背是紫色，葉肉較厚，含水量高，煮熟後湯汁呈現深紫色，具補血、補鈣功能，對人的身體很有益處。挑選紅鳳菜時，要選葉面完整、顏色鮮明，莖部硬、挺直容易折斷的。
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